Joff Lee / Getty Images
- Totaal: 3 uur 45 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 4 porties
Ossenstaart is een bijzonder en prachtig stuk vlees. Het is letterlijk de staart van het stuur, wat betekent dat het aan de ene kant dik is en aan de andere kant mager, en het wordt in stukken gesneden verkocht, wat betekent dat je een paar grote vlezige stukken en een paar echt kleintjes krijgt.
De ossenstaart zit vol met alle soorten kraakbeen en bindweefsel, wat betekent dat het lang moet worden gekookt lang met vochtige hitte; smoren, in dit geval.
Gelukkig smelt dit soort koken al die pezen weg en verandert ze in gelatine, zodat je de kookvloeistof kunt gebruiken om een echt rijke en heerlijke saus te maken. En het vlees zelf is absoluut succulent.
ingrediënten
- 1 ossenstaart, tussen 3 en 4 pond
- 1/4 kopje canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 4 kopjes runderbouillon
- 2 tot 3 middelgrote uien (geschild en in blokjes)
- Takje verse rozemarijn
- 2 tot 3 teentjes knoflook (gepeld en geplet)
- 2 tot 3 laurierblaadjes
- 1 kop rode wijn
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- Kosjer zout en zwarte peper
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
Stappen om het te maken
Verwarm je oven voor op 300 F / 150 C. Droog de ossenstaarten goed met keukenpapier. Dit helpt je een mooie bruine kleur te krijgen wanneer je ze aanbraad.
Verhit de olie in een zware, gietijzeren Hollandse oven of vuurpot op hoog vuur, voeg dan de ossenstaarten toe en schroei ze grondig dicht met behulp van een tang. Als je aan alle kanten een mooie bruine korst hebt ontwikkeld, haal je de ossenstaart uit de pan en leg je deze opzij.
Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en kook 5 minuten of zo, of tot de ui licht doorschijnend is.
Voeg de wijn toe en gebruik een houten lepel of hittebestendige spatel om alle stukjes van de bodem van de pan los te maken.
Doe nu de ossenstaarten terug in de pot samen met de bouillon, laurierblaadjes, rozemarijn, peperkorrels en tomatenpuree. Verhit op het fornuis tot de vloeistof kookt, dek af met een goed passend deksel en breng het geheel in de oven.
Laat de ossenstaart drie uur in de oven. Je hoeft het gedurende deze tijd helemaal niet aan te raken, maar je kunt een deel van die tijd gebruiken om romige polenta of aardappelpuree te bereiden.
Haal na drie uur de pan uit de oven en laat het vlees afkoelen in de stoofvloeistof terwijl je de saus maakt.
Schep rond twee kopjes van de smeervloeistof en giet het door een zeef. Verwijder eventueel vet van de bovenkant.
Verhit de boter in een aparte steelpan en roer vervolgens geleidelijk de bloem erdoor totdat er pasta ontstaat. Verhit een paar minuten onder roeren tot de pasta (een roux genoemd) een lichtbruine kleur heeft.
Klop de hete vloeistof nu beetje bij beetje in de roux. Laat de saus ongeveer 15 minuten sudderen, dan door een fijne zeef en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de ossenstaart over wat polenta of aardappelpuree en een royale portie saus.
Recept Tags:
- Tomaat
- ossentaart
- voorgerecht
- Amerikaans
