MIB-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 28 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 8 minuten
- Opbrengst: 6 porties (24 portemonnees)
Deze heerlijke Thaise traktatie is een geweldig feestvoorgerecht. Gouden portemonnees zijn een klassiek Thais tussendoortje of voorgerecht met garnalen of krab als hoofdingrediënt (geroosterde kip of kalkoen kan ook worden vervangen). Het is een Thais recept dat gemakkelijk te maken is en van tevoren kan worden samengesteld als je van plan bent om gezelschap te hebben. Verzamel gewoon de portemonnees, leg ze in de koelkast en frituur daarna met gezelschap. Thaise zoete chilisaus is een geweldige aanvulling en kan tegenwoordig worden gekocht bij de meeste grote supermarktketens.
ingrediënten
- 1 pakket verse wonton-wrappers (we gebruiken ronde wrappers, maar square werkt ook)
- 1/2 kop gekookte garnalen of krab (of vervang 1/2 kop gekookte kip, varkensvlees of kalkoen)
- 30 verse bieslook (om de portemonnees te "binden": je hebt 1 bieslook per portemonnee + een paar extra nodig)
- 1 kop (of meer) canola-olie (of andere rookarme olie om te frituren)
- 1 fles Thaise zoete chilisaus (voor serveren (verkrijgbaar bij de meeste grote supermarktketens in het Aziatische gedeelte))
- Voor de kruidenpasta:
- 4 teentjes knoflook
- 1/4 kopje verse koriander (inclusief bladeren en stengels)
- 1 verse rode chili (of 1 tot 2 theelepels Thaise chilisaus (zoals Nam Prik Pao))
- 3 lente-uitjes (in plakjes)
- 1/4 theelepel witte peper (of vervang zwarte peper)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel vissaus
Stappen om het te maken
Als je begint met rauwe garnalen, verwijder dan snel de schelpen en dompel de garnalen vervolgens 2 tot 3 minuten in kokend water of tot ze roze en mollig zijn.
Plaats gekookt garnalen of krabvlees (of een van de vervangers) in een keukenmachine of hakmolen. Voeg alle kruidenpasta-ingrediënten toe en verwerk ze goed.
Als je geen keukenmachine of hakmolen hebt: Snijd het vlees zo fijn als je kunt, voeg dan alle ingrediënten van de kruidenpasta toe en roer goed om op te nemen.
Smaak-test dit mengsel, voeg 1/2 eetl. meer vissaus indien niet zout genoeg. Als het te zout is (dit kan het geval zijn als u garnalen of krab in blik gebruikt), voeg dan een flinke scheut limoensap toe.
Om de portemonnees te maken, hebt u een borstel (zoals een deegborstel) en een kleine kom water nodig. Verspreid 4 tot 6 wonton-wikkels over een schoon oppervlak (een werkblad of snijplank werkt goed). Dompel de borstel in water en maak 1 inch rond de omtrek van elke wikkel nat.
Doe een kleine hoeveelheid (1/2 theelepel tot 1 theelepel) vulling in het midden van elke verpakking. Til nu de zijkanten van de wikkels op en knijp ze samen over de vulling.
Tip: het helpt als je je vingers nat maakt terwijl je knijpt om de tas vast te zetten.
Plaats de afgewerkte portemonnees op een schone plaat. Blijf de portemonnees op deze manier maken totdat alle vulling is opgebruikt.
Make-ahead-tip: als u gasten verwacht, bedek dan het bord met portemonnees en koel tot vlak voordat (of net nadat) gasten arriveren - tot 24 uur van tevoren. Ga vervolgens verder met de laatste stappen.
Giet olie in een wok of kleine koekenpan, zodat de olie ten minste 1 inch diep is. Verhit op middelhoog tot hoog vuur. Wanneer olie bewegende lijnen over de bodem van de pan vormt, probeer dan in de hoek van een wonton-wikkel te dopen. Als de olie rond de verpakking begint te sissen, is deze klaar om te frituren. Als er niets gebeurt, wacht dan nog een minuut en probeer het opnieuw.
Als de olie heet genoeg is, gebruik je een tang om vier of vijf portemonnees op hun zijkant in de pan te leggen. Laat 30 seconden bakken, of tot ze goudbruin worden, draai dan om. Bak tot de portemonnees uniform goudbruin zijn en laat ze uitlekken op een schone theedoek of papieren handdoek. Houd portemonnees warm in de oven tot ze klaar zijn om te serveren.
Bind elke portie voor het serveren met een bieslook. Je moet dit voorzichtig doen, of het bieslook met snap. We vinden dat het helpt om het bieslook eerst te binden en het vervolgens over de bovenkant van de tas te schuiven.
Serveer de portemonnees met Thai Sweet Chili Sauce, verkrijgbaar in Aziatische / Chinese voedingswinkels en veel van de grotere supermarktketens.
Recept Tags:
- krab rangoon
- voorafje
- Thais
- partij
