(c) Elizabeth LaBau
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Instelling tijd: 6 uur
- Opbrengst: 9x13 pan (117 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 18 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 4g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 9x13 pan (117 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 18 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Totaal Koolhydraten 4g | 2% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze lichte, donzige marshmallows zijn perfect voor het eten van gewone of in elk recept dat marshmallows vereist. Je kunt experimenteren met verschillende kleuren, gearomatiseerde extracten of additieven zoals gehakte noten of gedroogd fruit.
Deze marshmallows zijn op zichzelf geweldig, maar je kunt ze ook snijden en gebruiken in andere snoeprecepten, zoals S'mores Pops, Inside-Out S'mores of Rocky Road!
ingrediënten
- 2 kopjes suiker
- 1 eetlepel lichte glucosestroop
- 1, 5 kopjes water (gescheiden)
- 4 eetlepels gelatine (zonder smaak)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 eiwitten
- 1/3 kopje poedersuiker (gezeefd, om af te stoffen)
- 1/3 kopje maizena (voor afstoffen)
- Optioneel: kleurstof of smaakstof
Stappen om het te maken
Combineer de maïzena en poedersuiker in een kleine kom. Bereid een pan van 9x13 voor door deze te besproeien met anti-aanbak kookspray, en strooi een ruime hoeveelheid van het suiker / zetmeelmengsel over de hele pan.
Zet de pan opzij terwijl u de marshmallow bereidt en bewaar het suiker / zetmeelmengsel voor later gebruik.
Combineer de kristalsuiker, maïssiroop en ¾ kopje water in een grote pan op middelhoog vuur.
Roer tot de suiker volledig is opgelost, stop dan met roeren en laat het mengsel aan de kook komen.
Blijf koken tot het mengsel 260 graden bereikt (stadium van de harde bal).
Dit proces duurt even, dus ga door naar de volgende twee stappen terwijl de suikersiroop kookt, maar zorg ervoor dat je de suikersiroop regelmatig controleert zodat deze niet boven de 260 graden komt.
Terwijl de suikersiroop kookt, bereid je het gelatinemengsel. Combineer 3/4 kop water en het vanille-extract in een kleine steelpan.
Strooi de gelatine erover en roer kort. Laat de gelatine 5 minuten rusten totdat deze volledig door de vloeistof is opgenomen.
Zet de pan op laag vuur en roer constant totdat het mengsel vloeibaar is. Op dit punt kunt u desgewenst extra kleuren of smaken toevoegen. Ik raad aan om een paar druppels kleurstof en 1-1, 5 theelepel gearomatiseerde extracten te gebruiken, maar de exacte hoeveelheid hangt af van je smaak en de sterkte van je extracten. Het is beter om met minder te beginnen en aan het einde meer toe te voegen als je een sterkere smaak wilt.
Terwijl de suikersiroop kookt en de gelatine zacht wordt, leg je de eiwitten op kamertemperatuur in de schone kom van een grote keukenmixer met het garde-opzetstuk.
Zodra de suikersiroop 245 graden nadert, begin je het eiwit te kloppen. Klop ze tot ze stevige pieken hebben, maar overdrijf niet of ze zullen kruimelig zijn. Als het eiwit klaar is voordat de suikerstroop de juiste temperatuur bereikt, stop dan de mixer totdat de suikerstroop klaar is.
Klop het gelatinemengsel door de suikersiroop. Dit mengsel moet nu in het eiwit worden gegoten. Als uw steelpan een tuit heeft, kunt u deze uit de steelpan gieten, maar als dit niet het geval is, raad ik aan om de siroop in een grote maatbeker of kan te schenken, zodat deze gemakkelijker te schenken is. De suikerstroop is erg heet en kan pijnlijke brandwonden veroorzaken als deze per ongeluk morst of spettert. Giet de mixer op laag en giet de hete siroop voorzichtig in een dunne stroom in het eiwit.
Zodra alle suikersiroop is gegoten, zet je de mixer op middelhoog. Blijf de marshmallow in de mixer kloppen totdat deze dik genoeg is om zijn vorm te behouden en volledig ondoorzichtig is. Afhankelijk van uw mixer duurt dit ongeveer 5-10 minuten.
Giet het marshmallowmengsel in de voorbereide pan en strijk de bovenkant plat met een offset spatel.
Laat de marshmallow enkele uren of een nacht op kamertemperatuur staan om de marshmallow volledig in te stellen.
Nadat de marshmallow is uitgehard, stof je werkstation af met een royale laag suiker / zetmeelmengsel dat je hebt gebruikt om de pan te bereiden.
Til de marshmallow uit de pan met behulp van de folie als handgrepen en draai deze met de bedrukte zijde naar beneden op het voorbereide oppervlak.
Schil de folie van de bovenkant van de marshmallow en bestrooi de bovenkant van het snoep met meer suiker / zetmeel.
Spuit een groot, scherp koksmes met anti-aanbak kookspray. Snijd het marshmallowblok in kleine vierkantjes van 1 ", of in welke grootte marshmallows je wilt.
Je kunt ook scherpe metalen koekjessnijders gebruiken om verschillende vormen uit de marshmallow te snijden. Bagger de afgesneden randen van de marshmallows in het suiker / zetmeelmengsel zodat ze niet plakkerig zijn.
Je marshmallows zijn nu klaar om te eten! Ze zijn het beste snel nadat ze zijn gemaakt, maar als uw omgeving niet te vochtig is, kunt u ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur bewaren. Mogelijk moet u de zijkanten opnieuw in suiker / zetmeel baggeren als ze te plakkerig worden.
Recept Tags:
- Snoep
- marshmallows
- koekjes en snoep
- Amerikaans
