Hoe vermicelli te stomen en seffa medfouna te maken

Wat is Seffa? Wat is Seffa Medfouna?

Marokkaanse Seffa Medfouna - Versierd en klaar om te serveren. Foto © Christine Benlafquih

1e Stomen van de Vermicelli

Eerste stomen van de Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Breng de geoliede vermicelli over in de stoommand en plaats deze bovenop de couscoussier. Laat minimaal 20 minuten stomen, vanaf het moment dat je de stoom uit de vermicelli ziet opstijgen. Kijk uit voor de uiteinden van de gebroken vermicelli om omhoog te steken. (Klik op de foto hierboven om deze close-up te zien.)

Let er bij het gebruik van een couscoussier op dat er geen stoom ontsnapt uit de voeg waar de stoomboot de basis raakt. Als stoom ontsnapt, wil je de verbinding afdichten. U kunt dit op verschillende manieren doen:

• wikkel en bind een lang stuk vochtige doek over de voeg, wikkel een lang stuk keukenfolie om de voeg strak of wikkel en drapeer een lang stuk keukenfolie op de rand van de couscoussier en plaats de mand er bovenop (dit is mijn voorkeursmethode)

Zorg ervoor dat u de verbinding afdicht indien nodig telkens wanneer u de vermicelli stoomt.

2e Stomen van de Vermicelli

Voeg water toe en stoom de Vermicelli een tweede keer. Foto © Christine Benlafquih

Verander de vermicelli in een zeer grote kom. Breek het uit elkaar en meng in ongeveer 1 1/4 kopjes water. De vermicelli zouden het meeste ervan moeten absorberen.

Plaats de vermicelli terug in de stomer en plaats deze bovenop de couscoussier voor de tweede stomen. Laat opnieuw 20 minuten stomen, vanaf het moment dat je de stoom door de vermicelli ziet opstijgen. Nogmaals, je zult merken dat de uiteinden van de vermicelli omhoog steken.

3e Stomen van de Vermicelli

Voeg gezouten water toe en stoom een ​​derde keer. Foto © Christine Benlafquih

Verander de vermicelli in een grote kom en breek het uit elkaar. Roer 2 theelepels zout in 2 kopjes water en voeg dit toe aan de vermicelli, goed mengen.

Doe de vermicelli terug in de stomer en stoom voor een derde keer gedurende 20 minuten. Nogmaals, tijd het stomen vanaf het moment dat de stoom uit de vermicelli stijgt, en wacht tot de uiteinden omhoog steken.

4e Stomen van de Vermicelli met rozijnen

Voeg rozijnen toe en stoom de Vermicelli voor de vierde keer. Foto © Christine Benlafquih

Nu voeg je rozijnen toe. Doe de gestoomde vermicelli in je grote kom. Breek het uit elkaar en meng 1 kop geweekte gouden rozijnen en 1 kop water.

Breng de vermicelli terug in de stomer en plaats deze bovenop de couscsoussier. Stoom voor de vierde keer, opnieuw ongeveer 20 minuten, vanaf het moment dat de stoom door de vermicelli stijgt.

Test de vermicelli. Als je het wat malser wilt maken, stoom je voor de vijfde keer (zie volgende stap).

5th en Final Steaming of the Vermicelli

Laatste stomen van de Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Voeg voor het laatste stomen van de vermicelli slechts voldoende water toe - tot een kopje - om het een beetje malser te maken. Plaats terug in de stoompan en stoom voor de laatste keer voor nog eens 20 minuten. Het zou nu klaar moeten zijn om te serveren.

Versier en serveer de Seffa Medfouna

Verberg het vlees en versier de Seffa. Foto © Christine Benlafquih

Om Seffa Medfouna te serveren, zoet je eerst de gestoomde couscous of gestoomde vermicelli. Meng in een grote kom voorzichtig 4 eetlepels zachte ongezouten boter en 1 kop poedersuiker (of naar smaak) met de couscous of vermicelli.

Plaats ongeveer een derde van de gezoete couscous of vermicelli op een grote serveerschaal. Schik de kip of het vlees over deze heuvel en bedek met de saus.

Breng de resterende couscous of vermicelli in een koepel en verberg de kip of het vlees volledig. Versier de koepel met gemalen kaneel, gemalen gebakken amandelen en poedersuiker. Dit gebeurt meestal in afwisselende verticale lijnen.

Serveer de Seffa Medfouna met kleine kommetjes kaneel, poedersuiker en amandelen aan de zijkant. Traditioneel eet elke gast van zijn eigen kant van het bord en voegt hij naar wens extra poedersuiker, kaneel en amandelen toe.