Elektrografie / Getty Images
We weten allemaal dat vissen niet alleen goed zijn om te eten, maar ook goed voor je gezondheid. Alleen al door de voordelen van Omega-3-vetzuren is vis een goede keuze voor elke maaltijd. Maar voedingsdeskundigen zeggen dat we gewoon niet genoeg vis eten. Misschien is dit omdat mensen gewoon niet weten hoe ze het goed moeten koken - wat heel gemakkelijk is.
Vers versus bevroren vis
Haal zoveel mogelijk verse vis, want het verbetert niet alleen de smaak maar ook de textuur van de vis. Vraag uw slager wat vis in het seizoen is en zorg ervoor dat uw definitie van vers degene is die ze gebruiken.
Soorten vis
Technisch gezien zijn vissen verdeeld in vis en schaaldieren. We richten ons hier op het niet-shell-type om dingen eenvoudig te houden. Deze klasse wezens is verdeeld in zoet- en zeewatervissen. Over het algemeen hebben zeevis grotere botten en zijn daarom gemakkelijker te ontbenen. Zoetwatervis kan niet worden verzwaard door zware botten, dus ze hebben veel kleine botten.
Vanaf hier worden vissen verdeeld in platte en ronde vissen. Platvissen zwemmen aan hun kanten, langs de bodem van de oceaan en hebben beide ogen aan één kant van hun hoofd. Ronde vissen zijn meer wat we denken dat vissen zijn.
Het derde onderscheid is het vetgehalte. Vissen zijn magere, matige of vetrijke vis. De onderstaande tabel geeft u enkele voorbeelden. Magere vis wordt beschouwd als minder dan 2 1/2% vet, matig tot 6% vet en alles daarboven in de categorie met hoog vetgehalte.
Vis selecteren
Als het gaat om het selecteren van vis, moet verse vis fris ruiken, stevig vlees hebben en een vochtige uitstraling hebben. Als de vis te visachtig ruikt, vraag dan om iets anders. Zorg ervoor dat de vis goed is ingepakt en koud is om de vis vers te houden. Plan niet om verse vis langer dan een paar dagen te bewaren. Probeer het indien mogelijk dezelfde dag te kopen als u van plan bent om het te koken. Als u de vis niet binnen ongeveer twee dagen kunt koken, vries hem dan in. Bevroren vis moet stevig worden ingevroren en ook stevig worden ingepakt.
Kooktips
Tot slot zijn hier een paar tips voor het koken van vis. Een probleem met vis zijn de botten. Zoetwatervis heeft veel kleine botten die heel moeilijk te verwijderen zijn. Eerste regel: waarschuw uw gasten / diners over botten als u dit soort vis kookt.
Ten tweede is het misschien geen garantie, maar als je hele vis kookt, leg je ze op de grill, met de huid naar beneden met het bot nog op zijn plaats. Pas op dat u de botten niet stoort. Zodra de vis begint te koken, moeten de botten opkrullen en weg van de vis. Het is een coole truc en het werkt behoorlijk goed.
Zodra de vis gaar is, neem je een vork en haal je deze voorzichtig over het oppervlak van de binnenkant van de vis. Als je voorzichtig en geduldig bent, zou je ze bijna allemaal moeten krijgen.
| Slank | Matig vet | Veel vet |
|
Zwarte zeebaars Brook Forel Kabeljauw Schelvis Hake Heilbot Oceaanbaars Rode snapper Rockfish tilapia |
Barracuda
Gestreepte bas Zwaardvis Forel Tonijn Wijting |
Haring
botervis Makreel Zalm Spiering Steur Yellowtail |
