Afbeeldingsbron / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 3 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 75 minuten
- Opbrengst: 20 tot 24 Tamales (20 porties)
Tamales zijn een populair Mexicaans gerecht gemaakt door een speciaal maïsmeeldeeg te vullen met geraspte en gekruide rundvlees, varkensvlees, kip, zeevruchten of bonen / groenten. Het gevulde deeg wordt in een vochtige maïskorrel gewikkeld en met stoom gekookt.
Het proces van het maken van zelfgemaakte tamales is tijdrovend, maar een echte tamale is elke minuut voorbereiding waard. Het is een hele dag proces, of je kunt het opdelen in twee dagen. Als je besluit om de tweedaagse methode te doen, maak je deeg en vulling op dag één. Week op de eerste dag eerst je maïsschillen, assembleer en stoom de tamales.
De meeste authentieke tamale recepten vragen reuzel in het deegrecept. Reuzel voegt smaak en textuur toe, maar verpakte reuzel kan "gehydrogeneerd" zijn en ongezonde transvetten bevatten. Lees de verpakte reuzelabels zorgvuldig. Als je geen reuzel van hoge kwaliteit kunt vinden, gebruik dan een plantaardig bakvet zoals Spectrum Organic Vegetable Shortening. Het heeft geen gehydrogeneerde vetten en nul transvetten per portie. Het geeft goede resultaten en het is gemakkelijk te vinden bij de meeste grotere supermarkten in de VS.
Glutenvrije masa harina is essentieel. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Meel wordt verwerkt en verpakt in een glutenvrije faciliteit.
Voor apparatuur hebt u een grote soeppan met een nauwsluitend deksel en een groentestomer nodig die erin past, of een grote keukenstomer waartoe u toegang hebt. Je hebt ook keukentouw nodig om de uiteinden van de maïsschillen te binden nadat ze zijn ingepakt. Knip ongeveer 48 stukken touw van 8 inch. Je hebt misschien meer of minder nodig, afhankelijk van hoeveel tamales je maakt.
ingrediënten
- Voor het deeg:
- 3 kopjes masa harina (glutenvrij)
- 2 1/2 kopjes kippenbouillon (glutenvrij)
- 1 1/2 eetlepels uienpoeder
- 1 eetlepel komijn
- 1 1/2 eetlepels chilipoeder
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 kop pure niet-gehydrogeneerde reuzel (of organisch Spectrum plantaardig bakvet)
- Voor het vullen:
- 2 pond vlees (gekookt en versnipperd)
- 1 (14, 5 gram) blikjes tomaten (in blokjes gesneden, met jalapenos)
- 2 grote verse jalapenos (zonder zaadjes en fijn gesneden)
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 grote teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 1/4 tot 1/2 kopjes koriander (gehakt)
- 2 eetlepels kippenbouillon (glutenvrij)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel zeezout
- Voor de Wrapper:
- 1 pakket maiskolven
Stappen om het te maken
Week de maïsschillen ongeveer 2 uur in heet water. Giet af en plaats in een vergiet. Je kunt de maïsschillen weken terwijl je het deeg en de vulling maakt.
Doe voor het tamale deeg masa harina in een grote kom en voeg geleidelijk warme kippenbouillon (of water) toe. Roer tot goed gecombineerd. Laat het mengsel 20 minuten rusten om de masa harina de vloeistof volledig op te laten zuigen. Na het zitten moet het deeg ongeveer de consistentie van het deeg hebben.
Roer de kruiden en zout samen in een kleine kom. Gebruik vervolgens een elektrische mixer of keukenmixer om het mengsel op lage snelheid te verslaan. Strooi het zout en de kruiden langzaam over het deeg en klop om goed te combineren.
Klop pure reuzel of biologisch bakvet in een aparte kom op hoge snelheid tot luchtig. Gebruik een spatel of een houten lepel om geleidelijk het vet aan het masaharingdeeg toe te voegen terwijl je met de mixer op lage snelheid slaat.
Als het mengsel goed is gemengd, moet het in de vorm van een lepel blijven. Als het te dun is, voeg dan geleidelijk meer masa harina toe. Als het te dik is, voeg dan geleidelijk meer warme kippenbouillon toe.
Om de tamale-vulling voor te bereiden, kook je het vlees (gemalen of geraspte kip, rundvlees, geroosterd vlees of vulling naar keuze). Plaats de vullende ingrediënten in een keukenmachine en pulseer een paar keer om te combineren, maar niet overmatig verwerken.
Voeg het vulmengsel toe aan een grote koekenpan en verwarm op medium gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg indien nodig meer olijfolie toe om plakken te voorkomen. Haal van het vuur en laat het enkele minuten afkoelen voordat je Tamales vormt.
Om de tamales samen te stellen, pak je een schil en plaats je het smalle uiteinde het dichtst bij je in de buurt. Plaats een dun 1/4 kopje deeg in het midden van de schil. Gebruik de achterkant van een lepel of je vingers om het deeg uit te spreiden tot een cirkel van ongeveer 4 inch.
De werkelijke grootte is afhankelijk van de grootte van uw maiskolf. Maak je geen zorgen als de maat niet exact is. Gebruik eerst de grootste maiskolven. Als u tegen het einde van de assemblage kleinere kafschieten overhoudt, kunt u ze overlappen om een grotere verpakking te maken.
Laat ongeveer 1 1/2 tot 2-inch rand rond het deeg zodat het goed kan sluiten wanneer je het wikkelt. Plaats 1 tot 2 eetlepels vullen in het midden van het deeg (verticaal).
Breng een van de lange zijden van de schil over het deeg. Neem vervolgens het smalle uiteinde en vouw het over het deeg. Rol dit gedeelte naar de andere lange zijde van de schil. Dit zou een soort bundel moeten creëren met de bovenkant nog open. Neem een touw en wikkel het strak rond de bovenkant. Maak een knoop om de bovenkant van de tamale dicht te sluiten.
In het begin lijkt het verpakken van een tamale onhandig, maar als je nadenkt over hoe je een cadeaupakket inpakt, kan dit helpen. Zolang je de zijkanten en het smalle uiteinde helemaal strak om het deeg wikkelt en de bovenkant - open uiteinde, vastgebonden met touw - je tamale goed met stoom bedekt.
Gebruik indien nodig touw om de schil op het smalle uiteinde van de tamale op zijn plaats te houden. Ga door totdat je al je deeg hebt gebruikt.
Als je ongeveer de helft van je tamales hebt ingepakt, kun je water toevoegen aan je bouillonpot. Plaats de stoommand erin en sluit het deksel. Verwarm het water tot het kookt terwijl je je tamales afwerkt.
Om de tamales te stomen, plaats je de ingepakte tamales voorzichtig in de voorverwarmde stoompan. Plaats het deksel terug en houd de hitte op medium voor en stoom ongeveer 1 1/4 uur. Controleer de pan tijdens het koken verschillende keren zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er water in de bodem zit. Als het water droog kookt, begint de pan te roken. Voeg indien nodig meer water toe aan de stoompan.
Laat de tamales ongeveer 20 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Je hebt verschillende opties om je tamale te vullen. Een mariscosvulling , gemaakt met kreeft of garnalen is absoluut heerlijk. U kunt overgebleven vulling hebben, afhankelijk van hoeveel deeg en vulling u in elke tamale gebruikt.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Mexicaans
- Kerstmis
