De spar
- Totaal: 2 uur 25 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 105 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
Harira is een authentieke Marokkaanse soep gemaakt van tomaat, linzen en kikkererwten, maar bevat ook vlees, waardoor het een vullend en bevredigend gerecht is. Er zijn veel variaties en recepten worden vaak van generatie op generatie doorgegeven. Sommige versies, zoals deze, bevatten gebroken stukjes vermicelli en smen - een geconserveerde boter met een Parmezaanse smaak.
Harira-recepten leveren een heerlijke, hartige soep die kan worden geserveerd als een vullende lunch of licht avondmaal. Hoewel het het hele jaar door geserveerd, is het vooral populair tijdens de Ramadan, wanneer het wordt geserveerd om het vasten te verbreken.
Het recept volgt de snelkookmethode die het koken versnelt. Om de bereidingstijden aan te passen voor traditioneel sudderen in een soeppan, volgt u de aanwijzingen voor de traditionele soeppanmethode.
Lees voordat u verdergaat met het recept de stappen van tevoren voor een eenvoudiger kookproces.
ingrediënten
- 1/2 pond vlees (lamsvlees, rundvlees of kip; ongekookt, in stukken van 1/2 inch gesneden)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 3 kopjes water
- 2 tot 3 eetlepels gedroogde linzen (geplukt en gewassen)
- 3 eetlepels tomatenpuree (gelijkmatig gemengd in 1 of 2 kopjes water)
- Optioneel: meerdere soepbotten
- Voor de voorraad:
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1 1/2 theelepels peper
- 1 eetlepel Kosjer zout
- 1/2 theelepel kurkuma (of 1/4 theelepel gele kleurstof)
- 1 bosje koriander (fijngehakt om ongeveer 1/4 kopje te produceren)
- 1 bosje verse peterselie (fijngehakt om ongeveer 1/4 kopje te produceren)
- 1 of 2 stengel bleekselderij (met bladeren; fijngehakt)
- 1 grote ui (geraspt)
- 1 handvol gedroogde kikkererwten (geweekt en vervolgens gepeld)
- 6 grote tomaten (ongeveer 2 pond; geschild, zonder zaadjes en gepureerd)
- Optioneel: smen
- Optioneel: 2 tot 3 eetlepels rijst (ongekookt of ongekookte gebroken vermicelli)
Stappen om het te maken
Ahead of Time
Voordat je begint met het koken van de soep:
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Was de kruiden en laat ze goed uitlekken.
De spar
Pluk de peterselie en korianderblaadjes van hun stengels. Kleine stukjes stengel zijn in orde, maar gooi lange, dikke stukken zonder bladeren weg.
De spar
Hak ze met de hand of met een keukenmachine fijn.
De spar
Week de kikkererwten en pel ze. (Misschien wilt u ze de nacht voordat u kookt laten weken.)
De spar
Schil, zaai en pureer de tomaten in een blender of keukenmachine. Of stoof de tomaten en voer ze door een voedselmolen om de zaden en de schil te verwijderen.
De spar
Pluk de linzen en was ze.
De spar
Bak vervolgens het vlees bruin.
Brown het vlees
Doe het vlees, de soepbotten en de olie in een snelkookpan van 6 liter of groter.
De spar
Kook het vlees op een middelhoog vuur een paar minuten en roer het aan alle kanten bruin.
De spar
Maak vervolgens de voorraad.
Maak de voorraad
Voeg de koriander, peterselie, selderij, ui, kikkererwten, smen (indien gebruikt), kruiden en tomaten toe. Roer 3 kopjes water erdoor.
De spar
Dek goed af en verwarm op hoog vuur totdat de druk is bereikt. Zet het vuur laag en kook 20 tot 30 minuten. Haal van het vuur en laat de druk ontsnappen.
Maak de soep
Voeg de linzen, tomatenpuree en 2 liter water toe aan de bouillon.
De spar
Zet de rijst of vermicelli opzij (maar voeg hem nog niet toe).
De spar
Dek de pan af en verwarm de soep op hoog vuur tot de druk is bereikt. Zet het vuur lager en ga door met koken.
