In een tijd waarin traditionele Europese en Midden-Oosterse flatbreads in massa worden geproduceerd en niet alleen worden aangeboden in speciale etnische bakkerijen, maar ook in grote supermarktketens (voornamelijk vanwege hun heerlijke smaken en hun vermogen om te dienen als gezonde, koolhydraatarme sandwich " wraps "), is het de moeite waard om de prachtige flatbreads en variëteiten van lefse te verkennen die in sommige gevallen sinds de middeleeuwen in Scandinavië worden geproduceerd. Hier zijn een paar geweldige recepten om mee te beginnen:
-
Basis Aardappel Lefse
Delicaat linkerdeeg, opgehangen aan een stokje om scheuren te voorkomen.
Kari Diehl
Misschien is geen voedsel meer geliefd bij Noors-Amerikanen dan aardappelfruit. Bereid op speciale grillige bakplaten en gedraaid met een lange stokstok, kan dit flinterdunne aardappelbrood het best warm worden geserveerd met boter en suiker. Het staat daar bovenaan met adventskalenders en -kransen als een voorbode van het vreugdevolle kerstseizoen.
-
Hardanger Lefse
Hoewel niet zo goed bekend bij Scandinavisch-Amerikanen als aardappel-lefse, heeft Hardanger lefse een veel langere geschiedenis dan aardappel-lefse, daterend uit Viking-dagen (aardappelen werden pas in de 18e eeuw in Noorwegen geïntroduceerd). Gebruik gerstmeel om je rollende oppervlak af te stoffen om te voorkomen dat de lefse blijft plakken (een truc die wordt gedeeld met bezoekers van het Norske Folkemuseum in Oslo). Hardanger Lefse blijft zes maanden ongekoeld bewaard; stoom het brood een minuut of twee in de magnetron tussen natte papieren handdoeken of bevochtig het met water en laat het tussen vochtige handdoeken rusten totdat het zacht is geworden.
-
8-laags "Flapra" Lefse Voorgerechten Met Gjetost Kaas
Foto herdrukt met toestemming van de eigenaar, Elizabeth Christensen.
Toen lezeres Elizabeth Christensen me een e-mail stuurde en vroeg of ik ooit een recept was tegengekomen voor de 8-laags gjetostappetizer die een specialiteit van haar Noors-Amerikaanse moeder was, was ik geïntrigeerd. Familiegeschiedenis beschreef dit favoriete gerecht - een gjetostvulling gelaagd tussen dunne stukjes crackerbrood - als "Flapra" - waarvan ik vrij zeker was hoe het Noorse / IJslandse woord voor "flatbread" - flatbrauð door de generaties was doorgegeven. Maar het enige Noorse recept dat hier enigszins op lijkt, waar ik ooit van heb gehoord (en waar ik mijn recept in heb opgenomen in The Everything Nordic Cookbook), is Møsbrømlefsa - bloemlepel dat wordt verspreid met een zoet mengsel van gesmolten bruine kaas (brunost) en karnemelk, uniek voor de regio Salten in de provincie Nordland. Toch is Møsbrømlefsa niet gelaagd - het is in principe roggemeellefse dat is gevuld met een zoete gjetostsaus (over de consistentie van nachosaus), vervolgens in vieren gevouwen en gegeten.
Toen ik mijn recept voor Møsbrøm-saus met Elizabeth deelde, was ze het ermee eens dat het klonk alsof het nogal overeen zou kunnen komen met het recept van haar moeder. Hoewel ik niet weet of mijn versie smaakt naar de traktatie die zij en haar man zich herinneren, is het zo lekker dat het misschien een traditie in mijn familie wordt. Bedankt voor de inspiratie, Elizabeth!
-
Jean Johnson's ouderwetse flatbread
Jean Johnson heeft dit innovatieve recept voor ouderwetse flatbread bijgedragen aan het must-have kookboek van Anne Gillespie Lewis, Ingebretsen's Saga: A Family, A Store, A Legacy of Food - en ik vier het, omdat het me de kans geeft om mijn erg Noorse deegroller met spijker (iets dat ik zelden opneem tenzij ik lefse maak! Zoals Lewis uitlegt in haar inleiding tot het recept, "Flatbread (flatbrød) was een nietje van het Scandinavische dieet in de vroege jaren en tot op heden Zweden en Noren eten er veel van. Jean Johnson, de vriend van de auteur, heeft dit recept voor flatbread in de loop der jaren geperfectioneerd. Rol het met een doornige deegroller - verkrijgbaar bij Ingebretsen's - of een soepele deegroller. Aantal stukken zal variëren volgens hoe dun je het kunt rollen! Merk op dat haverzemelen verkrijgbaar is bij voedselcoöperaties en andere winkels. " Overgenomen met toestemming van Ingebretsen's.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - bloemlefse gevuld met een zoete, romige bruine kaassaus, is een beroemde lokale specialiteit van de regio Salten in de Noorse provincie Nordland. In geen geval een gezondheidsvoedsel, het kan toch worden genoten als een zeldzame traktatie voor iedereen die van de kenmerkende gjetost-kaas van Noorwegen houdt.
-
Appel Spelt Flatbread
Kari Diehl
Spelt, opgegroeid in de prehistorie in Scandinavië en onlangs opnieuw geïntroduceerd in de teelt, is een graan zo populair geworden als rogge. En het is geen wonder waarom - deze subtiele "mirakel" bloem biedt alle gezondheidsvoordelen van tarwe zonder gebakken goederen te domineren met een overweldigende nasmaak. Hoewel de textuur van speltbrood beter is als je spelt combineert met bloem voor alle doeleinden, is het mogelijk om spelt alleen te gebruiken om GI-vriendelijke traktaties te maken. Hier wordt een gegist speltbeslag licht gekruid met kardemom en gegarneerd met lokale appels om een verhoogd plat brood te produceren dat perfect is bij het eerste kopje koffie.
-
Zweedse Tunnbrod
Het kenmerk dat de zeer speciale Tunnbröd van Zweden, "dun brood", kenmerkt , is dat het op smaak is gebracht met venkel- of anijszaad. Het maakt dus een overtreffende trap "wrap" voor sandwiches met tonijn, krab of garnalen.
