J.McGavin
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 2 uur 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 3 tot 4 dozijn (36-40 porties)
"Dominosteine" (Dominos) werd uitgevonden door een Duitse chocolademaker genaamd Herbert Wendler in Dresden in 1936. Ze waren goedkoper dan zijn andere chocolaatjes en werden gemaakt om een breder publiek aan te spreken. Ze werden vooral populair tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen voedseltekorten vaak voorkwamen.
Hoofdzakelijk verkocht met kerst, vraagt het originele recept om marsepein gelaagd met peperkoek, terwijl de "doppelt-gefüllte" of dubbelgevulde domino's ook een laag sinaasappel- of abrikozengelei hebben.
Vier het kerstseizoen goed met Duitse peperkoek
ingrediënten
- Voor het Lebkuchen-deeg:
- 1/2 kop / 125 gram honing
- 5/8 kop / 125 gram / 10 eetlepels suiker
- 2 eetlepels / 25 gram boter
- 1 eidooier
- 5 eetlepels water
- 1/2 theelepel ammoniakbakker (ammoniumcarbonaat (of Hirschhornsalz )
- 2 2/5 kopjes / 300 gram bloem
- 2/3 kop / 50 gram amandelen (gemalen)
- 1/4 theelepel food grade potas (kaliumcarbonaat, parelas , Pottasche )
- 1 eetlepel Lebkuchen kruidenmix (of vergelijkbaar)
- Voor de marsepeinvulling:
- 6 gram / 150 gram amandelpasta (geen marsepein)
- 1 kop / 100 gram poedersuiker
- 2 eetlepels rum (of water)
- 1 kopje sinaasappelmarmelade (of abrikozenjam)
- Voor de chocoladecoating:
- 1 pond chocolade coating (of couverture)
- Optioneel: inkorten tot dun
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is deze cookie onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Bereid de Lebkuchen-laag voor
Verzamel de ingrediënten.
Doe de honing, suiker en boter in een pan en verwarm en roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauw.
Meng de eierdooier met water en ammoniak van de bakker, voeg dan toe aan het honingmengsel en meng goed.
Roer de bloem, gemalen amandelen, potas en kruidenmix. Het deeg zal stijf zijn.
Klop in een vierkant van 7 x 7 inch tussen 1/4 en 1/2 inch dik op perkamentpapier. Maak de randen recht door ze met een mes te duwen.
Bak ongeveer 25 minuten op 350 F / 175 ° C, of tot het hard is, maar niet bruin.
Koel en snijd het vierkant vervolgens horizontaal in tweeën, als een cake met een laagje, met een gekarteld mes.
Bereid de marsepeinlaag voor
Doe de amandelpasta en poedersuiker in een kom. Snijd de twee samen met een deegdeeg.
Voeg de rum of water toe en werk tot een gladde pasta.
Rol de pasta tussen vetvrij papier (gebruik poedersuiker om te voorkomen dat het, indien nodig, blijft plakken) zodat het op de Lebkuchen past.
Stel de cookies samen
Leg de onderste laag lebkuchen neer. Je kunt het borstelen met suikerwater of meer rum, als je wilt, om de vierkanten een beetje zachter te maken.
Borstel de helft van de marmelade of jam over de onderste laag. Plaats de marsepein bovenop de jam.
Borstel de andere helft van de jam aan de onderkant van de bovenste laag en breng de twee lagen samen als een sandwich. Druk stevig op elkaar.
Gebruik een mes met een gekartelde rand om de grote, vierkante sandwich in vierkanten van een inch te snijden, met een zaagbeweging voor schone randen.
Smelt de chocoladecoating of couverture volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik indien nodig in te korten.
Dompel elk koekje in de chocolade en rol alle kanten op.
Leg op vetvrij papier om te drogen.
Tip
- Je kunt 1/2 theelepel bakpoeder vervangen door het ammoniumcarbonaat en 3/4 theelepel bakpoeder voor het kaliumcarbonaat. Bewaren in lagen gescheiden door vetvrij papier. Deze cookies blijven enkele weken op kamertemperatuur.
Recept Tags:
- koekjes
- toetje
- Duitse
- Kerstmis
