Leah Maroney
Varkensribbetjes behoren tot de meest populaire vleesgerechten om te barbecueën en dat geeft veel mensen de meeste problemen. Als je een roker hebt en weet hoe je deze moet gebruiken, zou je geen problemen moeten hebben. Als u echter een houtskoolgrill gebruikt, moet u leren hoe u deze laag en langzaam kunt houden om zachte, perfecte BBQ-ribben te krijgen. Laten we enkele eenvoudige stappen doorlopen en u zult de beste ribben "grillen" die u ooit hebt gegeten.
Illustratie: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Het grootste probleem met het grillen van ribben op een grill is het krijgen van een goede rooksmaak. Wat we gaan doen, is van uw full-sized houtskoolgrill een kleine roker maken. U hebt de mogelijkheid nodig om de temperatuur van uw grill te regelen om deze rond de 120 F te houden. Slechts de helft van het kookoppervlak van de grill wordt gebruikt om de ribben indirect, laag en langzaam te koken zonder ze te verbranden of uit te drogen. Hier is alles wat je nodig hebt om te leren hoe je ribben kookt op een houtskoolgrill.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
Verzamel je ingrediënten
Leah Maroney
- Full-size houtskoolgrillRack van ribben Een goede rib rub 2 wegwerp aluminium pannen ongeveer de helft van de grootte van uw houtskoolgrill Een betrouwbare vleesthermometer Heavy-duty aluminiumfolie (als u van plan bent uw ribben te wikkelen) Een groot mes
Deze methode kan worden gebruikt met spareribs of baby-rugribben. Spareribs zijn vleziger en duren ongeveer 4 tot 5 uur, afhankelijk van uw grill. Het duurt ongeveer 3 tot 4 uur om de babyribben te koken.
De ribben voorbereiden
Leah Maroney
Gewoon de ribben uit de verpakking halen en op de grill gooien, zal niet veel smaak produceren, vooral als het ribmembraan achterblijft. Sommige mensen zeggen dat als je de ribben grilt, je het membraan niet hoeft te verwijderen, maar we zijn het daar niet mee eens. Het membraan (de dunne huid aan de botzijde van het rek) is een harde barrière die moet verdwijnen. Door het membraan te verwijderen, worden uw ribben malser en krijgt u meer smaak in het vlees.
Om het membraan uit het rek te verwijderen, neemt u een bot mes (zoals een boter of tafelmes) en schuift u het onder het membraan langs het uiteinde van het bot. Beweeg het mes een beetje rond om het membraan los te maken zodat je er een goede grip op kunt krijgen. Het membraan is een gladde huid, dus pak het met een papieren handdoek en je zou geen problemen moeten hebben om het meteen op te tillen. Met een beetje oefening zul je dit zo snel en gemakkelijk doen dat je er niet lang over zult nadenken.
Inspecteer het rek terwijl het membraan is verwijderd en verwijder eventueel los vlees. Dit droogt alleen op de grill uit, dus je wilt het daar niet hebben. Wat je wilt is een goed, schoon stuk ribben dat vierkant en egaal is. Als u spareribs gebruikt, moet u mogelijk iets meer bijsnijden.
De ribben wrijven
Leah Maroney
Een goed stuk ribben verdient een goede wrijving. Het aanbrengen van een kruidenmengsel op het oppervlak van de ribben zal veel smaak in het vlees brengen en het oppervlak voorbereiden op een lichte korst. Gebruik je favoriete rib wrijf. Verspreid de wrijving op de ribben royaal. De hoeveelheid die plakt is de hoeveelheid die u nodig hebt, dus laat de ribben beslissen hoeveel wrijven ze krijgen. Strooi de wrijving over het gehele oppervlak van de ribben, achterkant en voorkant, evenals de randen rond het rek.
