Per definitie is een wildvogel een vogel die in het wild wordt gejaagd voor sport en / of voedsel. Eend en ganzen passen ook in deze definitie, hoewel eend en ganzen ook veel meer beschikbaar zijn in de supermarkt, waar korhoen, patrijs en watersnip vaak nergens te vinden zijn. De meeste, zo niet alle, wildvogels worden over de hele wereld geroosterd, gegrild of gebakken.
-
kankeren
Sylvain Cordier / The Image Bank / Getty Images
Het korhoen is vaak groot en stevig gebouwd, met een gewicht tot 14 pond, met de mannetjes bijna twee keer zo groot als de vrouwtjes. Ze zijn bevederd tot de tenen en groeien in de winter veren en schubben om hun voeten tegen de sneeuw te beschermen.
Het korhoen is een grondvogel, hoewel zij een korte vlucht zullen nemen wanneer gealarmeerd. De prairie en bos soorten zijn afgenomen vanwege massale ontbossing, maar ze gedijen in habitatbeheer. Korhoen heeft een vergelijkbare verhouding wit vlees / donker vlees als kip, maar het smaakt meer naar fazant.
-
Patrijs
Wikimedia
Een patrijs is een middelgrote vogel in de fazantfamilie. De meest voorkomende patrijs is de grijze patrijs met een roodachtig gezicht en staart en grijze borst en gestreepte zijkanten. Een groot mannetje kan tot 30 centimeter meten en 3/4 pond wegen. Patrijzen geven de voorkeur aan landbouwgronden als leefgebied en bouwen hun nesten in hoog gras, waar ze op zaden en insecten zoeken. Patrijzen worden vaak geroosterd en hebben een delicate, zoete smaak met lichte boventonen.
-
Fazant
Colin Dow / EyeEm / Getty Images
Fazanten zijn een van de oudste wildvogels uit de geschiedenis en zijn over de hele wereld dichtbevolkt. Mannelijke fazanten staan vooral bekend om hun felle kleuren en gedurfde veren; vrouwelijke fazanten zijn veel kleiner met doffe gekleurde veren. De vele soorten fazanten leven in wetlands, landbouwgronden, struikgewas en bossen. Ze zijn korte afstandsvliegers en worden meestal bejaagd met een geweerhond die de gedode fazant ophaalt.
Zoals bij de meeste andere spellen, worden fazanten verschillende dagen opgehangen om te beginnen met ontbinding. Dit verhoogt de wildachtige smaak van de vogel, waar veel fazantliefhebbers van genieten. Gekweekte fazant is beschikbaar, maar deze mist de echte smaak van de variëteit aan wild. Fazant is erg mager en heeft de toevoeging van vet nodig om te voorkomen dat het uitdroogt wanneer het wordt gekookt
-
Kwartel
Doxieone Photography / Getty Images
Er zijn tientallen soorten kwartels, een van de meest bevolkte wildvogels, over de hele wereld. Kwartels worden vaak bejaagd maar worden net zo vaak gekweekt. Gekweekte kwartel en kwarteleitjes zijn verkrijgbaar in veel markten, slagers en speciaalzaken. Zoals alle wildvogels, moet kwartel snel worden gekookt en is geschikt voor grillen of braden met een toevoeging van vet om uitdrogen te voorkomen. Klein en mollig, kwartels hebben een zeer milde gamey smaak.
-
Watersnip
Frederic Desmette / Getty Images
De watersnip is een moerasbewoner met een lange snavel, verwant aan de strandloper en de houtsnip. De watersnip is een uitdaging voor sportjagers vanwege het ongrijpbare gedrag, de natuurlijke camouflagering en het grillige vluchtpatroon en wordt meestal 's nachts gejaagd. Wanneer ze bereid zijn om te koken, zijn de snipborsten ongeveer even groot als een duifborst. Watersnip is donker vlees, maar smaakt minder wild dan een eend. Recepten voor watersnip dateren honderden jaren, vooral in Europa, waar watersnip hoog aangeschreven en erg populair is.
-
Wilde kalkoen
Jim Cumming / Getty Images
Het wilde kalkoen is inheems in Noord-Amerika en behoort tot dezelfde familie als de witte kalkoen. De mannen van Wild Turkey zijn fel gekleurd met rood, groen, paars en koper en wegen tussen de 11 tot 24 pond; vrouwtjes (kippen) zijn veel kleiner, wegen tussen de 5 en 11 pond, en hun verenkleed is saai bruin en zwart.
Hun natuurlijke habitat is hardhout of naaldbossen en eet planten, noten, insecten, hagedissen en zelfs slangen. De wilde kalkoen is intelligent en slim, waardoor de vogel een favoriet voor de jager is en als zeer uitdagend wordt beschouwd om te jagen. Hoewel in smaak vergelijkbaar met de gedomesticeerde kalkoen, zoals elke wildvogel, is de wilde kalkoen mager en gespierd vanwege constante activiteit en de smaak is afhankelijk van wat hij eet.
-
Houtsnip
Ron Erwin / Getty Images
Woodcock is een gedrongen, in het bos levende vogel met een lange snavel. Hun zwart en bruin verenkleed camoufleert 's nachts en' s avonds wanneer ze wormen en andere ongewervelde dieren eten. De houtsnip was ooit erg dichtbevolkt in Europa, Azië en Noord-Amerika, maar het ras is achteruitgegaan door te veel jagen.
De afgelopen jaren zijn instandhoudingsinspanningen geslaagd en gecontroleerd jagen op houtsnippers is een populaire sport. Houtsnipvlees bevat meer vet dan andere wildvogels en heeft een uitgesproken wildachtige smaak.
