Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo is een Louisiana soep of stoofpot die de rijke keukens van regionale Indiase, Franse, Spaanse en Afrikaanse culturen weerspiegelt en combineert. Het woord "gumbo" is afgeleid van de Afrikaanse term voor okra, "gombo, " en verscheen voor het eerst in druk in 1805. Filé gumbo, een versie verdikt met filé poeder (gemalen sassafras bladeren) zoals gebruikt door de Choctaw Indianen, kwam ongeveer 20 jaar later.
Er zijn geen harde en snelle regels voor het maken van gumbo buiten de basis roux, okra of filé poeder en je verbeelding. Er zijn waarschijnlijk net zoveel onderscheidende recepten voor gumbo als er koks in Louisiana zijn.
De allerbelangrijkste Roux
Een roux is een verdikkingsmiddel, gemaakt van bloem koken met een vet. Het vet dat in een roux wordt gebruikt, kan boter, bakvet, reuzel, olie of zelfs spekdruppels zijn. Hoe langer het kookt, hoe donkerder het wordt, wat meer smaak toevoegt maar het verdikkende vermogen vermindert. Er is ook een lichte of blonde traditionele Cajun-versie die alleen plantaardige olie en bloem gebruikt.
Om de roux te maken, combineer het vet met een gelijke hoeveelheid bloem - 1/2 kop van elk zal een goede hoeveelheid maken en een teveel kan in de koelkast worden bewaard. (Veel kookboeken vragen om een beetje meer vet dan bloem - 2/3 kopje olie tot 1/2 kopje bloem is een gebruikelijke verhouding.) Smelt het vet in een zwarte koekenpan op laag vuur. Strooi de bloem, wanneer deze warm en vloeibaar is, beetje bij beetje, al roerend. Roer constant tot het bruin is (dit kan 20 tot 30 minuten duren); haal onmiddellijk van het vuur of voeg ingrediënten toe waar uw recept om vraagt. Als het zelfs een beetje brandt, gooi het dan weg en begin opnieuw. Je kunt ook roux maken in de oven of magnetron.
Beste Gumbo-recepten
Nu je de essentiële roux onder de knie hebt, is het tijd om wat gumbo te maken. Hier zijn zes recepten om uit te proberen.
Gumbo met worst en garnalen
Dit klassieke gumbo-recept bevat het typische Cajun-trio van ui, selderij en paprika. De andouilleworst brengt wat warmte aan het gerecht en de garnalen voegen een lekkere vissmaak toe.
Klassieke Kip Gumbo
Echt klassiek, deze gumbo bevat een roux, okra en vijlpoeder. Het wordt het best geserveerd op een heuvel witte rijst.
Garnalen en Andouille-worst Gumbo
Dit recept vereist het maken van je eigen Cajun-kruidenmix, een combinatie van verschillende kruiden, waaronder zoete paprika, oregano, chilipoeder en cayennepeper.
Kip en Worst Gumbo Met Tomaten
Ideaal voor het hele gezin, of perfect voor een gezellig diner met vrienden. Een traditioneel recept zonder schaaldieren.
Recept Kip Gumbo Recept
Een smaakvolle gumbo zonder de kooktijd! Zodra je de roux hebt gemaakt, is het aan de slowcooker om het werk te doen.
