Een banketbakkersgids voor suiker en andere zoetstoffen

Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons

Een ding dat de meeste snoeprecepten gemeen hebben, is hun overvloedige gebruik van suiker. Het is belangrijk om het onderscheid tussen verschillende soorten suikerproducten te kennen, zodat je snoepjes succesvol zijn.

Illustratie: Melissa Ling. © The Spruce, 2019

Kristalsuiker

Dit is afgeleid van bieten of suikerriet, en wanneer een recept "suiker" of "witte suiker" vraagt, verwijst dit naar kristalsuiker.

Bruine suiker

Dit is kristalsuiker waaraan melasse is toegevoegd. Het komt in "lichte" en "donkere" variëteiten; lichtbruine suiker heeft een mildere smaak en wordt meestal aanbevolen voor het maken van snoep. Bruine suiker moet tijdens het meten in een maatbeker worden verpakt. Over het algemeen mag bruine suiker niet worden gebruikt om andere suikers te vervangen.

Superfijne suiker

Ook basterdsuiker genoemd, dit is kristalsuiker met een fijne textuur. Het is handig bij het maken van snoepcentra omdat het snel oplost en geen korrelige textuur produceert. Superfijne suiker kan worden gebruikt in plaats van gewone kristalsuiker zonder nadelige resultaten.

Poedersuiker

Ook banketbakkerssuiker of poedersuiker genoemd. Dit is fijne suiker met maïzena; het moet worden gezift voor gebruik. Gebruik geen poedersuiker om andere suikers in snoeprecepten te vervangen.

Maïssiroop

Ook bekend als glucose. Maïssiroop wordt geproduceerd uit maïzena en komt in "lichte" en "donkere" variëteiten; in zoetwaren heeft licht in het algemeen de voorkeur. Maïssiroop voorkomt dat andere suiker kristalliseert en maakt gekookt snoepjes steviger, dus wordt het vaak gebruikt in roomvullingen en fudges.

Invertsuiker

Vloeibare suiker. Het verbetert de houdbaarheid van veel snoepjes. Gebruik invertsuiker alleen als een recept hierom vraagt.

Honing

Elke honing van milde bijen kan worden gebruikt in recepten die honing vereisen. De honing moet vloeibaar zijn, niet van de variëteiten "afgeroomd" of "met honing verspreid".