Geitenkaas kan sterke reacties oproepen. Of mensen houden ervan, of ze haten het. Voor liefhebbers van geitenkaas zijn er eindeloze soorten geitenkaas om te proberen. Voor degenen die nog niet verliefd zijn geworden, geef geitenkaas niet helemaal op. Er zijn zoveel verschillende soorten geitenkaas, elk met zijn eigen unieke smaak en textuur. Je kunt beginnen meer te leren over geitenkaas door thuis een frisse versie te maken.
-
Hoe geitenkaas wordt gemaakt
The Spruce / Jennifer Meier
De productie van geitenkaas volgt veel van dezelfde basis kaasstappen als andere soorten kaas:
De melk verzamelen
Sommige kaasmakers betrekken hun melk van nabijgelegen boerderijen, anderen bezitten geiten en melken zelf.
Gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd
Sommige kaasmakers pasteuriseren hun melk, anderen niet. In de Verenigde Staten moet kaas gemaakt van rauwe melk ten minste 60 dagen rijpen voordat deze wordt verkocht. Daarom wordt verse geitenkaas (minder dan 60 dagen oud) in de VS altijd gemaakt van gepasteuriseerde melk.
verzuring
Startercultuur wordt aan de melk toegevoegd om lactose (melksuiker) in melkzuur te veranderen en het zuurgehalte van de melk te veranderen. Deze kick-start van het verdikken van de melk tot wrongel. Stremsel wordt vervolgens toegevoegd om de vorming van wrongel verder te stimuleren. Als je thuis geitenkaas maakt, kun je een snelkoppeling gebruiken zonder stremsel en voorgerecht (zie recept hieronder).
Wrongel en wei scheiden
Voor zeer zachte kaas, zoals verse geitenkaas, kan de wrongel gewoon in kaasdoek worden gewikkeld en zo worden gehangen dat er vocht uit de wrongel druppelt. Voor de meeste andere kaas worden de wrongel gesneden met een mes of een hulpmiddel dat op een hark lijkt. Het snijden en persen van de wrongel moedigt hen verder aan om vloeistof of wei te verdrijven. Zachte kaas wordt in grote wrongel gesneden; hardere kaas wordt in kleine wrongel gesneden, zodat zoveel mogelijk vocht wordt afgevoerd.
Zouten
Dit voegt smaak toe en werkt als conserveermiddel.
Shaping
De wrongel wordt in een soort vorm gebracht, zoals een mand, mal of ring om een vorm te vormen. Verse geitenkaas is er in veel verschillende vormen, zoals boomstammen, pucks, crottins en piramides, of het wordt onvervormd in een container verkocht. Semihard of harde geitenkaas wordt vaak op wielen verkocht.
rijpwording
Verse geitenkaas rijpt (leeftijden) slechts enkele dagen of weken. Andere soorten geitenkaas verouderen vele maanden.
-
Hoe maak je geitenkaas thuis
The Spruce / Jennifer Meier
Je kunt zeker geitenkaas thuis maken met behulp van startercultuur en stremsel.
Je kunt ook verse geitenkaas maken door geitenmelk eenvoudig te combineren met azijn of citroensap. Je kunt een gedetailleerd recept vinden voor zelfgemaakte geitenkaas, maar in wezen is het proces dit:
- Verhit 1 liter geitenmelk tot het net een zachte kook bereikt. Zet het vuur uit en voeg 1/4 kopje (of iets meer) citroensap of witte azijn toe. Laten we 10 minuten instellen, dus wrongel vormen. Giet de wrongel in een kaasdoek Bundel de kaasdoek rond de wrongel en hang de bundel, zodat het vocht gedurende 1 tot 2 uur druppelt. (Je kunt dit boven het aanrecht doen. Hang de kaasdoek aan de kraan.) Meng de wrongel met zout en andere smaakmakers.
-
De verschillende soorten geitenkaas
The Spruce / Jennifer Meier
Er worden zoveel verschillende soorten geitenkaas verkocht in kaaswinkels dat het onmogelijk is om ze allemaal bij te houden. U zult echter merken dat ze allemaal in verschillende categorieën vallen:
Verse Geitenkaas
Wordt ook chèvre genoemd (het Franse woord voor geit). Verse geitenkaas omvat elk type geitenkaas die zacht en vaak smeerbaar is. Het kan los worden verkocht in containers of in verschillende vormen zoals boomstammen en ronde pucks. Zoek in kaaswinkels naar Chevrot, Petit Billy en Bûcheron.
Met as bedekte geitenkaas
Een subcategorie van verse geitenkaas. Met as bedekte geitenkaas heeft een dunne blauwachtig grijze korst van as. Deze korst beschermt zowel de kaas als geeft het een visuele uitstraling. Zoek in kaaswinkels naar Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine en Acapella. Een soort populaire geitenkaas, Humboldt Fog, heeft een aslijn door het midden van de kaas.
Oude Geitenkaas
Elke soort geitenkaas die is gerijpt totdat deze een halfharde of harde textuur heeft. In veel gevallen heeft gerijpte geitenkaas een minder pittige, "geitachtige" smaak. De smaak varieert van nootachtig tot zoet tot scherp. Zoek in kaaswinkels naar geitenmelk Gouda, Garrotxa en Drunken Goat.
