Wat is Chinese rijstazijn?

Andy Reynolds / Getty Images

Chinese rijstazijn is azijn gemaakt van gefermenteerde rijst. Rijst heeft altijd een belangrijke rol gespeeld in de Chinese keuken en cultuur en wordt al duizenden jaren op vele inventieve manieren in de Chinese keuken gebruikt. Er zijn verschillende basistypen Chinese rijstazijn, samen met gezoete variëteiten die alles bevatten, van suiker tot gember, sinaasappelschil of kruidnagel voor extra smaak. Rijstazijn, ook wel rijstwijnazijn genoemd, kan worden gebruikt om verschillende soorten voedsel in de Chinese keuken te bereiden, van sauzen tot slasaus. Chinese rijstwijn varieert in prijs afhankelijk van de variëteit.

Snelle feiten

Ook bekend als: Chinese rijstwijnazijn

Soorten: zwart, rood, wit en gekruid

Meest gebruikt in: Chinese marinades, dressings en sauzen

Rijstazijn versus rijstwijn

Het is gemakkelijk genoeg om de twee te verwarren, omdat ze vaak naast elkaar in de supermarkt zitten, maar rijstazijn en rijstwijn zijn twee verschillende producten. Rijstazijn is eigenlijk rijstwijn die langer is gefermenteerd. Reeds meer dan 4000 jaar genoten van de Chinezen, wordt rijstwijn gemaakt door een gistingsproces waarbij gist de suikers van glutineuze rijst omzet in alcohol. Bij het maken van rijstazijn gaat het fermentatieproces echter nog een stap verder, door bacteriën toe te voegen om de alcohol in zuur te veranderen. Chinese rijstwijn wordt als een drank en als ingrediënt gebruikt bij het koken, terwijl rijstazijn gewoon in recepten wordt gebruikt.

rassen

Er zijn drie hoofdtypen rijstazijn: zwart, rood en wit. Zwarte rijstazijn wordt gemaakt met kleefrijst of zoete rijst, hoewel in plaats daarvan gierst of sorghum kan worden gebruikt. Donker van kleur, het heeft een diepe, bijna rokerige smaak en is milder en zoeter dan de rode en witte soorten. Het verouderde proces geeft zwarte azijn ook een robuuste en unieke geur. Zwarte rijstazijn is erg populair in Zuid-China, waar chicklang- azijn (Zhenjiang-azijn) wordt gemaakt, de beste van de zwarte rijstazijn. Een andere populaire zwarte rijstazijn is Shanxi verouderde azijn, een beroemde traditionele Chinese azijn die 3000 jaar oud is. Het is gemaakt van verschillende soorten graan, zoals rijst, sorghum, gerst, zemelen en kaf, en het is gefermenteerd met behulp van vaste-gistingstechnieken. De kleur van Shanxi verouderde azijn is donker roodachtig bruin, terwijl de smaak zacht, zuur en licht zoet is.

Rode rijstazijn is ook donker van kleur maar lichter dan zwarte rijstazijn. De smaak heeft een intrigerende combinatie van scherp en zoet. Rode rijstazijn kan worden gebruikt als vervanging voor zwarte azijn door een beetje suiker toe te voegen. Het maakt een heerlijke dipsaus en je kunt het ook gebruiken in noedels, soepen en visgerechten.

Witte rijstazijn is een kleurloze vloeistof met een hoger azijngehalte. Hoewel vergelijkbaar in smaak als gewone azijn, is het minder zuur en milder van smaak dan witte wijnazijn. Er is ook een vleugje zoetheid die afkomstig is van de kleefrijst. Het hogere azijngehalte van witte rijstazijn maakt het de beste keuze voor zoetzure gerechten in Kantonese stijl en voor het beitsen van groenten. Het werkt over het algemeen goed in wokgerechten.

Er zijn ook gekruide soorten Chinese rijstwijn, die suiker, glucosestroop, MSG of zout kunnen bevatten, evenals andere natuurlijke smaakstoffen.

Chinees rijstwijngebruik

Deze azijn is een veelgebruikt ingrediënt in recepten voor Aziatische marinades, sauzen en saladedressings, evenals mengsels voor het beitsen van groenten. Chinese rijstwijn kan op zichzelf worden gebruikt als een eenvoudige smaakmaker voor salade, groenten en rijst, en sommige van de gezoete of gearomatiseerde variëteiten kunnen zelfs worden gebruikt om een heerlijk zomers drankje te maken.

Koken Met Chinese Rijstwijn

Chinese rijstwijn kan worden gecombineerd tot een recept dat ongekookt is, zoals een slasaus of marinade, of gekookt in een saus of roerbakgerecht. Hoewel het een natuurlijke combinatie is met andere Aziatische ingrediënten zoals sojasaus en sesamolie, kan Chinese rijstwijn deel uitmaken van niet-Aziatische recepten, omdat de zuurgraad en subtiliteit een mooie aanvulling zijn op een verscheidenheid aan gerechten.

Hoe smaakt het?

Chinese rijstwijn is minder zuur dan witte, balsamico en rode wijnazijn. Het heeft een mildere en zoetere smaak dan westerse azijn, behalve zwarte azijn, die een diepere smaak heeft.

Chinese Rijstwijn Recepten

Een paar eetlepels scherpe rijstazijn voegt ook een leuke kick toe aan een Aziatisch geïnspireerde slasaus. Hoewel rijstazijn meestal deel uitmaakt van Chinese gerechten, gebruiken creatieve koks het om interesse toe te voegen aan alles, van gestoofde ribben tot barbecue-wrijft.

Waar Chinese rijstwijn kopen

Chinese rijstwijn is te vinden in het Aziatische gedeelte van de supermarkt en in Aziatische supermarkten. De variëteiten kunnen echter beperkt zijn, met wit als de meest voorkomende en rood en zwart een beetje moeilijker te vinden. Het wordt verkocht in flessen en zal in prijs variëren, waarbij het wit het goedkoopst is.

opslagruimte

De azijn gaat ongeveer twee jaar mee wanneer het wordt bewaard op een koele, donkere plaats zoals de voorraadkast. Na de vervaldatum kan de azijn slecht worden; zoek naar een verandering in kleur en een vieze geur.