Tetra-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Gember leent zijn zoete en hartige gerechten en dranken in een breed scala aan keukens. In de Indiase en Aziatische keuken vindt u verse gemberwortel in veel vlees-, vis- en groentegerechten. In de westerse keuken smaakt gemalen gember vaak koekjes, snel brood en drankjes zoals ginger ale, thee en koffie. Het is ook heel gebruikelijk om gember te vinden in Caribische gerechten.
Wat is gember?
Gember is een kruid dat afkomstig is van de verse of gedroogde wortel van de gemberplant, Zingiber officinal e. Deze plant behoort tot dezelfde familie als kurkuma en kardemom. Het werd gedomesticeerd op de eilanden van Zuidoost-Azië en was alleen in het Westen bekend door de import tijdens de specerijenhandel. Gember is verkrijgbaar in zes vormen: vers, gedroogd, gebeitst, geconserveerd, gekristalliseerd (of gekonfijte) en in poedervorm of gemalen.
Soorten Gember
Gember heeft verschillende toepassingen, afhankelijk van de vorm en variëteit.
Gemalen gember, ook wel poeder genoemd, is de gedroogde en gemalen gemberwortel. Het is direct verkrijgbaar in standaardsupermarkten en wordt voornamelijk gebruikt in snoep- en kerriemengsels.
Verse gember is verkrijgbaar in twee vormen: jong en volwassen. De jonge wortels worden ook groene of lentegember genoemd. Ze hebben een bleke, dunne huid die geen peeling vereist, is erg zacht en heeft een mildere smaak. Het kan worden geraspt, gehakt of julienned voor gebruik.
Rijpe gemberwortel heeft een taaie schil die moet worden afgepeld om bij het vlees te komen en wordt meestal geraspt, gehakt of gemalen voor gebruik. Als u een blauwe ring opmerkt nadat u uw verse gember hebt gesneden, hoeft u zich geen zorgen te maken. Het is geen schimmel of schimmel. Het is gewoon een Hawaiiaanse gembersoort die bekend staat als blauwe-ringgember of Chinese witte gember. Deze variëteit wordt beschouwd als superieur vanwege zijn sappigheid en heldere smaak. Het zijn ook grotere wortelstokken en over het algemeen schoner. Het enige nadeel is dat gember met blauwe ringen meestal duurder is.
Gedroogde gember wordt meestal gevonden in hele vingers en ook in plakjes. Het wordt meestal gedrenkt in receptvloeistof voor gebruik.
Ingelegde gember, in Japan gari of beni shoga genoemd , wordt ingemaakt in zoete azijn en is meestal felrood of roze gekleurd. Het is een bekende aanvulling op sushi en wordt ook gegeten om de adem op te frissen. Beschikbaar op Aziatische markten, moet het in de container worden bewaard.
Geconserveerde gember is beschikbaar in Aziatische en gespecialiseerde markten. Deze vorm is bewaard gebleven in een suiker-zoutmengsel. Het wordt meestal gebruikt als een snoepje of toegevoegd aan desserts, en het is vooral goed met meloenen.
Gekristalliseerde of gekonfijte gember is gekookt in een suikerstroop tot ze zacht zijn en vervolgens bedekt met kristalsuiker. Het wordt vaak gebruikt in desserts en kan gemakkelijk thuis worden gemaakt.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Hoe smaakt het?
De smaak van verse gember is peperig en licht zoet, met een scherp en kruidig aroma. Net als knoflook, vers gember zacht bij het koken en wordt bitter als het wordt verbrand. De gemalen vorm is niet zo sterk gearomatiseerd maar heeft een warme bite en een beetje zoetheid. Gemalen gember het meest gebruikt in zoete desserts en is normaal gesproken niet uitwisselbaar met verse gember.
Koken Met Gember
Rijpe verse gember moet worden geschild en vervolgens worden geraspt of gehakt, terwijl jonge gember niet hoeft te worden geschild. Het wordt tijdens het koken aan voedsel toegevoegd. Gemalen gember kan eenvoudig in de juiste stap aan het beslag of de kookpot worden toegevoegd. Ingelegde gember wordt aan de zijkant geserveerd als specerij.
