Molly Watson
-
Hoe oesters te kaften
The Spruce / Melissa Ling.
-
Begin met verse, rauwe oesters voor shucking
Molly Watson
De belangrijkste reden om oesters te schillen is om ze rauw te eten. Je wilt heel frisse, live, fantastische oesters als dat je plan is. Gelukkig werken oesters op dat vlak redelijk mee, zolang je ze maar koud houdt en niet in plastic stikt. Het is het beste om oesters te kopen op de dag dat je ze gaat schenken, maar dat is vooral een opslagprobleem. Er is geen reden om ze niet een dag of twee vooruit te kopen als dat handiger is.
Hierboven zijn een paar Pacifische oesters ( Crassostrea gigas ) en Atlantische oesters ( Crassostrea virginicas ). Je kunt elke soort shuck die je leuk vindt of op je markt bent. Atlantische oesters zijn een beetje lastiger om te schillen, maar alleen omdat de schelpen de neiging hebben om te splitsen.
Naast de oesters heb je ook een kort mes of een ander dunkantig instrument nodig. Een echt oestermes is geweldig, wat leuk is omdat het een beschermer rond het mes heeft om te voorkomen dat je hand wegglijdt, maar een schroevendraaier (platte kop, geen Philips!) En zelfs een tafelmes werken ook. U wilt iets met een dunne rand dat u tussen de shells kunt werken, maar dat ook sterk genoeg is om de shells te openen. De meeste mensen willen ook iets waarmee ze de oester kunnen vasthouden (die schelpen kunnen scherp worden). Een doek of keukenhanddoek of ovenwant zijn allemaal goede opties, houd er rekening mee dat alles wat je gebruikt behoorlijk bekend zal raken met oestershell en oestersappen en misschien nooit meer hetzelfde zal zijn.
-
Steek het mes tussen de schelpen en draai
Molly Watson
Kijk naar de oester. De overgrote meerderheid van de oesters heeft een holle zijde en een plattere zijde. Houd de oester vast met de plattere kant naar boven. De holle zijde houdt de oester en de vloeistof vast terwijl je shuckt.
Zoek nu naar het scharnier - dat punt waar de schelpen op een serieuzere manier worden verbonden dan alleen door de spier die de oester is, bij elkaar te houden. Sommige mensen prikken het mes precies in het scharnier (zoals hier afgebeeld). Het is vaak gemakkelijker om het mes tussen de schalen in de buurt van het scharnier te plaatsen (zie de volgende stap).
Opmerking: u kunt er de voorkeur aan geven de oester op een vlak werkoppervlak te plaatsen, stabiel te houden en het mes erin te steken. Probeer beide manieren en kijk welke manier voor u gemakkelijker, veiliger of natuurlijker aanvoelt.
Als je hebt gemerkt waar het scharnier zich bevindt, komt dit nu van pas. Of u het mes nu bij het scharnier of in de buurt ervan hebt geplaatst, haal het mes in het scharnier en "pop" het open door het mes te draaien. Soms volstaat het om het mes gewoon te draaien nadat je het tussen de schelpen hebt geplaatst, andere oesters zijn meer koppig en je moet het mes vrij ver inwerken om het mes (of een schroevendraaier) in een hoek te kunnen plaatsen genoeg hefboom om dat scharnier te "ploppen".
Opmerking: houd het zo plat mogelijk om te voorkomen dat u te veel van de oestervloeistof erin morst.
-
Schuif het mes tussen de schelpen
Molly Watson
Zodra je het scharnier open hebt geschoven, schuif je het mes tussen de schelpen en houd je het langs de onderkant van de bovenste schaal - je wilt de oester niet verwarren! Het grootste deel van dit glijden zal heel eenvoudig zijn, maar het punt waar de oester aan de bovenste schaal is bevestigd, biedt enige weerstand die u moet doorsnijden.
-
Maak het open!
Molly Watson
Je hebt nu de twee schelpen die de oester herbergen gescheiden. Verwijder de bovenste schaal (als er veel vlees aan vastzit, gebruik dan het mes om het af te snijden (of echt te schrapen).
Probeer hierbij zoveel mogelijk van de vloeistof (oestervloeistof) in de schaal te houden. Het is heerlijk.
-
Herhaal en serveer
Molly Watson
Je wilt oesters zo snel mogelijk na het schoppen serveren. Je kunt ze koud houden door ze op een bak verpletterd ijs te zetten.
Serveer ze gewoon of met een simpele scheutje citroensap. Veel mensen houden van Tabasco of cocktailsaus. Of bekijk deze heerlijke sauzen voor oesters op de halve schaal.
Een andere optie is om gegrilde oesters of gebarbecued oesters te maken, of wat gepofte oesters in deze rijke vissoep te gooien.
