MIXA / Getty-afbeeldingen
Zilverzalm, ook wel coho-zalm genoemd, maakt deel uit van de Pacific-zalmfamilie. In vergelijking met andere vissen in de zalmfamilie is het de "tussenzalm". Het is niet te groot maar niet te klein. Het is vet maar niet de dikste. Het is stevig maar niet de stevigste. En tot slot, het is prijzig, maar lang niet de duurste zalm die je kunt kopen.
Zilveren Zalmseizoen
Silvers worden gevangen van Oregon tot Alaska en lopen meestal vanaf juni en duren tot september. Wanneer zilveren zalm voor het eerst in de oceaan en in rivieren verschijnt, zijn ze een mooie chromen kleur met zilveren zijkanten en donkerblauwe ruggen. Wanneer ze stroomopwaarts gaan om te fokken, kleuren ze een dieprode kleur. Zodra ze deze schaduw omdraaien of een herkenbare scheve mond ontwikkelen, zijn coho-zalm in feite niet eetbaar. Vanwege deze verandering zijn zilver- of coho-zalm een delicatesse en moet je ervan genieten als je ze kunt kopen.
Hoe ziet Coho-zalm eruit
De meeste zilveren zalmen wegen tussen de acht tot 12 pond, hoewel er records zijn van zeldzame zilveren zalmen die zijn gevangen met een gewicht van meer dan 30 pond. Hun vlees, zoals de meeste zalm, is een oranje / roze kleur. Het krijgt deze kleur van de krill die ze op zee eten. Een coho zal niet zo oranjerood zijn als een sockeye of een koning. Het zal ongeveer dezelfde kleur hebben als een gekweekte Atlantische zalm.
Coho-zalm kopen
Dit type zalm is meestal beschikbaar in de winkels in de maanden juli tot oktober. U zult waarschijnlijk zilveren zalm vinden, vers en bevroren, met kop, ontdaan van ingewanden en verkocht in verschillende soorten. Coho-zalm heeft een milde smaak en een middelharde textuur in vergelijking met andere soorten zalm. Je kunt silvers gebruiken in elk typisch zalmrecept. Let bij het kopen op verse, stevig ogende vis die er vochtig uitziet. Vocht is een goede indicator voor frisheid; vermijd vissen die uitgedroogd lijken. Vermijd ook vissen met bruine vlekken, troebele ogen of gebieden waar de huid bruin begint te worden of opkrult.
Perfect voor stroperij en roken
Zilveren zalm heeft minder vet dan sockeyes of koningen, maar meer dan roze of chum zalm. Dit betekent dat een coho sneller kan uitdrogen dan de andere soorten, waardoor coho-zalm een ideale vis is om te pocheren. Hun relatief laag vetgehalte profiteert van deze zachte kookmethode, die het vochtig houdt.
Silvers zijn perfect goed gerookt, hoewel misschien niet zo goed als koningen of sockeyes. U moet een koudrookproces gebruiken in plaats van een warm rookproces vanwege het lagere vetgehalte van de vis. Silvers doen het ook goed als gravlax, de Scandinavische gezouten zalm, en ze zijn geweldig als sushi. Als je het rauw serveert, koop dan alleen de meest verse vis of koop het ingevroren en zet het een paar dagen in de diepvries om de versheid te behouden.
Super voor Slice en Sautee
Een favoriete manier om zilveren zalm te koken, is door het in koteletten te snijden, het vervolgens lichtjes met bloem te bestrooien en in walnoot- of olijfolie te bakken. Dit zou heerlijk zijn geserveerd met een Franse rouillesaus. Silvers hebben baat bij dit soort gerechten, terwijl koningszalm misschien te vettig aanvoelt. Je kunt de schil van een coho (of een andere zalm) ook in dunne reepjes snijden en langzaam bakken tot ze knapperig zijn. Dit is een geweldige manier om van een gezond deel van de vis te genieten. De huid heeft meestal een dunne laag vet aan de onderkant, die vol zit met gezonde omega-3-vetzuren.