Recepten Met Gember
Gember in zijn gevarieerde vormen is opgenomen in een breed scala aan hartige gerechten, kruidenmixen, kruiden, sauzen, desserts en drankjes.
vervangingen
Gemalen gember is meer geconcentreerd dan verse gember maar heeft minder hap. De standaard is 1 eetlepel verse gember is gelijk aan 1/4 theelepel gemalen gember. Dit is echter niet geschikt voor elk recept, zoals in gebakken producten. In die gevallen is het beter om een ander gemalen kruid te vervangen, zoals pompoentaartkruid, piment, kardemom, kaneel, foelie of nootmuskaat. Deze kunnen ook worden gebruikt als vervanging voor verse gember in een snuifje. Bij het maken van snoepjes kun je 1/8 theelepel gemalen gember vervangen door elke eetlepel gekristalliseerde gember en de suiker aanpassen aan de smaak.
Waar gember kopen
Gemalen gember is te vinden in het kruidengedeelte, verkocht in kleine flesjes. Zoek naar gekristalliseerde gember in het bakgedeelte. Misschien moet je naar een Aziatische of speciale markt om ingelegde gember of geconserveerde gember te vinden.
Verse gember is te vinden in de productensectie van de meeste supermarkten. Zoek naar een gladde huid met een frisse, kruidige geur. Knollen moeten stevig zijn en zwaar aanvoelen. Lange lengte is een teken van volwassenheid en volwassen wortelstokken zullen heter en vezeliger zijn. Vermijd mensen met gerimpeld vlees, want dit is een indicatie van oude gember voorbij zijn prime. Voor het gemak kun je vers gemalen gemberwortel vinden in het productgedeelte, verkrijgbaar in plastic flessen die gekoeld moeten worden.
opslagruimte
Gemalen gember en gedroogde gember moeten worden bewaard in een koele, donkere kast in een luchtdichte verpakking voor de beste houdbaarheid. Het is goed om gemalen kruiden regelmatig te vervangen, omdat ze na verloop van tijd hun potentie verliezen.
Verse, ongeschilde wortel moet in papieren handdoeken worden gewikkeld, in een plastic zak worden geplaatst en maximaal drie weken worden gekoeld. Het kan ook goed worden ingepakt en tot twee maanden worden ingevroren. (Om bevroren gember te gebruiken, snijdt u een stuk ontdooide wortel af. Wikkel het ongebruikte gedeelte opnieuw stevig in en ga terug naar de vriezer.)
Geschilde gemberwortel kan worden bewaard in Madeira of sherrywijn in een glazen container in de koelkast tot drie maanden. Het bewaren van gepelde gember in wijn geeft echter een wijnsmaak aan de gemberschotel, dus je kunt deze vooraf voorbereide methode opgeven voor gebruik in gerechten waar een wijnsmaak niet wenselijk is.
Ingelegde en geconserveerde gember moeten in de originele containers in de koelkast worden bewaard. Bewaar gekristalliseerde gember in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats gedurende maximaal drie maanden.
Gezondheidsvoordelen van Gember
Gember wordt traditioneel gebruikt om maagklachten, bewegingsziekte, ochtendmisselijkheid en andere gastro-intestinale problemen te verlichten. Het National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), een divisie van de National Institutes of Health, zegt dat er enig wetenschappelijk bewijs is dat het kan helpen bij zwangerschapgerelateerde misselijkheid en braken, en bij gebruik met conventionele medicatie tegen misselijkheid, helpen bij het beheersen van misselijkheid veroorzaakt door chemotherapie bij kanker. De voordelen zijn minder duidelijk dat het kan helpen bij bewegingsziekte en misselijkheid na een operatie. Hoewel het is onderzocht om te zien of het nuttig is voor mensen met reumatoïde artritis en artrose, zijn de resultaten niet duidelijk.
Van gember is niet aangetoond dat het schade veroorzaakt, maar er is niet bewezen dat het volledig veilig is tijdens de zwangerschap. De NCCIH beveelt aan om dit met uw arts te bespreken voordat u gember gebruikt tijdens de zwangerschap.
