Barrett & MacKay / All Canada Photos / Getty Images
Kruidenazijn is een leuk cadeau voor je fijnproevers, maar het zijn ook geweldige voorraadkasten die je bij de hand kunt houden. Als je eenmaal een paar kruidenazijn in je keuken hebt, zul je merken dat je ze vaak gebruikt als een snelle manier om recepten zoals aardappelsalade en knoflookbieslookbloesemazijn op te fleuren als onderdeel van een snelle maar verfijnde slasaus.
Je kunt kruidenazijn maken met verse of gedroogde kruiden, en met kamertemperatuur of verwarmde azijn. Hete azijn is de beste methode voor gedroogde kruiden en is in slechts een week klaar voor gebruik. Je krijgt echter een beter product met een evenwichtiger smaak als je verse kruiden en azijn op kamertemperatuur gebruikt. Je hebt echter een beetje geduld nodig voor die methode: deze is 2 weken niet klaar.
De beste methode: verse kruiden, azijn op kamertemperatuur en geduld
Dit is de beste manier om kruidenazijn te maken. Het is de extra wachttijd zeker waard (vergeleken met de snelle methode hieronder). En dit is de enige methode die u kunt gebruiken als u werkt met kruidenbloemen zoals knoflookbieslookbloesems.
- Plet verse kruiden lichtjes om hun geur en smaak vrij te geven. Verpak de kruiden losjes in een schone glazen pot (het is niet nodig om de pot eerst te steriliseren) Giet azijn over de kruiden totdat ze volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Witte wijnazijn werkt vooral goed voor kruidenazijn, maar als je liever rode wijnazijn gebruikt, werkt dat ook. Ik vind de smaak van gedistilleerde azijn hard en gebruik het nooit. Appelazijn is een goede keuze voor kruiden met een sterke smaak, zoals salie. Dek de pot goed af en label deze met de naam van het kruid (en) dat je hebt gebruikt en de datum. Bewaar bij kamertemperatuur weg van direct licht of warmte gedurende 2 weken. Leid de azijn in een aantrekkelijke, schone glazen fles. Composteer of gooi de gebruikte kruiden weg. Als je wat kruiden in de azijn wilt laten drijven voor decoratie, raad ik aan om een gedroogde takje of twee van hetzelfde kruid te gebruiken dat je hebt gebruikt om de azijn te maken. Gebruik bijvoorbeeld verse dragonblaadjes om de azijn te maken, maar drijf een paar takjes gedroogde dragon als decoratie in de afgewerkte azijn. De verse kruiden geven de beste smaak, maar de gedroogde kruiden behouden hun vorm en kleur beter.
De snellere methode: hete azijn en gedroogde kruiden
Ik gebruik deze methode soms in de winter wanneer de enige kruiden die ik bij de hand heb zijn gedroogd. De hete azijn doet het beter dan de azijn op kamertemperatuur door de aromatische oliën uit de gedroogde kruiden te extraheren. Ik vind niet dat de hete azijnmethode goed werkt met verse kruiden - ze verliezen daarbij een deel van hun smaak.
- Vul een schone, hittebestendige glazen pot 1/3 vol met gedroogde kruiden (het is niet nodig om de pot te steriliseren). Verwarm azijn alleen aan de kook (laat het niet volledig koken).Giet de hete azijn over de gedroogde kruiden. Dek goed af en label de pot met de naam van het kruid (en) dat je hebt gebruikt en de datum. Bewaar bij kamertemperatuur weg van direct licht of warmte gedurende 1 week. Leid de azijn in een aantrekkelijke, schone glazen fles. Composteer of gooi de gebruikte kruiden weg. Voeg een paar takjes gedroogde kruiden toe als decoratie (zie hierboven). Dek de fles goed af of kurk hem.
Bewaar kruidenazijn uit de buurt van direct licht of verwarm op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 maanden, of in de koelkast voor maximaal 6 maanden.
