Isabelle Rozenbaum en Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF Collections / Getty Images
- Totaal: 3 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Aftap- en afkoeltijd: 5 uur
- Opbrengst: 8 schilhelften
Gekonfijte grapefruitschillen zijn een heerlijke en speciale traktatie. Het duurt een tijdje om te maken, maar het grootste deel daarvan is inactieve tijd.
Knabbel eraan zoals het is, of zie het einde van het recept voor suggesties over andere manieren om te genieten van gekonfijte grapefruitschillen (hint: chocolade en citrus zijn altijd goede metgezellen). Eenmaal gekonfijte, blijven grapefruitschillen maanden goed.
ingrediënten
- 8 grapefruit schilhelften (van 4 grapefruits - zie opmerking in onderstaande instructies)
- 3 1/2 kopjes suiker (verdeeld)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Snijd je grapefruitschillen in elke gewenste vorm, maar omdat de meest gebruikelijke manier om verse grapefruits te eten is ze in tweeën te snijden, begint dit recept met grapefruithelften. Verzamel de schillen in plastic of glazen containers in de koelkast totdat je genoeg hebt om verder te gaan met het recept.
Nadat je de grapefruit hebt gegeten, schraap je de overgebleven membranen weg van het witte merg en schil je met een gekartelde grapefruitlepel of een kleine metalen lepel. Composteer of gooi de membranen weg. Opmerking: hoe dikker de laag witte sponsachtige schil die de schillen hebben, hoe beter voor gekonfijte grapefruitschillen.
Snijd de schillen in reepjes van 1/2-inch breed.
Doe de grapefruitschilreepjes in een grote niet-reactieve (geen niet-geëmailleerde aluminium, gietijzer of koper) pot. Voeg water toe om de schillen ongeveer 1 inch te bedekken (de schillen zullen drijven - druk ze zachtjes aan met een lepel om het waterniveau te schatten). Breng aan de kook op hoog vuur. Draai het vuur uit en laat de schillen onmiddellijk in een vergiet lopen.
Doe de uitgelekte schillen terug in de pot en bedek opnieuw met water en breng aan de kook. Laat de schillen weer leeglopen. Herhaal dit proces nog twee keer (vier keer in totaal). Naast het verzachten van de schillen, verwijderen de veranderingen van water tijdens dit kookproces een deel van de bitterheid van het witte gedeelte van de schillen.
Na de vierde keer dat je de schillen hebt gekookt en uitgelekt, doe je ze weer in de pot. Voeg 2 1/2 kopjes suiker samen met voldoende water toe om ze opnieuw met 1 inch te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur (niet koken), al roerend om de suiker op te lossen. Zet het vuur laag. Laat 2 uur sudderen.
Na 2 uur koken in de suikerstroop zijn de schillen erg zacht en is de witte schil doorzichtig geworden. Laat de schillen volledig in de siroop afkoelen. U kunt ze maximaal 3 weken in de siroop in de koelkast bewaren, of doorgaan naar de volgende stap hieronder.
Til de schillen met een lepel met sleuven uit de siroop en leg ze over een bakplaat op een bakplaat. De overgebleven siroop is erg lekker en kan worden gereserveerd voor een ander gebruik. Laat de schillen uitlekken en begin 4 uur of een nacht een beetje te drogen. De bakplaat moet de druipende siroop vangen.
Zet de resterende 1 kop kristalsuiker op een bord. Rol de gekonfijte grapefruitschillen in de suiker, dek ze volledig af, maar schud het overtollige af.
Bewaar de gekonfijte schillen maximaal 3 maanden in luchtdichte containers bij kamertemperatuur. Daarna zijn ze nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit neemt af.
Geniet van de gekonfijte grapefruitschillen als een traktatie, of je kunt ze ook fijnhakken en toevoegen aan dessertrecepten. Grapefruitsorbet met gekonfijte grapefruitsnippers is een verfijnde en heerlijke manier om de gekonfijte schillen te gebruiken.
Een andere optie is om de gekonfijte grapefruitschillen een chocoladecoating te geven. Sla hiertoe de stap over van het rollen van de gekonfijte, uitgelekte schillen in suiker. In plaats daarvan dompelen ze, nadat ze uitgelekt en op het rek gedroogd zijn, in gesmolten chocolade. Laat de chocoladecoating afkoelen en hard worden voordat u de met chocolade gecoate gekonfijte grapefruit in luchtdichte containers bewaart.
Recept Tags:
- snoep
- grapefruit
- toetje
- Amerikaans
