a.collectionRF / Getty Images
Terug in het begin van de jaren 1900 in de Verenigde Staten, werden zowel verdampte als gezoete gecondenseerde melk meer gebruikt dan verse melk omdat ze stabieler waren en minder gezondheidsrisico opleverden dan verse melk. De twee zijn heel verschillend en het gebruik van de verkeerde kan je recept verpesten. Meer informatie over de verschillende verschillen tussen hoe ze worden gemaakt, wat ze bevatten en hoe u elk type melk in blik het beste kunt gebruiken.
Wat is verdampte melk?
Zoals de bijnaam verklaart, is verdampte melk melk waarvan ongeveer zestig procent van het water is verwijderd via verdamping. Het wordt vervolgens gehomogeniseerd, snel gekoeld, versterkt met vitamines en stabilisatoren, verpakt en uiteindelijk gesteriliseerd. Normen vereisen dat volle verdampte melk ten minste 7, 9 procent melkvet en 25, 5 procent melkbestanddelen bevat. Het hoge hitte-proces geeft het een beetje een gekarameliseerde smaak en het is iets donkerder van kleur dan verse melk.
Het verdampingsproces concentreert op natuurlijke wijze de voedingsstoffen en de calorieën, dus verdampte versies van melk zijn calorierijker en voedzamer dan hun verse tegenhangers. Je vindt er magere, magere en volle melkvarianten van verdampte melk. Vetarme en magere versies zijn ook vereist om vitamine A te hebben toegevoegd, terwijl alle vitamine D en C hebben toegevoegd.
Wat is gezoete gecondenseerde melk?
Gezoete gecondenseerde melk ondergaat minder verwerking dan verdampte melk. Zestig procent van het water is ook verwijderd uit gecondenseerde melk, maar het verschilt dat suiker is toegevoegd. Gecondenseerde melk bevat 40 tot 45 procent suiker, minimaal 8 procent vet en 28 procent melkbestanddelen. Gecondenseerde melk wordt gepasteuriseerd tijdens de verdampingsprocedure, waarbij de toegevoegde suiker verdere sterilisatie overbodig maakt omdat de suiker de groei van micro-organismen remt. Overheidsvoorschriften vereisen dat vitamine A wordt toegevoegd aan gecondenseerde melk, maar geen andere voedingsstoffen zijn wettelijk vereist, hoewel ze kunnen worden toegevoegd.
Gecondenseerde melk bevat veel calorieën. Ongezoete gecondenseerde melk is een overbodige term. Het is gewoon verdampte melk. Wanneer het wordt gemengd met een zuur ingrediënt, wordt gecondenseerde melk op natuurlijke wijze dikker zonder dat het warmte vereist. Het is perfect geschikt voor puddingen, taartvullingen, barkoekjes en gekoelde desserts. Gecondenseerde melk is verkrijgbaar in normale, vetarme, vetvrije en zelfs chocoladevarianten. U zult snel merken dat gezoete gecondenseerde melk donkerder is, geler van kleur en extreem dik is zoals melasse. Verdampte melk is iets donkerder van kleur dan volle melk, maar giet hetzelfde.
overeenkomsten
Zowel verdampte melk als gezoete gecondenseerde melk worden geleverd in blikken. Ze worden verkocht in de meeste supermarkten en zijn te vinden in het bakpad. De twee melkproducten zijn houdbaar en hoeven niet te worden gekoeld voordat ze worden geopend. Beide kunnen worden gebruikt voor het koken en zijn essentiële ingrediënten in veel recepten voor ingeblikte melk. Zorg ervoor dat u uw recept grondig leest om er zeker van te zijn dat u de juiste soort melk in blik koopt.
