De Sparren / Elaine Lemm
-
Hoe chocoladetruffels te maken
De Sparren / Elaine Lemm
Het wordt niet eenvoudiger of lekkerder dan dit. Donkere chocolade en room komen samen om goddelijke, smelt-in-je-mond donkere chocoladetruffels te vormen. Gebruik pure chocolade van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
Gebruik een recept van pure chocoladetruffels en stel je ingrediënten samen. Je hebt een bakplaat bekleed met aluminiumfolie en een kleine steelpan nodig.
Zoals de meeste snoepjes, vereisen deze truffels een uitgebreide koelperiode, dus zorg ervoor dat je voldoende tijd overhoudt wanneer je ze maakt. Ze maken een geweldig cadeau voor de keuken of een gastvrouw cadeau voor een feestje.
-
Hak de chocolade
De Sparren / Elaine Lemm
Om de chocolade te hakken, gebruikt u een scherp, zwaar koksmes (een groot mes met rechte messen, meestal 8 tot 10 inch) en drukt u stevig en gelijkmatig op de chocolade, beginnend met de hoeken en het mes iets naar buiten gericht. Klop de chocolade geleidelijk, werkend vanuit de hoeken, tot de chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes is gesneden. Plaats de gehakte chocolade in een grote hittebestendige kom.
-
Sudder de crème
De Sparren / Elaine Lemm
Plaats de room in een kleine steelpan en verbrand deze totdat er bellen rond de zijkanten van de pan verschijnen. Let goed op, want je wilt niet dat het volledig kookt.
-
Giet de room over de chocolade
De Sparren / Elaine Lemm
Giet de room voorzichtig over de gehakte chocolade in de kom. Laat de room en chocolade een minuut rusten om de chocolade zacht te laten worden en te smelten.
-
Klop de chocolade
De Sparren / Elaine Lemm
Roer voorzichtig met een garde om de room en chocolade op te nemen. In het begin ziet het mengsel er modderig en rommelig uit, maar blijf soepel kloppen.
Binnenkort zullen de chocolade en room samenkomen en een homogene textuur hebben. Dit mengsel van chocolade en room wordt "ganache" genoemd. Naast het maken van truffels, kan ganache worden gebruikt om cakes te bevriezen of gebakken goederen te glazuren. Zodra je mengsel glad is, voeg je de vanille toe en roer je tot het goed is gecombineerd, maar roer niet te krachtig, anders neem je luchtbellen op.
Bedek het truffelmengsel met huishoudfolie en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Koel af tot het stevig genoeg is om te lepelen, ongeveer 1 tot 2 uur, afhankelijk van je koelkast en de chocolade die je hebt gebruikt. Terwijl je wacht tot de ganache is afgekoeld, plaats je het cacaopoeder in een ondiepe taartvorm of bord.
-
Schep Ballen van Ganache uit
De Sparren / Elaine Lemm
Er zijn veel verschillende methoden om truffels te vormen. Twee van de meest voorkomende zijn piping van de zachte ganache in kleine terpen, dan rollen ze in ballen, of scheppen van de verharde ganache in kleine ballen en rollen het. De hier geïllustreerde methode is een van de gemakkelijkste en snelste manieren om truffels te vormen, maar wees gewaarschuwd, het maakt je handen rommelig!
Schep met een kleine lepel een bal ganache ter grootte van een walnoot uit de kom. De textuur van de ganache moet stevig genoeg zijn om uit te scheppen, maar nog steeds een beetje zacht en niet helemaal hard. Het moet vrij gemakkelijk een bal vormen in de kom van de lepel en niet afbrokkelen of uiteenvallen.
Laat de bal van ganache in de cacaopoeder in de taartvorm vallen en roer het rond zodat het bedekt is met cacaopoeder. Je kunt één truffel tegelijk doen of meerdere ballen tegelijk maken.
-
Rol de truffels met de hand
De Sparren / Elaine Lemm
Nu de ganache-ballen ruw zijn gevormd, is het tijd om ze rond te maken.
Bestuif je handen met cacaopoeder en pak een met cacao bedekte ganache-bal. Rol het voorzichtig tussen uw handpalmen totdat het rond is en plaats het vervolgens op de met folie beklede bakplaat. Omdat de bal al bedekt is met cacaopoeder en vrij stevig is, moet deze gemakkelijk te vormen zijn en niet erg aan je handpalmen kleven. Herhaal dit met de resterende ganache en cacaopoeder.
Als de ganache op enig moment te zacht wordt om mee te werken, plaats hem dan in de koelkast om een paar minuten te koelen.
-
Afwerking voor je truffels
De Sparren / Elaine Lemm
Eenmaal gerold, zijn je truffels klaar om te eten.
Voor de beste smaak en textuur moeten ze bij kamertemperatuur worden gegeten. Als u ze niet meteen gaat serveren, plaats ze dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maar breng ze op kamertemperatuur voordat u ze serveert. Je kunt truffels maximaal een week in de koelkast bewaren.
Truffels worden traditioneel geserveerd met een coating van cacaopoeder, maar je kunt experimenteren door ze te rollen in geroosterde noten, kokosnoot, poedersuiker of andere coatings die je kunt bedenken. Truffels kunnen ook worden gedoopt in chocolade als je dat wilt.
