Amandel Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Totaal: 115 minuten
- Voorbereiding: 90 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 60 stuks (serveert 60)
Met amandelen die inheems zijn in Marokko, is het natuurlijk dat ze de favoriete noten zijn in baklava of baklawa in Marokkaanse stijl, zoals het ook bekend is vanwege de afwezigheid van de letter "v" in het Arabische alfabet.
Een nootachtige amandelvulling wordt ingeklemd tussen lagen flinterdun deeg; siroop op smaak gebracht met oranjebloesemwater voegt plakkerige zoetheid toe. In plaats van filodeeg, volgt dit recept een Noord-Afrikaanse methode om uw deeg te maken, dat flinterdun en gelaagd is gerold.
ingrediënten
- Voor de siroop:
- 1 1/2 kopjes (350 ml) water
- 1 3/4 kopjes (350 g) kristalsuiker
- 1 of 2 eetlepels oranjebloesemwater
- Voor het deeg:
- 3 kopjes (500 g) fijn griesmeel
- 4 kopjes (500 g) witte bloem
- 1/2 theelepel zout
- 2 eieren, licht geklopt
- 1/4 kop (60 ml) gesmolten ongezouten boter of plantaardige olie
- 1/4 kopje oranje bloem water
- warm water indien nodig om het deeg te maken
- Voor de amandelvulling:
- 3 1/2 kopjes (500 g) hele amandelen
- 1 3/4 kopjes (350 g) kristalsuiker
- 1 tot 3 theelepels kaneel (optioneel)
- 1/4 tot 1/2 kop siroop (recept hierboven)
- Voor het monteren van de Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) of bakvorm van vergelijkbare grootte
- maïszetmeel (Maizena), voor het uitrollen van het deeg
- 2/3 kop (150 g) ongezouten boter, gesmolten
- 2/3 kop (150 ml) plantaardige olie
- 60 (ongeveer) amandelen, geblancheerd en geschild, voor garnering
Stappen om het te maken
Maak de siroop
Meng in een kleine steelpan het water, de suiker en het water met sinaasappelbloemen. Zet de pan op middelhoog vuur, roer constant om de suiker op te lossen en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de siroop 12 tot 15 minuten ongestoord sudderen tot het dik is. Haal van het vuur.
Maak het deeg
Terwijl de siroop suddert, maak je het deeg. Combineer de griesmeel, witte bloem en zout in een grote kom. Voeg de eieren, plantaardige olie, oranjebloesemwater en voldoende lauw water toe om een soepel, maar niet plakkerig deeg te maken. Kneed tot een glad mengsel, dek af met plastic of een handdoek en laat 30 tot 40 minuten rusten.
Maak de amandelvulling
Rooster indien gewenst de amandelen 5 tot 7 minuten lichtjes in een voorverwarmde oven van 200 ° C. Maal de amandelen tot een grove poederachtige textuur en meng dan met de suiker, kaneel (indien gewenst) en een beetje siroop of honing. Opzij zetten.
Zet de Baklawa in elkaar
Combineer de gesmolten boter met de plantaardige olie in een kleine kom. Borstel royaal de binnenkant van uw bakvorm met het botermengsel.
Verdeel het deeg in 24 gladde ballen. Laat de ballen losjes bedekt terwijl je werkt. Bestrooi je werkblad met maizena en rol een van de ballen uit tot een flinterdunne rechthoek ter grootte van je bakvorm of een beetje groter. Plaats het op de bodem van de pan (snijd overtollig van de randen voor een nette pasvorm) en boter royaal het deeg.
Rol op dezelfde manier nog een deegbal uit. Plaats het in de pan, snijd overtollig deeg en boter royaal. Herhaal dit totdat je de helft van het deeg hebt gebruikt, voor een totaal van 12 onderste lagen.
Verdeel de amandelvulling over het gelaagde banketbakkersdeeg en druk om het lichtjes te verpakken. Besprenkel een beetje gesmolten boter over de amandelen.
Rol de resterende deegballen uit, leg ze over de amandelvulling en bestrijk elke laag royaal met het gesmolten botermengsel, inclusief de bovenste laag.
Bak de Baklawa
Verwarm je oven voor op 180 ° C. Verwarm uw siroop indien nodig en laat warm.
Snijd de ongebakken baklawa met een lang, scherp mes voorzichtig in kleine ruitvormige of vierkante stukken, zorg ervoor dat je de deeglagen helemaal doorsnijdt en vult. Versier elk stuk met een hele geblancheerde amandel (druk het zachtjes in het deeg), of je kunt naar wens andere garnituren gebruiken, voor of na het bakken.
Bak de baklawa in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven.
Lepel warme siroop voorzichtig over de bovenkant van de baklawa en zorg ervoor dat er wat siroop in de sneden druppelt die je vóór het bakken hebt gemaakt. Gebruik zoveel als je wilt en houd er rekening mee dat de amandelvulling al suiker bevat. Laat de baklawa een nacht afkoelen en neem de siroop volledig op voor het opdienen.
De baklawa wordt twee of drie weken op kamertemperatuur bewaard in een goed afgesloten container. U kunt het ook bevriezen voor langere opslag.
Tips
- Om filodeeg te gebruiken, assembleert u de baklawa met 12 lagen filodeeg de bodem en 12 lagen bovenop. Boter elke laag royaal terwijl u werkt. Om warqa te gebruiken in plaats van zelfgemaakt gebak, snijdt u de ronde randen recht over grote bladeren van warqa om rechthoekige stukken te maken die in uw pan passen. Gebruik slechts vier lagen warqa aan de onderkant en vier aan de bovenkant, vergeet niet om elke laag royaal te beboteren. Als je honing gebruikt in plaats van zelfgemaakte siroop, verwarm de honing in een pan tot het heet is en verdund in consistentie. Roer naar smaak een beetje oranje bloemenwater. Plan vooruit bij het maken van dit dessert, omdat het een nacht moet zitten om de siroop te absorberen voor het opdienen. Overgebleven siroop kan in de koelkast worden bewaard om te gebruiken als zoetstof voor dranken, als glazuur voor vlaaien of als vervanger voor glucosestroop. Probeer Gazelle-hoorns en amandelbriouats voor andere traditionele Marokkaanse amandelgebakjes.
Recept Tags:
- Gebakje
- toetje
- midden Oosten
- partij
