Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Tot voor kort werd blauwe kaas geclassificeerd als een voedingsmiddel om te vermijden op glutenvrije diëten. Begrijpelijk - traditioneel wordt de melk die wordt gebruikt om blauwe kaas te maken, ingeënt met schimmelsporen gegroeid op brood of culturen die gluten bevatten.
Uit analyse van monsters van blauwe kaas, uitgevoerd door het laboratorium van Dr. Terry Koerner van de afdeling Food Research van Health Canada, is echter gebleken dat noch culturen die met gluten bevattende media werden gebruikt, noch culturen die met op tarwe gebaseerde dextrose werden gebruikt, aantoonbare hoeveelheden gluten bevatten wanneer ze tot blauwe kaas werden gevormd.
Andere namen voor blauwe kaas zijn Roquefort (Frans,) Stilton (Engels,) Gorgonzola (Italiaans), en blauwe kaas kan worden gemaakt van koeien, schapen en geitenmelk.
Alexandria Anca, adviseur van de Professional Advisory Board van de Canadian Celiac Association (CCA), heeft een onthullend artikel geschreven in Celiac News getiteld "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update" dat onze perceptie dat blauwe kaas onveilig om te eten in glutenvrij koken.
Onderzoeksanalyse en CCA-aanvaardbaarheid
Enzym-gekoppelde immunosorbent assay (ELISA) kits gebruiken kleurverandering en antilichamen om de identiteit van een stof te bepalen. Volgens het rapport van Anca gebruikte de analyse van monsters van blauwe kaas uitgevoerd door het laboratorium van Koerner drie verschillende commerciële ELISA-testkits om het glutengehalte te bepalen van gefermenteerde blauwe kaas met producten die wel en geen gluten bevattende basis bevatten.
Het proces omvatte het testen van in totaal vijf monsters van blauwe kaas en schimmels, waarvan drie gemaakt met schimmel gekweekt op glutenbevattende media en twee monsters van schimmel gekweekt op dextrose op basis van tarwe. Elk monster werd vervolgens driemaal getest met behulp van elk van de ELISA-tests. Als resultaat werden in geen van de monsters detecteerbare niveaus van gluten gevonden.
De Canadese coeliakie-vereniging heeft blauwe kaas toegevoegd aan het zakwoordenboek "Acceptatie van voedsel en voedselingrediënten voor het glutenvrije dieet", wat betekent dat het zelfs mensen met coeliakie niet moet storen, laat staan mensen met glutenintolerantie of mensen met gluten. -vrij dieet om gezondheidsredenen.
Beste blauwe kazen gemaakt met glutenvrije culturen
Zelfs als u denkt dat u veilig zoveel blauwe kaas kunt consumeren als u wilt zonder uw glutenvrije dieet te beïnvloeden, kunt u ervoor zorgen dat uw blauwe kaas absoluut geen sporen van gluten heeft door te winkelen voor blauwe kaas gekweekt in dextrose op basis van tarwe.
Uiteindelijk als het gaat om uw gezondheid, moet u uw lichaam zorgvuldig observeren als u denkt dat blauwe kaas u pijn of ongemak kan veroorzaken, vooral als u een voedselallergie voor gluten of zuivelproducten heeft.
Rosenborg blauwe kaas wordt gemaakt met behulp van schimmelculturen die glutenvrij zijn, waardoor het veilig is voor iedereen met glutenaversies, inclusief mensen met coeliakie. Bovendien produceren BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley en Rogue Creamery alle versies van blauwe kaas die niet is gefermenteerd in sporen op glutenbasis.
Voor een volledige lijst met andere blauwe kazen die als volledig glutenvrij worden beschouwd, bekijk je de "Living List van glutenvrije blauwe kaasproducten" van Sure Foods en raadpleeg je het etiket voordat je koopt, als je je vooral zorgen maakt over de minder dan sporenhoeveelheden gluten die worden gebruikt bij het maken van traditionele blauwe kaas.
Gemakkelijke Blue Cheese Pastasaus De 6 beste glutenvrije maaltijdbezorgdiensten
