Bastian Parschau / Getty Images
Veel erfgoed Griekse recepten vragen om "ammoniak" (αμμωνία, zeg: ah-moh-NEE-yah), vooral koekjes, soepstengels en crackers. Dit is een poedervorm van ammoniak die wordt gebruikt als een rijsmiddel. De voordelen van het gebruik hiervan in plaats van een ander rijsmiddel (bakpoeder of poeder) zijn:
- Het wordt door warmte geactiveerd, dus het zal niet beginnen te stijgen voordat wat er wordt gemaakt in de oven gaat, waardoor het tijd heeft om te bereiden zonder te kampen met rijzendeeg.Het produceert een fantastische knapperigheid die niet echt wordt gedupliceerd met een ander rijsmiddel.
Deze vorm van poedervormige ammoniak heeft een zeer sterke geur (snuif niet!) Maar kookt tijdens het bakken af.
Waar te kopen
Baker's ammoniak is niet altijd gemakkelijk te vinden. Lokale en online Griekse markten dragen het meestal, Duitse en Scandinavische markten kunnen het hebben (onder de naam "hartshorn"), en sommige apotheken dragen het. Baker's ammoniak geproduceerd door het Griekse bedrijf "Krinos" is het gemakkelijkste Griekse product dat buiten Griekenland te vinden is.
Ook gekend als
Baker's ammoniak, poedervormige ammoniak, ammoniumcarbonaat, Hartshorn
Gemeenschappelijke spelfouten
amonia
Voorbeelden
Baker's ammoniak is een veel voorkomend ingrediënt in Griekse Griekse recepten, evenals in Scandinavisch en Duits bakken.
