John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Over Pacific Surfperch
Pacific surfperch is het nietje van een kustvisser. Dit is een smakelijke kleine vis die, vanuit een eetperspectief, past bij zijn verre neven de rotsvis, snapper, zeebaars, porgy en brasem. Alle recepten die je voor deze vissen vindt, werken met surfperch. Baars kan zo groot zijn als 4 pond, maar is meestal veel kleiner wanneer hij wordt gevangen.
Er bestaan verschillende soorten surfperch, waaronder de rubberen lippen, redtail, calico en barred surfperch. Maar geen van deze is een echte baars. Surfperch in de Stille Oceaan is te vinden van Alaska tot Baja California en is gemakkelijk te vangen vanaf steigers, steigers en stranden.
Je vindt deze vissen het hele jaar door op de westkust, vooral in Aziatische winkels. Pacific surfperch wordt bijna altijd in zijn geheel of op schaal en zonder ingewanden verkocht.
Presentatiesuggesties
Je moet niet de moeite nemen om surfperch te fileren, tenzij de vis meer dan 2 pond is - anders verspil je teveel vlees. Surfperch wordt het best bereid in zijn geheel, knapperig gebakken of gestoomd, in Aziatische stijl.
Je kunt de koppen en botten van surfperch gebruiken om een redelijke voorraad te maken, maar deze vis is meestal een beetje vettig voor een echt verfijnde voorraad.
Behandel Pacific surfperch zoals je andere vissen zou doen als het gaat om de bijgerechten. Maak gefrituurde surfperch een broodje op knapperig brood met mayo en greens; in taco's met kaas, sla, tomaten en taco saus in een harde of zachte tortilla; of als hoofdgerecht met een kant van rijstpilaf, stokbrood en gemengde groene salade. Gebruik panko, paneermeel of bloem als paneermeel voordat je gaat frituren of braden of baggeren in cayennepeper, knoflook, uienpoeder en paprika voor een pittige wrijving die de koolhydraten snijdt.
Serveer met een licht biertje zoals je favoriete pils of een frisse witte wijn zoals pinot grigio, Chablis, Orvieto of sauvignon blanc.
