De spar
In het VK worden elke dag en op vele manieren miljoenen worstjes gegeten - gegrild, gebakken, gebakken, gebarbecued, in sauzen, met jus, aardappelpuree, als worsten en puree, in een sandwich, als onderdeel van een Engels uitgebreid ontbijt, en meer.
Illustratie: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Wat maakt een goede worst?
Een goede Britse worst moet worden gemaakt met ten minste 70 procent vlees van hoge kwaliteit, meestal rundvlees of varkensvlees of een mengsel van beide. De resterende inhoud is kruiden, paneermeel en vet (ja, vet). In het Verenigd Koninkrijk zijn er veel regionale worstsoorten en dit zijn slechts enkele van de gemakkelijkst te vinden:
- Cumberland-worst: dit is een forse, dikke worst die gemakkelijk te herkennen is, omdat deze in een continue spiraal zit die meestal op lengte wordt gekocht, niet op gewicht. Gekruid met peper, dit is een smaakvolle worst en een uitstekende allround keuze. Gloucester worst: Zoals de naam al aangeeft, is het gemaakt met Gloucester Old Spot Pork, mooi op smaak gebracht met salie. Lincolnshire worst: het is allemaal kruidig en vlezig, vaak bedwelmend met salie en soms een beetje tijm. Manchester worst: Deze kruidige worst bevat kruidnagel, gember, nootmuskaat, foelie en witte peper. Marylebone-worst: verwacht foelie, salie en gember in deze traditionele Londense slagersworst. Oxfordworst: hartig met salie, een vleugje marjolein, citroen, varkensvlees en kalfsvlees, dit is een mooi verfijnde worst. Varkens- en appelworst: de appel in deze varkensworst opent zich voor het gebruik van cider in de mix, waardoor een heerlijke vochtige worst wordt gecreëerd die erg geliefd is in het Westland. Vierkant gesneden worst: ook bekend als Lorne, het is gemaakt van een mengsel van varkensvlees en rundvlees. Handig is dat deze worst heel goed in een sandwich zit en vaak op het ontbijtbord wordt gevonden. Suffolk worst: deze grove worst is vergelijkbaar met Lincolnshire. Tomatenworst: met zijn kenmerkende rode kleur en lichte tomatensmaak is het altijd een favoriet bij kinderen. Yorkshire worst: Verwacht een worst gekruid met cayennepeper, een snufje nootmuskaat, witte peper en foelie.
Waar Britse worstjes kopen
Koop indien mogelijk uw worsten bij uw plaatselijke slager, en bij voorkeur iemand die zijn worsten maakt, omdat deze regelmatig worden gemaakt en minder conserveermiddelen nodig hebben die in massaproductie worden gebruikt. Als u uw worstjes lokaal koopt, heeft u meer zeggenschap over de kwaliteit en kunt u mogelijk specifieke ingrediënten naar wens aanvragen. Veel online bedrijven verkopen authentieke Britse worstjes als u buiten het VK woont.
Hoe worsten koken
Omdat worsten zo veelzijdig zijn, zijn er veel manieren om ze te koken. Bak, barbecue, pocheer - maar welke manier je ook kiest, kook ze langzaam. Als je ze te snel kookt, zullen ze niet alleen barsten, maar de huid zal ook branden voordat het midden gaar is.
Waarom worsten worsten worden genoemd
Zoals hierboven vermeld, moeten ze bij het koken van worst langzaam worden gekookt, anders barsten ze. Vandaar de naamknallers - de gewoonte van worsten die barsten van een knal als ze te snel worden gebakken.
