The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
Langzaam koken van Belgische andijvie in een beetje boter en citroensap transformeert deze anders knapperige bittere bladeren in zachte, weelderige, bijna zoete bundels. Het is keukenalchemie op zijn best. Deze andijvie is fantastisch naast een klassieke gebraden kip of met geroosterde vis.
Of je de andijvie helemaal op het fornuis kookt of ze op het fornuis start en ze in een hete oven afwerkt, ze zijn heerlijk. De tweede optie is iets superieur, omdat de andijvie in de eerste plaats gelijkmatiger bruin wordt en de laatste beweging niet nodig heeft en aan het einde verder bruin wordt.
ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 10 tot 12 Belgische andijvie
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/3 kopje water (gebruik gerust kippenbouillon of witte wijn, als je wilt)
- Optioneel: 1 theelepel suiker
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Zet een grote, zware braadpan, sauteerpan of pan op middelhoog vuur. Welk vat u ook kiest, het deksel moet goed sluiten. Voeg de boter toe als de pan heet is.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Terwijl de boter smelt, snoei je alle bruine stukjes van de uiteinden van de andijvie en alle gekneusde of bruin wordende buitenbladeren weg.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Wanneer de boter is gesmolten, leg je de andijvie in een enkele laag in de pan. Bestrooi ze met het citroensap en zout.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Giet het water langs de zijkant van de pan (je wilt het zout waar je net op hebt gestrooid niet afwassen).
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Bedek de pan. U wilt een mooie, strakke pasvorm met het deksel. Als er stoom ontsnapt, leg dan een stuk folie over de pan en doe het deksel erop. Of snijd een stuk perkamentpapier zodat het direct boven de andijvie past en bedek de pan (voel je vrij om dit te doen, zelfs met een goed passend deksel; het helpt de andijvie gelijkmatig bruin).
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Methode 1: Zet het vuur laag. Laat de andijvie ongeveer 30 minuten ongestoord koken tot ze heel zacht zijn.
Methode 2: Als uw fornuis ongelijk is of als u de branderruimte voor de rest van de maaltijd nodig hebt, kunt u de pan op dit moment in een 375F-oven plaatsen (zolang deze ovenveilig is) en ze daar 30 minuten laten koken tot 40 minuten in plaats van op het fornuis. (Deze methode heeft ook meer kans op gelijkmatig bruinere andijvie.)
Als de andijvie erg zacht is, verwijder dan het deksel (en de folie of het perkamentpapier, als je het hebt gebruikt), zet de pan terug in de kachel als deze in de oven is geweest en kook op middelhoog vuur tot alle vloeistof in de pan verdampt en de andijvie begint zonodig bruin te worden.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Draai de andijvie om en bak ze tot ze bruin zijn. (Let op: als je in stap 6 suiker hebt toegevoegd, moet je ze op dit punt heel goed bekijken, omdat de toegevoegde suiker ze sneller bruin maakt.)
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Serveer ze warm of warm.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Recept Tags:
- groenten
- bijgerecht
- Frans
- vallen
