Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Verse of geconserveerde druivenbladeren worden gebruikt bij het maken van gerechten zoals dolmas (gevulde druivenbladeren). U kunt druivenbladeren invriezen of in huis zetten zodat ze het hele jaar door klaar zijn voor gebruik. Invriezen is verreweg de gemakkelijkere en veiligere bewaarmethode. Druivenbladeren bevatten weinig zuur, dus in huis ingeblikte druivenbladeren hebben een risico op botulisme, terwijl bevroren druivenbladeren dat niet doen.
Wat je nodig hebt
- Vers geplukte druivenbladeren Grote pot Tongen Fornuis Ijsbad in grote kom Vriezercontainers of diepvrieszakken
oogst
Wilde druivenbladeren werken net zo goed als gedomesticeerde. Hoewel elke variëteit voldoende zal zijn, staan sultana (Thompson pitloze) druivenbladeren bekend als de beste keuze omdat ze goed bestand zijn tegen opvulling maar toch flexibel zijn. Het is het beste om de bladeren in de lente of vroege zomer te verzamelen terwijl ze nog zacht zijn. Zorg ervoor dat u bladeren van wijnstokken oogst die niet zijn besproeid met pesticiden of herbiciden. Laat de eerste drie bladeren aan het einde van de wijnstok zodat de plant ze voor zijn voeding heeft. Oogst de volgende twee of drie bladeren per wijnstok, boven de vrucht.
Kies druivenbladeren die klein genoeg zijn om nog zacht te zijn, maar groot genoeg dat ze een lepel vol vulling kunnen bevatten als je dolmas maakt. Streef naar bladeren die 3-inch breed zijn of de grootte van je handpalm. Kies bladeren zonder gaten of scheuren.
blancheren
Blancheren verzacht de bladeren en voorkomt dat de enzymen in de bladeren ze blijven rijpen. Hoewel veel koks de bladeren gewoon invriezen zonder te blancheren, kan deze stap de consistentie van uw bevroren druivenbladeren verbeteren. Je kunt de bladeren ook snel na het invriezen gebruiken in plaats van twee maanden te wachten zoals nodig is om ze mals te maken met alleen bevriezen.
instructies:
- Bereid een ijsbad. Breng een grote pot water aan de kook. Was de druivenbladeren goed. Snijd resterende stelen zo dicht mogelijk bij het blad af. Als de bladnerven net onder het steelhulpstuk taai lijken, knip deze dan uit met een schaar. Steek 20 bladeren op elkaar. Rol ze in een ietwat losse, sigaarvormige bundel. Bind de bundels rond het midden met keukentouw. Je doel is om de bundels stevig genoeg vast te binden zodat ze niet wegglippen, maar niet te strak. Je wilt de bundels zo los dat het kokende water alle bladeren bereikt, inclusief de binnenste in elke bundel. Dompel de bundels druivenbladeren 1 minuut onder in het kokende water. Haal ze uit het water met een tang en leg ze in een ijsbad. Zodra de bundels een paar minuten zijn afgekoeld, knijp je elke bundel in om overtollig water te verwijderen.
Invriezen
Plaats de bundels geblancheerde druivenbladeren in diepvrieszakken of containers en vries in. Voorzie elke zak of verpakking van de inhoud, de bevroren datum en de datum voor gebruik. Ze blijven zes maanden goed in de vriezer.
Ontdooi een bundel druivenbladeren, knip het keukentouw af en ga verder met elk dolmasrecept, net alsof u commercieel geconserveerde druivenbladeren gebruikt.
