De spar
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 8 kalfsvleeskoteletten (4 porties)
Kalfspiccata is zo'n eenvoudig gerecht, dat is misschien waarom het zo'n klassiek comfortvoedsel is - want waar is het comfort om de hele nacht in de keuken te zwoegen?
Maar de eenvoud ervan schuilt in een complexe en prachtige mix van smaken en texturen: de pittige citroen, pekelige kappertjes en een rijke, boterachtige pannensaus die de goudbruine kalfskoteletten liefdevol omhult als een warme deken. Een favoriete manier om het te serveren is met pluizige aardappelpuree, dus het is als een deken en een verenbed.
Kalfskoteletten komen meestal uit de staart en ze zijn ongeveer 1/4 inch dik gesneden. Na het stampen lijken ze meer op 1/8 inch, wat betekent dat ze snel koken. Dat is wat ons in staat stelt om het in een zeer hete pan te koken. Tegen de tijd dat de buitenkant perfect goudbruin is, is het volledig gaar.
Je kunt je slager vragen om de koteletten voor je plat te maken, maar je mist al het plezier. Plaats ze gewoon tussen twee vellen vetvrij papier of plasticfolie en beuk voorzichtig met een vleeshamer (de vlakke kant, als u wilt) of een ander plat, zwaar voorwerp. De bodem van een koekepan is perfect.
ingrediënten
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- Kosjer zout (naar smaak)
- Versgemalen witte peper (naar smaak)
- 2 eetlepels plantaardige olie op hoge temperatuur (bijv. Saffloer, zonnebloem, pinda, druivenpit)
- 8 (2 ounce) kalfskoteletten (plat geslagen)
- 1 kop kalfsbouillon (of kippenbouillon)
- 1/2 kopje droge sherry (zie opmerking)
- 1 citroen (sap)
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepel boter
- 2 eetlepels Italiaanse peterselie (fijngehakt)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Combineer de bloem, het zout en de peper op een bord of in een ondiepe ovenschaal.
De spar
Verhit een sauteerpan met zware bodem gedurende twee minuten op middelhoog vuur. Je wilt je pan echt lekker warm laten worden. Voeg de olie toe en verwarm nog 30 seconden of zo.
De spar
Bagger nu beide kanten van de kalfsvleeskoteletten in het bloemmengsel.
De spar
Schud overtollige bloem eraf en voeg ze een voor een toe aan de hete pan. Werk indien nodig in batches in plaats van de pan te overvol te maken.
De spar
Bak 2 tot 3 minuten per kant of tot de schnitzels mooi bruin zijn.
De spar
Haal ze uit de pan en leg ze op een bord, bedekt met folie, terwijl je de saus maakt. (Je kunt ze in een oven op zeer lage temperatuur houden, als je wilt.)
De spar
Voeg de bouillon, sherry, citroensap en kappertjes toe aan de pan en schraap eventuele smaakvolle stukjes van de bodem van de pan.
De spar
Breng de vloeistof aan de kook, laat het vervolgens sudderen en kook ongeveer 3 minuten of tot het mengsel is verminderd met ongeveer een derde.
De spar
Wervel de boter en gehakte peterselie net aan het einde van het koken. Pas kruiden aan met koosjer zout en citroensap.
De spar
Plaat de schnitzels, twee per persoon. Garneer met plakjes citroen. Saus royaal en onmiddellijk serveren.
De spar
Genieten!
Tip
- Baggeren van de koteletten in bloem vóór het koken helpt bij het bruinen en helpt ook de saus dikker te maken.
Recept Tags:
- kalfsvlees
- avondeten
- Italiaans
- vallen