De spar
Als u rijst toevoegt: kook de soep 30 minuten op druk. Laat de druk los en voeg de rijst toe. Dek af en kook nog 15 minuten onder druk.
Als u vermicelli toevoegt: kook de soep 45 minuten op druk. Laat de druk los en voeg de vermicelli toe. Laat de soep 5 tot 10 minuten, onbedekt, sudderen of tot de vermicelli mollig en gaar is.
Maak vervolgens de soep dikker.
Maak de soep dikker
Terwijl de soep kookt, maak je een (soepverdikkingsmiddel) door de 1 kop bloem te mengen met 2 kopjes water. Leg het mengsel opzij en roer het af en toe.
De spar
De bloem zal uiteindelijk mengen met het water. Als het mengsel niet glad is wanneer je klaar bent om het te gebruiken, voer het dan door een zeef om klonten te verwijderen.
De spar
Zodra de rijst (of vermicelli) gaar is, proef je de soep om op smaak te brengen. Voeg zout of peper toe indien gewenst.
De spar
Breng de soep aan de kook. Giet langzaam - en in een dunne stroom - het bloemmengsel erin. Roer constant en laat de soep sudderen zodat de bloem niet aan de bodem blijft kleven. Je zult merken dat de soep dikker begint te worden wanneer je ongeveer de helft van het bloemmengsel hebt gebruikt. De dikte van harira is aan jou. Sommigen willen de bouillon dikker maken zodat deze een crèmeachtige consistentie krijgt.
De spar
Laat de verdikte soep 5 tot 10 minuten roeren, om af en toe de smaak van de bloem te koken. Haal de soep van het vuur en serveer met wat peterselie.
De spar
Genieten!
Tips
- Als het vlees veel vet had, verwacht dan wat schuimvorming terwijl je de verdikte soep suddert. Trek het schuim eraf en gooi het weg. Als harira in de pot afkoelt, is het gebruikelijk dat er een schil ontstaat. Roer gewoon om de schil terug in de soep te mengen. Een klein stukje citroen kan worden geserveerd als garnering; het sap kan in de kom met harira worden geperst. Breng het niet aan de kook tijdens het verwarmen van harira. Verhit op middelhoog vuur en roer regelmatig om te voorkomen dat linzen aan de bodem blijven kleven. Bereidingssnelkoppeling: Hak uw koriander, peterselie en bleekselderij in een keukenmachine of blender samen. Voeg de gepelde en gepelde tomaten toe en mix tot alles goed is gepureerd. Voeg de ui toe en verwerk tot de ui in kleine stukjes is gereduceerd. Ga verder met het maken van de voorraad. Verdikking met ei: In plaats van bloem en water kunnen 2 of 3 losgeklopte eieren worden gebruikt om harira te verdikken. (Indien gewenst, sla de eieren met 1/4 kopje vers citroensap.) Voeg de eieren in een dunne stroom toe aan de sudderende soep, onder voortdurend roeren. Je ziet wat gekookte strengen eieren in de soep als deze dikker wordt. Voorbereiden en invriezen: als u van plan bent harira vaak te koken, is het handig om grote hoeveelheden belangrijke ingrediënten van tevoren te bereiden. Week en schil de kikkererwten en laat ze goed uitlekken voordat je ze invriest. Hak een ruime voorraad peterselie, koriander en selderij; meet de gemengde kruiden door soepkomjes en vries in. Tomaten schillen, zaaien en stoven; puree en bevriezen in ongeveer 2 pond batches.
Receptvariaties
Traditionele Stockpot-methode:
- Dek de pan gedeeltelijk af in het gedeelte "De soep maken", laat zachtjes koken en kook het dubbele van de voorgestelde snelkookpannen. Let op het niveau van de vloeistoffen. Je kunt een beetje meer water toevoegen als je denkt dat het nodig is. Ga verder met het verdikken van de soep volgens het recept of probeer de methode voor het verdikken van eieren in het gedeelte Tips hierboven.
Recept Tags:
- Tomaat
- Marokkaanse soep
- bijgerecht
- Marokkaans
