istetiana / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 8 porties
Als je ervaring met het eten van een heerlijke en sappige gegrilde hamburger op een glutenvrij broodje een minder dan bevredigende ervaring is geweest vanwege een zwaar, droog, smaakloos broodje, zeg hallo tegen dit recept aangepast van een recept van Donna Washburn en Heather Butt, die verschijnt in hun kookboek 125 beste glutenvrije recepten .
Dit glutenvrije, handvormige broodjesrecept maakt zachte, gistachtige, authentiek ogende hamburgerbroodjes. Als hotdogs je gegrilde vlees naar keuze zijn, kan dit recept ook worden gebruikt en het deeg gewoon anders gevormd.
Dit recept voor hamburgerbroodjes vereist bloem van witte rijst, waarvan sommige een hoog arseengehalte kunnen hebben. Volgens onderzoek van het Agency for Toxic Substances and Disease Registry, een divisie van de Centers for Disease Control en andere instanties, blijkt rijst in de zuidelijke VS hogere concentraties arseen te hebben dan rijst in Californië. Om die reden wordt rijstmeel uit Californië aanbevolen.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes witte rijstmeel (bij voorkeur rijstmeel uit Californië)
- 2/3 kopje aardappelzetmeel
- 1/3 kopje tapioca zetmeel
- 1/4 kopje amarantbloem
- 1/4 kopje droge karnemelkpoeder
- 3 eetlepels biologische rietsuiker
- 1 1/2 theelepels guargom
- 1 theelepel xanthaangom
- 1 eetlepel actieve droge gist
- 1 1/2 theelepels zout
- 2 grote eieren (op kamertemperatuur)
- 2 grote eiwitten (op kamertemperatuur)
- 1 1/8 kopjes club frisdrank (of water op kamertemperatuur)
- 1 theelepel appelazijn
- 1/4 kop + 1 eetlepel lichte olijfolie
- 1 eetlepel room (of melk)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Klop in een grote mengkom of opstaande mengkom rijstmeel, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, amarantmeel, karnemelkpoeder, rietsuiker, guargom, xanthaangom, droge gist en zout tot alles goed gemengd is.
Meng in een afzonderlijke middelgrote kom de eieren en eiwitten licht met een vork. Voeg soda of water, azijn en 1/4 kopje olijfolie toe en klop alles goed door elkaar.
Giet met een keukenmixer of handmixer op middelmatig lage snelheid de natte ingrediënten langzaam in de grote kom met droge ingrediënten. Wanneer het mengsel een glad beslag vormt, klop gedurende 2 minuten op hoog.
Dompel een grote rubberen spatel in water en schraap het broodjesbeslag op een glad, schoon werkoppervlak, royaal bestrooid met witte rijstmeel.
Rol het beslagdeeg door de bloem tot het een grote bal vormt.
Gebruik een scherp mes om het deeg in 8 gelijke stukken te verdelen.
Neem een stuk deeg en rol er een kleine hoeveelheid witte rijstmeel tot een ronde bal.
Druk voorzichtig op de bovenkant van de bal om een hamburgerbroodje te vormen.
Maak de randen glad met uw hand en leg ze op een grote bakplaat bedekt met bakpapier of ingevet met olie, of op een siliconen bakplaat.
Herhaal dit vormingsproces bij elk stuk deeg.
Borstel de broodjes lichtjes met wat of alle resterende 1 eetlepel olijfolie om barsten tijdens het rijzen te voorkomen.
Bedek de broodjes met een schone theedoek en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije locatie, totdat de broodjes bijna zijn verdubbeld. Als broodjes te lang rijzen, zullen ze leeglopen, dus tijd zorgvuldig.
Verwarm de oven voor terwijl de broodjes stijgen tot 350 F.
Als de broodjes bijna verdubbeld zijn, borstel je ze lichtjes met room of melk.
Bak gedurende 15 tot 20 minuten, of totdat de interne temperatuur ongeveer 205 F registreert op een instant-read thermometer.
Serveer en geniet!
Glutenvrije veiligheid
Zorg ervoor dat uw werkoppervlakken, bestek, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder voorafgaande kennisgeving wijzigen. Koop of gebruik bij twijfel geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om te controleren of het product glutenvrij is.
Tip
- Om hotdog- of snotaapbroodjes te maken, rolt u elk stuk deeg in een langwerpige cilindervorm, ongeveer 5 inch lang en 2 tot 3 inch dik. Druk licht op de bovenkant van elk broodje om het zachtjes plat te maken. Gladde zijkanten met je hand of een spatel. Ga te werk zoals voor hamburgerbroodjes.
Recept Tags:
- glutenvrij
- Amerikaans
- terug naar school
- brood