Je kunt van tevoren op de ribben wrijven om de smaak te laten inzinken, maar doe het niet te vroeg. De wrijving is droog en zal niet veel meer in het vlees smelten dan het oppervlak. Als je te vroeg wrijft, hebben de kruiden de neiging om het oppervlak een beetje te "genezen" en de ribben een hamachtige smaak te geven.
De houtskoolgrill voorbereiden
Leah Maroney
Nu is het tijd om van uw houtskoolgrill een roker te maken. Dit is eenvoudig te doen met twee wegwerp aluminium pannen. Ze moeten ongeveer de helft van de grootte van uw houtskoolgrill hebben. Een van deze pannen fungeert als een lekbak die helpt de houtskool op zijn plaats te houden en druipen weghoudt van het vuur. De andere pan wordt gevuld met water om vocht aan uw grill toe te voegen en om de temperatuur te helpen regelen.
Begin met een schone houtskoolgrill. Verwijder het kookrooster en start de houtskool. We gebruiken een houtskoolschoorsteen die de perfecte hoeveelheid houtskool aansteekt. Je hebt genoeg houtskool nodig om de helft van het kolenrooster te bedekken met drie lagen houtskool.
Zodra de houtskool is aangestoken, plaatst u een van de aluminium pannen op het kolenrooster en giet de houtskool aan de andere kant. Mogelijk moet u de pan een beetje buigen om hem goed te laten passen.
Nu is het tijd om het hout toe te voegen. Het hout is belangrijk voor het maken van de rook. We raden grote stukken hout aan, omdat het langer duurt om te verbranden en rook te produceren als je het nodig hebt. Gebruik meerdere brokken voor een goede rookvoorziening.
Plaats het kookrooster terug en plaats de tweede aluminium pan erop, direct over de houtskool. Vul met zoveel water als het kan vasthouden. Het doel is om de grill op een consistente en lage temperatuur te houden (ongeveer 250 F / 120 C). Het water stoomt langzaam weg en je zou geen water meer moeten toevoegen, maar houd het in de gaten.
Nu heb je je grill in een roker veranderd.
De ribben op de grill leggen
LEah Maroney
Met de grill ingesteld om te roken, kunnen we de ribben toevoegen. Hooguit kun je waarschijnlijk twee rekken babyrugribben of één rek spareribs passen. Als alternatief kunt u een ribhouder kopen die de ribben omhoog steunt zodat ze op het uiteinde staan zodat u meer ribben tegelijk kunt plaatsen. Dit hangt natuurlijk echt af van de grootte en het type houtskoolgrill dat u gebruikt. Wat belangrijk is, is dat de ribben niet op elkaar liggen. Het is belangrijk om zoveel mogelijk van het oppervlak van het rack aan hitte en rook bloot te stellen.
Bij deze temperatuur duurt het ongeveer 3 tot 4 uur om de ribben volledig te koken. We zoeken een eindtemperatuur van ongeveer 180 F tot 185 F / 80 C tot 85 C. Dit is het punt van maximale malsheid voordat het vlees van het bot begint te vallen. Vergeet niet dat grote ribben botten bevatten en niet in een stapel vlees vallen wanneer ze worden gekookt. Dat hele "vallen van het bot" ding is gemaakt door slechte restaurants die ribben koken.
Plaats het rooster met de ribben op het kookrooster van de grill, met de ribbenkant naar beneden, naast de waterpan. Geen enkel deel van de ribben mag zich direct boven het vuur bevinden. We zullen de ribben in een tijdje draaien om voor gelijkmatig koken te zorgen.
De ribben omwikkelen
Leah Maroney
De hoeveelheid tijd die dit proces gaat kosten, hangt echt af van de houtskoolgrill die u gebruikt en de buitentemperatuur. Controleer na ongeveer een uur de ribben. Dit is ook een goed moment om ervoor te zorgen dat de grill voldoende brandstof heeft en dat de waterpan nog voldoende water bevat. Voeg wat extra stukken hout toe aan het vuur. Draai de ribben om ze gelijkmatig te laten koken. Het vlees moet nog zacht zijn en het oppervlak bruin worden.
