Garrett Aitken / Getty Images
De meeste Amerikanen herinneren zich graag grahamcrackers met melk als een snack voor hun jeugd of als basis in het immer populaire kampvuur, behandel de s'more. Maar wat maakt hen anders dan andere crackers die wit tarwemeel gebruiken?
De geschiedenis van Graham Flour
Grahammeel is een vorm van volkorenmeel. Het is vernoemd naar de uitvinder Sylvester Graham, een voorloper van de beweging van gezondheidsvoedsel. Graham ontwikkelde deze vorm van bloem in de jaren 1830 in de hoop mensen af te leiden van de minder gezonde geraffineerde witte bloem. Zijn Graham-hotels promootten vegetarische maaltijden en ongekruid voedsel, omdat hij geloofde dat specerijen het drinken van alcohol zouden aanmoedigen.
Grahambloem wordt gemaakt door het endosperm van wintertarwe fijn te malen. Het endosperm is het weefsel gevormd in zaden die zetmeel creëren en voedingsstoffen leveren aan de groeiende planten. Het kan ook voedingsstoffen leveren aan mensen die het consumeren. De zemelen en kiemlagen worden teruggevoerd en gemengd, wat resulteert in een natuurlijk, bruin meel met een nootachtige en licht zoete smaak. Tegenwoordig verwijderen sommige graanschuren veel van de tarwekiemen om de houdbaarheid van de bloem te verlengen. De kiem bevat olie die ranzigheid versnelt. Grahammeel is ongeraffineerd en ongebleekt.
Hoewel de termen grahammeel en volkorenmeel vaak door elkaar worden gebruikt, is er een verschil. Grahammeel is een iets grovere maling dan volkorenmeel.
Graham Cracker Geschiedenis
Grahamcrackers, bekend in 1882, zijn een plat, knapperig koekje gemaakt met grahammeel en meestal gezoet met honing. Ze werden in de jaren 1830 gemaakt door Sylvester Graham als onderdeel van de andere gezonde voeding die hij in zijn hotels serveerde, samen met taartbodems, granola en granen, die ook met grahammeel worden gemaakt.
Zijn Graham Crackers gezond?
Hoewel grahamcrackers oorspronkelijk bedoeld waren als een gezonde traktatie, is hun huidige recept niet zo schaars als Sebastian Graham oorspronkelijk bedoelde. De toegevoegde zoetheid van de hedendaagse grahamcrackers betekent niet dat ze ook allemaal slecht zijn. Ze hebben een lage glycemische index waardoor ze een geweldige traktatie zijn voor diabetici met een zoetekauw. Ze kunnen worden opgenomen als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet zolang ze met mate worden geconsumeerd.
Gram of Graham - wat is het verschil?
Fans van Indiaas eten moeten zich ervan bewust zijn dat er ondanks de vergelijkbare klinkende naam een aanzienlijk verschil is tussen gram en grahammeel. Grammeel wordt gemaakt van gemalen kikkererwten; het wordt ook besan genoemd. Het is een populaire eiwitrijke bloem die in veel huizen in Zuidoost-Azië een hoofdbestanddeel is. Grammeel is enigszins populair geworden in delen van de Verenigde Staten vanwege zijn van nature glutenvrije eigenschappen. Grahammeel is echter gemaakt van tarwe en bevat gluten. Het mengen van deze twee zou niet alleen een heel andere smaak hebben, maar het zou ook kunnen leiden tot een aantal nare gezondheidsproblemen voor mensen die geen gluten kunnen hebben.
