Lucyin / Wikimedia Commons
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: serveert 4 tot 6
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 474 | calorieën |
| 30g | Dik |
| 15g | Koolhydraten |
| 35g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 4 tot 6 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 474 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 30 g | 39% |
| Verzadigd vet 8 g | 38% |
| Cholesterol 98 mg | 33% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Totaal koolhydraten 15 g | 5% |
| Dieetvezel 3g | 12% |
| Eiwit 35g | |
| Calcium 104 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het gieten van heet vlees en bouillon over een bord vol brood is misschien niet elegant, maar over de hele wereld wordt zo'n bescheiden maaltijd beschouwd als hartig, bevredigend comfortvoedsel op zijn best. U vindt kip en kikkererwten, lamsvlees en groenten, en een aantal soepen geserveerd op deze manier in respectievelijk Irak, de Verenigde Arabische Emerites en Italië.
Marokko heeft zijn eigen verrukkelijke versie: rfissa medhoussa, of trid , een heerlijk hartige kip, ui en linzenschotel die wordt geserveerd op een bed van geraspte trid- gebak, msemen , meloui of zelfs eenjarig brood. De mix van ras el hanout, fenegriekzaden ( helba in het Arabisch), saffraan en andere kruiden maakt een echt uniek en heerlijk gerecht. Als zodanig wordt het traditioneel geserveerd op de derde dag na de geboorte van een kind of voor andere speciale gelegenheden. Natuurlijk kan het ook op andere momenten worden aangeboden, en het is een favoriet om te bieden tijdens informele bedrijfsdiners.
Biologische, vrije uitloop kip ( djaj beldi ) hebben de voorkeur voor dit gerecht, maar in plaats daarvan kunnen gewone kippen worden gebruikt. Je zult de stoofpot zelf gemakkelijk maken, terwijl het traditionele bed van trid of msemen meer tijdrovend is. Hoewel dat gelijktijdig met het stoven van de kip kan worden gedaan, vindt u het misschien de voorkeur om het msemen een dag of meer van tevoren te maken; eenmaal versnipperd, kan het worden ingevroren tot het nodig is en vervolgens worden verwarmd door het in een couscoussier te stomen.
De kooktijd is voor een scharrelkip; verkort de tijd met de helft als u een gewone kip gebruikt. Als je vier mensen dient, maak dan één batch msemen. Als je er zes serveert, maak dan 1 1/2 porties.
ingrediënten
- Voor de kip:
- 1 kip (in vieren of in hele stukken)
- 2 tot 3 grote uien (in dunne plakjes)
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels zwarte peper
- 1 eetlepel gember
- 2 theelepels ras el hanout
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel saffraandraden (zachtjes verwarmd en vervolgens verkruimeld)
- Voor de linzen:
- 1/2 kop linzen (ongekookt)
- 2 eetlepels fenegriekzaden (een nacht geweekt en uitgelekt)
- 1 theelepel saffraandraden (zachtjes verwarmd en vervolgens verkruimeld)
- 1 bosje koriander (fijngehakt)
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- 3 kopjes water
- 1 theelepel smen (Marokkaanse geconserveerde boter)
- Voor de Msemen of Trid:
- 1 tot 1 1/2 batches msemen (of trid, gekookt)
Stappen om het te maken
Ahead of Time
Om de scherpte te verminderen en ze zachter te maken, laat je de fenegriekzaden minstens een paar uur in water weken indien mogelijk. Wanneer klaar voor gebruik, laat u leeglopen. Hoewel ze normaal direct in de bouillon worden gestoofd, wilt u misschien de geweekte linzen in kaasdoek binden, waardoor u ze aan de zijkant kunt bieden in het geval dat iemand aan tafel niet om hen geeft.
Als je een gewone kip gaat koken, wil je misschien ook je linzen een paar uur laten weken, omdat dit hen helpt om sneller te koken.
Meng de kip in een grote, zware bodem pot met de uien, olijfolie, zout, peper, gember, kurkuma en ras el hanout specerijen. Roer om de kip goed te bedekken, dek af en zet apart om een paar uur of een nacht in de koelkast te marineren.
Maak en snijd het msemen of het drietandgebakje in hapklare stukjes - merk op dat het het gemakkelijkst is om het msemen te versnipperen terwijl ze heet zijn - OF plan om het msemen te maken terwijl de kip en linzen op het fornuis sudderen.
Kook de kip en linzen
Zet de kip op middelhoog vuur op het fornuis en kook, afgedekt, af en toe roerend gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, totdat een rijke saus is gevormd.
Volg een van deze methoden, afhankelijk van het type kip dat je kookt:
Als je een scharrelkip gebruikt, voeg dan de uitgelekte fenegriekzaden, saffraan, peterselie, koriander en 4 tot 5 kopjes water toe. Dek af en laat ongeveer een uur op middelhoog tot middelhoog vuur sudderen. Voeg de linzen toe en kook nog een uur of langer, afgedekt, tot de kip en linzen vrij zacht zijn. Voeg indien nodig water toe tijdens het koken om ervoor te zorgen dat er rijke, voldoende bouillon in de pot blijft.
Als je een normale, in de fabriek gekweekte kip gebruikt, voeg dan de uitgelekte linzen, uitgelekte fenegriekzaden, saffraan, peterselie, koriander en 3 tot 4 kopjes water toe. Dek af en laat ongeveer een uur op middelhoog tot middelhoog vuur sudderen, of tot de linzen zacht zijn en de kip goed gaar is. (Verwijder de kip als de linzen nog niet klaar zijn; deze kan in de pot worden teruggezet om op te warmen zodra de linzen klaar zijn met koken.) Er moet voldoende, rijke bouillon in de pot zijn; als dat niet het geval is, voeg dan een beetje water toe en zorg ervoor dat u de kruiden niet verdunt.
Proef de bouillon en pas de kruiden aan. Voeg de theelepel smen toe en beweeg de pot om het in de bouillon te mengen.
Haal desgewenst de kip uit de pot en plaats deze enkele minuten onder een grill om de schil bruin en knapperig te maken.
Serveer de Chicken Rfissa
Verwarm kort voor het opdienen een beetje water in de basis van een couscoussier. Plaats het geraspte msemen in de stoommand over het water en stoom ongeveer 10 minuten, tot het zacht en verwarmd is.
Schik het msemen op een grote schaal. Voeg de kip toe aan het bed van msemen en verdeel het grootste deel van de bouillon, uien en linzen over de kip en msemen . Bewaar een kom of twee bouillon aan de zijkant.
De Marokkaanse traditie is om zich rond dit grote gerecht te verzamelen, waarbij elke persoon met de hand of met een lepel van zijn eigen kant van het bord eet.
Recept Tags:
- Linze
- Marokkaanse kip
- avondeten
- Marokkaans
