Paul Poplis / Getty Images
Donkere sojasaus is een van de twee soorten sojasaus die het meest worden gebruikt in de Chinese keuken. (De andere is lichte sojasaus). Voor een langere periode verouderd en met melasse of karamel en een beetje maïzena toegevoegd, is donkere sojasaus dikker en donkerder van kleur dan lichte sojasaus, met een meer volle smaak. Het is ook minder zout.
Donkere sojasaus wordt vaak toegevoegd aan marinades en sauzen om kleur en smaak aan een gerecht toe te voegen; het wordt ook gevonden in roodgekookte gerechten in Shanghai-stijl. Hoewel donkere sojasaus vooral wordt gebruikt bij het koken, omdat het moet worden verhit om zijn volle smaak te krijgen, zul je het soms ook vinden in recepten voor dipsaus.
Gezondheidsvoordelen van donkere sojasaus
Singapore-onderzoekers geloven dat donkere sojasaus aanzienlijke gezondheidsvoordelen kan bevatten. In een onderzoek aan de National University of Singapore hebben wetenschappers vastgesteld dat donkere sojasaus tot 10 keer de antioxidanten in rode wijn kan bevatten. Donkere sojasaus verbetert ook de bloedstroom, wat betekent dat het mogelijk de snelheid van bepaalde degeneratieve ziekten kan vertragen. (Het is echter goed om te onthouden dat donkere sojasaus een hoog natriumgehalte heeft, hoewel niet zo hoog als lichte sojasaus).
Uitspraak: Lo ceo, lao chou
Ook bekend als: dikke sojasaus (dit is een beetje lastig; sommige fabrikanten bestempelen hun sojasausen als dun en dik in plaats van licht en donker. Er is echter ook een specerij genaamd dikke sojasaus die in feite donkere sojasaus is verdikt en met toegevoegde suiker).
Recepten met donkere sojasaus
Rode Gekookte Gerechten
Donkere Sojasaus Toegevoegd aan Saus
Donkere Sojasaus in Marinades
7 populaire soorten sojasaus
