De spar
Veel Chinese recepten vragen om maïszetmeel toe te voegen aan een saus in de laatste fasen van het koken. Als je het echter niet goed toevoegt, krijg je klontjes maïzena in plaats van een gladde saus.
Een ander interessant feit, dat de meeste Chinezen nog steeds de voorkeur geven aan aardappelzetmeel om de saus te verdikken. Als het in Taiwan is, gebruiken Taiwanese mensen zoete aardappelzetmeel en aardappelzetmeel om de saus dik te maken en ander voedsel te koken.
Nu kijken: hoe u sauzen gemakkelijk kunt verdikken met maïzena
Aardappelzetmeel (Chinees: 太白粉)
Als het voor het verdikken van sauzen of soepen in de Chinese keuken is, raad ik persoonlijk aan om aardappelzetmeel te gebruiken. Ik heb aardappelzetmeel dikker soepen en sauzen het beste gevonden, omdat de kwaliteit ook stabiel is en ik altijd erg blij ben geweest met de resultaten.
U kunt aardappelzetmeel kopen in bijna elke Chinese supermarkt.
Aardappelzetmeel is zetmeel gewonnen uit aardappelen. Je kunt ook tapiocazetmeel gebruiken in plaats van aardappelzetmeel.
U zult zien dat soepen en sauzen die zijn verdikt door aardappelzetmeel er wat vloeibaarder uitzien zodra de soep of saus is afgekoeld. Je kunt aardappelzetmeel gebruiken zoals maïzena.
Wanneer u aardappelzetmeel gebruikt om soepen of sauzen te verdikken, zou ik met één hand het aardappelzetmeelwater erin gieten en met de andere hand tegelijkertijd een spatel of houten lepel gebruiken om de soep te roeren. Als je het niet voorzichtig inschenkt en er langzaam in roert, kun je wat transparante klontjes in je saus of soep krijgen.
Illustratie: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Zoete Aardappelzetmeel (Chinees: 地瓜 粉)
Zetmeel van zoete aardappelen is zetmeel dat wordt gewonnen uit zoete aardappel. Je kunt dit zoete aardappelzetmeel gebruiken zoals aardappelzetmeel en maïzena.
Een andere manier om zoete aardappelzetmeel te gebruiken is om vlees of gevogelte te coaten om te frituren. Een voorbeeld van een gerecht dat perfect is of dit is Taiwanese zout- en peperkip (鹽 酥 雞). Zetmeel van zoete aardappelen is een van mijn favoriete ingrediënten voor het frituren van frituren.
Je kunt ook zoete aardappelzetmeel kopen in de lokale Chinese supermarkt, online winkels en Amazon.
Hier zijn enkele eenvoudige instructies voor het indikken van een saus met maizena:
- Combineer de maïzena met water in een kleine kom, roer om de maïzena op te lossen (in recepten wordt dit soms een "slurry" genoemd.) Combineer de resterende ingrediënten voor de saus in een aparte kom of een maatbeker. Om de saus te maken; verplaats het voedsel naar de zijkanten van de wok. Voeg de sausingrediënten (niet de maïzena en het water) toe in het midden van de wok. Laat het een paar seconden opwarmen. Roer het mengsel van maïzena en water snel opnieuw. Giet het mengsel van maïzena en water in de saus. Roer de saus snel tot het dik wordt. Roer om de saus te combineren met het vlees / gevogelte / zeevruchten / tofu en groenten.
Tips
- Voeg maïzena nooit rechtstreeks toe aan de kookvloeistof in de wok. Los het altijd eerst op in water en voeg het maizena / watermengsel toe. Bewaar tijdens het koken de kommen met het maizena / watermengsel en de andere sausingrediënten altijd in de buurt van het fornuis om toe te voegen wanneer dat nodig is. Roer de maïzena-suspensie altijd opnieuw net voor het toevoegen Als je denkt dat je soep of saus te dik wordt, voeg dan gewoon meer bouillon of water toe om het te verdunnen. Al deze tips en stappen zijn ook geschikt voor aardappelzetmeel / water en zoete aardappelzetmeel / water.
Recepten Met Dikke Saus:
