Danette St. Onge
Dit tweemaal gebakken, ringvormige brood met een diameter van ongeveer vijf tot zes centimeter heeft veel verschillende namen ( friselle, frise, friseddhre of beschuit) en ze lijken enigszins op gedroogde, geharde bagelhelften, maar ze zijn een regionale specialiteit uit het zuiden van Italië (om precies te zijn Puglia, en het Salento-gebied van de regio Puglia, om nog preciezer te zijn) en kan moeilijk te vinden zijn in andere regio's van Italië, evenals in de VS, hoewel ik ze in het Italiaans heb gevonden importeer winkels in North End in Boston (je kunt ook proberen thuis je eigen winkels te maken). Ze worden meestal gemaakt met volkoren gerst en durummeel.
Ze zijn ook een traditioneel gerecht op Kreta en op andere Griekse eilanden, waar ze worden geserveerd met kappertjes, gehakte tomaten, olijfolie, dun gesneden rode uien, verkruimelde feta en oregano. Ik vermoed dat Friselle zelfs via Griekenland naar Puglia is gekomen, omdat het gebied ooit door de oude Grieken was gekoloniseerd (er bestaan enkele kleine dorpen in Puglia waar mensen nog steeds een oud Grieks dialect spreken). Volgens The Oxford Companion to Italian Food zeggen lokale legendes in Puglia dat de Trojaanse held Aeneas hen naar Italië heeft gebracht; omdat ze lang blijven, maken ze goede voorzieningen voor lange zeereizen.
Friseddhre (zoals ze bekend zijn in het lokale Pugliese-dialect) moet eerst worden geweekt in koud water gedurende ongeveer 30-60 seconden om te verzachten, en vervolgens worden ze geperst of lichtjes ingedrukt om overtollig water af te voeren, besprenkeld met extra vergine olijfolie en geserveerd gegarneerd met in blokjes gesneden tomaten, kappertjes, zout, peper en verse oregano. Ik zal ook meestal de helft van een teentje rauwe knoflook op de frisella wrijven voordat ik deze week. Ze klinken misschien niet erg opwindend, maar ze zijn vrij lekker en gezond, om maar te zwijgen van verfrissend bij zeer warm weer, en een geweldige snack of lichte maaltijd zonder koken. Ze moeten slechts kort worden geweekt zodat er wat crunch achterblijft. Zie ze als een soort van een grotere, zachtere en meer rustieke versie van bruschetta, of een Apulische versie van panzanella , de Toscaanse salade gemaakt met hard, overgebleven brood.
