LauriPatterson / Getty Images
Heilbot is stevig, wit, hartig en gemakkelijk te koken. Het is de droom van een viskok. Weinig visliefhebbers houden er niet van, en voor degenen die zich zorgen maken over de afnemende visbestanden fish en velen van ons zijn ― de meeste heilbot op de markt is duurzaam.
De grootste platvis ter wereld leren kennen
Heilbot is echter meer dan één soort vis. Het zijn allemaal grote platvissen, variërend van de relatief kleine heilbot uit Californië tot de gigantische heilbot uit de Stille Oceaan, die tot meer dan 500 pond kan groeien. Degenen onder ons die veel Pacifische heilbot eten, eten het meestal als steaks, omdat de filets op een 500-ponder groter zijn dan uw voordeur.
In de regel is de meeste heilbot op markten de Stille Oceaan. Dit is in de eerste plaats een Alaska-visserij en het is gezond ― deze vissen worden niet gehamerd zoals de Atlantische heilbot, die zo overbevist is dat wij u adviseren om deze niet te kopen.
Pacific vs. California Heilbot
We hebben zowel heilbot uit Californië als de Atlantische zomerbot gegeten, ook bekend als bot, en we vinden ze erg op elkaar. Elke heilbot uit Californië kleiner dan 10 pond kan worden gekookt als een bot.
Vanuit kookperspectief is alle heilbot stevig, mild en wit. Het leent zich voor werkelijk elke bereidingswijze behalve langzame, droge hitte; het vlees is te mager om dat soort dingen te weerstaan.
Gemeenschappelijke kookmethoden
- Beslag frituren: heilbot maakt fantastische fish and chips. Grillen: Met de grote vlokken van de heilbot kan hij tegen een grill staan zonder in stukken te vallen. Bekijk het echter met de kleinere heilbot uit Californië. Stomen: hier komt de heilbot uit Californië goed tot zijn recht. Omdat het meer op een echte tong of een bot lijkt, kan heilbot uit Californië worden gestoomd en delicaat blijven. Gebruik in elk geval ook de Pacifische heilbot in gestoomde gerechten ― je krijgt gewoon een chunkier resultaat. Sauteren: Een goede korst op een aangebraden stuk heilbot uit de Stille Oceaan is een lust voor het oog. Braden: Gebruik gewoon de vleeskuikens om binnen te grillen, als het weer vies wordt en u een heilbot wilt grillen.
Alle rassen bevriezen goed en het is bekend dat Pacifische heilbot onder vacuüm een jaar lang van hoge kwaliteit is.
