De spar
- Totaal: 14 uur 20 minuten
- Voorbereiding: 14 uur
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 8 - 12 porties
Een stokbrood is een van de ware iconen van de Franse culinaire traditie. Het perfecte stokbrood, licht met een knapperige buitenkant en een zacht, enigszins taai interieur, is net zo subliem een creatie als ooit uit elke oven is voortgekomen.
Een eenvoudig, lang, dun knapperig brood, het stokbrood wordt traditioneel gemaakt met alleen water, zout, gist en bloem.
Nu, zoals met zoveel in de culinaire kunsten, en in het bijzonder in het bakken, betekent eenvoudig niet eenvoudig. Je kunt je leven lang de kunst van het stokbrood beheersen. Het gevoel van het deeg leren kennen en de geur ervan maken deel uit van waar het bij bakken allemaal om draait.
Maar toch, alleen omdat het een leven lang kost om te beheersen, betekent niet dat je het niet eens moet proberen. In feite zul je jezelf waarschijnlijk verbazen met hoe goed je werk is, vooral als je ooit eerder enige vorm van gistbrood hebt gebakken.
ingrediënten
- 1/4 theelepel actieve droge gist
- 1 1/2 kopjes / 325 gram water (kamertemperatuur, plus meer voor het borstelen van het stokbrood)
- 1 3/4 theelepel zout
- 4 kopjes / 500 gram bloem
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Combineer de gist en het water in een grote mengkom. Roer het zout erdoor totdat het is opgelost.
De spar
Voeg nu de bloem toe en meng tot het deeg samenkomt en van de zijkanten van de kom trekt. Je hebt nu een grote, kleverige bal deeg.
De spar
Bedek de kom met plastic en laat deze 12 uur in uw oven staan, of totdat deze in volume is verdubbeld. Een oven is hier een goede plek voor omdat het daar niet erg tochtig wordt.
De spar
Nadat het deeg is gerezen, leg je het op een met bloem bestoven werkoppervlak en vorm je het voorzichtig in een plat ovaal. Gebruik echter niet teveel bloem. Je wilt dat het deeg plakkerig blijft. Gebruik de kleinste hoeveelheid bloem die je nodig hebt om te voorkomen dat het deeg blijft kleven.
De spar
Rol elk stuk voorzichtig in een dunne cilinder en strek het uit terwijl u het rolt.
De spar
Breng over in een stokbroodpan als je die hebt, of op een bakplaat met een bakmat bestrooid met maïsmeel.
De spar
Bedek met plastic en laat de broden daar gewoon zitten tot ze in volume zijn verdubbeld, wat 60 tot 90 minuten duurt, afhankelijk van de temperatuur in uw keuken. Het is een goed idee om het plastic lichtjes te laten bloeien, zodat het niet plakt.
De spar
Tegen het einde van deze tijd, verwarm je oven voor op 475 F.
De spar
Wanneer de broden in volume zijn verdubbeld, bestrijk ze dan met water en gebruik je een scheermes of een zeer scherp mes om een lange snee langs de lengte van de broden te maken, of een reeks diagonale sneden.
Plaats een pan met heet water op het onderste rek van de oven en plaats de broden op het middelste rek.
De spar
Bak gedurende 10 minuten, verwijder vervolgens de pan met water, draai de pan en bak nog 10 minuten, of totdat de broden diep goudbruin zijn.
De spar
Laten afkoelen.
De spar
Snijd ze er dan gewoon in en geniet ervan.
Tips
- Merk op dat er hier geen kneden is en dat het deeg erg plakkerig zal zijn, wat belangrijk is, omdat het de vochtige consistentie van het deeg is die de stokbrood hun taaie textuur zal geven. Je wilt de stokbrood ook bakken met een pan met heet water in de oven gedurende de eerste helft van de baktijd. Het is de stoom die de baguettes hun knapperige korst geeft. Een baguette-pan helpt de broden hun vorm te behouden, maar als je er geen hebt, kun je een gewone vellenpan gebruiken.
Recept Tags:
- brood
- baguette
- bijgerecht
- Frans
