Kevork Djansezian / Getty Images Nieuws / Getty Images
Pastrami is een van de meest populaire geconserveerde vleeswaren. Pastrami wordt bewaard op dezelfde manier als vlees al duizenden jaren is: in een zoutmengsel om te voorkomen dat bacteriën groeien. Het mooie van pastrami is dat het, net als ham, ook geweldig gerookt smaakt. Pastrami begint met corned beef (gezouten rundvlees met kruiden) en wordt vervolgens gerookt om smaak toe te voegen en te helpen bij het bewaren.
Krijg de juiste snee vlees
De basismethode voor het maken van pastrami vanaf nul is om te beginnen met een meestal getrimde runderborst. Als u een bijgesneden borststuk in de winkel of bij uw plaatselijke slager koopt, zal deze geen vetlaag hebben. Voor het beste resultaat is het het beste om een heel dun laagje vet op je borst te hebben om pastrami te maken - ongeveer 1/4 inch. Dit betekent het scheiden van de flat en het punt. Voor degenen die niet veel ervaring hebben met borst, is een hele borst eigenlijk twee stukken vlees gescheiden door een dikke laag vet die de platte en de punt wordt genoemd.
Corn the Beef
Vanaf dit punt moet je het rundvlees maïs. Dit gebeurt op verschillende manieren. De eenvoudigste en veiligste is naar mijn mening het gebruik van een pekel. De zout water pekel behoudt het vlees en geeft het de textuur die we corned beef zouden noemen. De basispekel bestaat uit water, voldoende zout om een ei te laten drijven, en kruiden zoals zwarte peper, koriander, jeneverbessen en knoflook. Mensen die hun eigen pastrami maken, eindigen meestal met een uniek recept voor hen. De runderborst moet in de pekel blijven en gedurende zeven dagen tot drie weken op een koude, donkere plaats worden bewaard. U moet het vlees regelmatig controleren en draaien om bederf te voorkomen.
Geen rookhok? Geen probleem
Als je corned beef hebt, moet je het vlees afspoelen. Als u het gedurende een lange periode (een week of langer) hebt gepekeld, wilt u het misschien een nacht in zoet water weken om wat zout eruit te halen. Breng nu een wrijving aan en plaats deze in een roker.
De ouderwetse manier om pastrami te bereiden is om het koud te roken. Dit geeft het een meer pastrami-achtige textuur, maar niet dat veel mensen de rokerij hebben om dit te doen. Een moderne, "hete" roker zal het lukken. Rook uw borst ongeveer 45 minuten tot een uur per pond. Houd dit onderdeel in gedachten bij het selecteren van een borst. Een borst van 10 pond kan 10 uur duren om te roken. Zodra het vlees een interne temperatuur van 75 ° C heeft bereikt, is het klaar. U hoeft geen pastrami te roken zolang u een normale borst zou hebben. De lange pekeltijd zal het vlees mals maken.
Veiligheidsmaatregelen
Zelfgemaakte pastrami is een van die dingen waar je voorzichtig mee moet zijn. Omdat je het vlees voor een lange periode geneest, is het risico op bederf groot in vergelijking met ander gerookt voedsel. Zorg er absoluut voor dat alles dat in contact komt met het vlees - inclusief uw handen en ander keukengerei - erg schoon is. Let goed op het vlees tijdens het hele proces en zorg ervoor dat elke centimeter van het vlees 75 ° C bereikt voordat u het van de roker haalt.
Pastrami is een soort van hobby, dus experimenteer om erachter te komen wat het beste voor u werkt. We garanderen dat als je eenmaal je methode hebt gevonden, je nooit meer teruggaat naar in de winkel gekochte pastrami.