Wikkel de ribben na ongeveer nog een uur in een dubbele laag aluminiumfolie. Dit houdt vocht vast en verhoogt de interne temperatuur. Wanneer je de ribben oppakt, moeten ze mooi buigen, maar niet vouwen. Plaats de ingepakte ribben terug op de grill en controleer het vuur en de waterpan. Het is op dit moment niet nodig extra houtblokken toe te voegen. De ribben hebben alle rook geabsorbeerd die ze gaan krijgen. Laat de ribben nog een uur doorgaan met koken.
Het roken beëindigen
Leah Maroney
Nu komen we in de laatste fase van onze barbecueribben op een houtskoolgrill. Verwijder na ongeveer een uur de folie en zet 30 minuten tot een uur terug in de grill. Deze laatste draai aan de grill geeft de ribben een droger oppervlak zodat je wat textuur uit de beet krijgt. Wat je wilt zoeken is hoe goed gekookt de ribben zijn. Gebruik hiervoor een vleesthermometer (zoek naar een temperatuur van ongeveer 180 F tot 190 F.). Helaas kan dit een uitdaging zijn met ribben. Het bot heeft een andere temperatuur dan het vlees en om een nauwkeurige aflezing te krijgen, moet u het vlees controleren zonder de thermometer te dicht bij het bot te krijgen.
Een andere manier om te controleren op gaarheid is door de ribben in het midden op te tillen. Als de uiteinden losjes van het midden naar beneden hangen, zijn de ribben klaar. Dit is een oude pitmaster-truc en als je er rekening mee houdt bij het koken van ribben, zul je het onder de knie krijgen en kunnen zien wanneer ribben zijn gedaan met behulp van deze techniek.
Je kunt nu de ribben verwijderen, maar als je barbecuesaus wilt toevoegen, lees dan verder.
De ribben opeten
Leah Maroney
Wanneer de ribben bijna klaar zijn, is het tijd om de barbecuesaus op te smeren (als je van plan bent je ribben te sausen). Dit moet in dunne lagen worden gedaan. Door laagjes op de saus te leggen, krijg je een plakkerig oppervlak op de ribben en geen dikke natte coating. Begin met een laag op de ribben te leggen en ze om te draaien en de andere kant te coaten. Sluit het deksel op uw grill ongeveer 5 minuten en herhaal. We doen dit over het algemeen ongeveer vijf keer om de ribben een dikke coating te geven.
Eenmaal gedaan, is het het beste om meteen te serveren, maar ze kunnen indien nodig later worden gehouden om te eten.
Ribben vasthouden
Om een rek met ribben later op te warmen, pak je de ribben uit en leg je ze in een grote glazen schaal en bedek je de schaal met folie. Plaats in een voorverwarmde oven op 250 F gedurende ongeveer 1 uur. Opgewarmde ribben zijn over het algemeen een beetje droger dan direct uit de roker. Breng een beetje meer barbecuesaus aan om dit te compenseren.
De ribben serveren
Leah Maroney
Carving ribben kan het beste worden gedaan met een lang scherp mes en een tang. Plaats het rek met ribben op een grote snijplank en leg ze op het uiteinde, met het blootgestelde bot naar boven. De kunst is om het mes gelijkmatig tussen de botten te schuiven. Als je vanaf de botzijde naar het rek kijkt, zou je het pad van het bot iets gemakkelijker moeten kunnen zien. Door recht door het rek te snijden, krijgt u een goede, gelijkmatige snede en een uniforme rib. Ribben draaien meestal iets meer naar het kleine uiteinde, maar met een beetje oefening zul je het onder de knie krijgen.
Tegen de tijd dat de ribben worden gesneden, zijn ze voldoende uitgerust om te eten, dus dit moet het laatste zijn dat je doet voordat je de ribben serveert.
