Lauri Patterson / Getty Images
Chinees afhalen is een andere manier om de Amerikaanse Chinese keuken te zeggen, een definitieve verscheidenheid aan Chinese gerechten ontwikkeld door Amerikanen van Chinese afkomst. Gerechten uit China zijn aangepast aan de Amerikaanse smaak en verschillen vaak aanzienlijk van wat u in Azië zou kunnen vinden.
Meer informatie over elk van de meer populaire voorgerechten en gerechten, wat erin zit en hoe elk wordt bereid.
voorgerechten
U vindt deze items in het voorgerechtgedeelte van het menu:
- Loempia's: Zeer populair in het Westen, hoewel niet gegeten in China, loempia's zijn een grotere, omvangrijkere versie van loempia's. Deze zijn normaal gesproken gefrituurd en zijn gevuld met geroosterd varkensvlees of garnalen, groenten zoals kool, selderij en taugé. Loempia's: een lichtere, meer delicate versie van loempia's, loempia's zijn gemaakt met een bloem en wateromslag (geen ei). Net als loempia's, zijn loempia's gefrituurd. Deze kunnen worden gemaakt met vlees of vegetarisch. Vegetarische loempia's bevatten meestal shiitake-champignons, wortelen, kool, evenals tofu of cellofaannoedels. Gefrituurde wontons: Wonton-wikkeltjes worden gevuld met gemalen varkensvlees en een verscheidenheid aan groenten en kruiden voordat ze worden gefrituurd. Crab Rangoon: dit is een variatie van gefrituurde wontons, hoewel het geen authentiek Chinees voorgerecht is. Wontons worden gevuld met krab, roomkaas en lente-uitjes voordat ze worden gefrituurd. Spareribs met zout en peper: Een van de meest populaire ribachtige gerechten in Chinese restaurants, de ribben zijn vele uren gemarineerd en gedurende twee tot drie uur langzaam gekookt met de marinade totdat het vlees op de ribben zacht en zacht is. De ribben worden vervolgens gefrituurd zodat ze aan de buitenkant licht knapperig en zacht en zacht aan de binnenkant zijn. Satékip op spiesjes: Kipfilet met poten gemarineerd in satésaus met pindasmaak gedurende uren voordat het op een grill wordt gegrild. Sommige versies van satékip kunnen een beetje pittig zijn, maar dit is afhankelijk van het restaurant of om mee te nemen. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Maleisië, maar is populair geworden in Chinese restaurants. Garnalen of garnalencrackers: dit zijn populaire snacks gemaakt van zetmeel met (meestal) garnalen- of garnalenaroma. Ze zijn knapperig, knapperig en licht. Deze zijn er in verschillende kleuren, waaronder wit, roze en oranje.
Soepen
Dit zijn typische soepgerechten die op het menu staan:
- Eiersoep: een klassiek gerecht, deze soep van gearomatiseerde kippenbouillon of bouillon, is bedekt met zijden draden van ei. Het bevat meestal een groene uiengarnituur en soms worden er bevroren erwten aan de bouillon toegevoegd. Warme en zure soep: regionale variaties van deze soep zijn overal in China te vinden. Alle bevatten tahoe, Chinese zwarte champignons en meestal varkensvlees, maar de resterende ingrediënten kunnen variëren. Het kan vegetarisch zijn en tofu of eieren bevatten in plaats van vlees. Wontonsoep: het woord 'wonton' betekent 'een wolk inslikken' en de wontons die in de soep drijven lijken op kleine wolken. De wontons worden gevuld met een mengsel van vlees (meestal varkensvlees) en kruiden, vervolgens gekookt en vervolgens toegevoegd aan kippenbouillon. Kip- en suikermaisoep: dit is een soep gemaakt van kippenbouillon met afgeroomde suikermaïs, suikermaïskorrels en eieren. De textuur van deze soep is vaak dik, omdat het meestal verdikt is met maïzena. Sommige versies van deze soep bevatten krabvlees, suikermaïs en ham.
Rundvlees- en lamsgerechten
Ga naar de hoofdgerechten en zoek naar deze soorten gemaakt met rundvlees of lamsvlees:
- Knapperig geraspte rundvlees in chilisaus: dit gerecht is gefrituurd geraspte rundvlees bedekt met zoete chilisaus. Je kunt het restaurant vragen om de saus van het rundvlees te houden, zodat je je rundvlees in de saus kunt dopen en naar wens kunt kruiden. Rundvlees met groene pepers in zwarte bonensaus: Dit gerecht is een roerbak van gesneden rundvlees met groene pepers in zwarte bonensaus. Versies van dit gerecht kunnen gele en rode paprika bevatten en sommige koks voegen graag waterkastanjes toe. Rundvlees in oestersaus: de hartige smaak van oestersaus werkt goed bij rundvlees. In dit recept wordt rundvlees in dunne plakjes gesneden en vervolgens gemarineerd met verschillende ingrediënten die over het algemeen sherry, sojasaus, maïzena en soms suiker bevatten. Het rundvlees wordt gewokt of gefrituurd en vervolgens wordt een "jus" of saus met oestersaus toegevoegd. Rundvlees met broccoli: gemarineerd rundvlees wordt gewokt en vervolgens gemengd met gewokte groenten. Het voorgerecht is bedekt met een dikke bruine saus of jus die soms oestersaus bevat. Gemberbiefstuk: Dunne reepjes rundvlees zijn gemarineerd in gembersap, bedekt met een beslag, gefrituurd en bedekt met een zoete saus. Restaurants frituren het vlees vaak twee keer om het extra knapperig te maken. Authentiek gembervlees is droger en minder zoet dan het populaire restaurantgerecht. Lamsvlees in zwarte pepersaus: Dit gerecht is gemaakt met roergebakken lamsplakken, meestal gesneden uien en paprika's, en wordt gekookt in een zwarte pepersaus.
Gevogelte Gerechten
Menu's worden vaak onderverdeeld naar soort vlees. Hier zijn typische kip- en gevogelte gerechten:
- Algemene Tso's kip: kippenblokjes zijn bedekt met maïzena en gefrituurd, gekookt met een saus die hoisinsaus, donkere sojasaus en chilipepers omvat. Kung pao chicken (Kung pao chi ting): gefrituurde in blokjes gesneden kip en geroosterde pinda's worden gebruikt in een pittig gerecht gemaakt met chili pepers. Lemon chicken (Ling mung gai): De kip is met beslag bedekt en gefrituurd en op smaak gebracht met citroen. De hoofdingrediënten zijn kip, sherry, sojasaus, maïzena, suiker en citroen. Moo goo gai pan: In wezen is het roergebakken kip met champignons. Het is een veramerikaniseerde versie van een Kantonese schotel, meestal met peultjes, bamboescheuten, waterkastanjes en kool. Hete kipsalade (Bang bang ji): gemaakt met hete chili-olie, worden de kipfilets in stukjes ter grootte van een lucifer gesneden en geserveerd op een vel groene bonenpasta. Bedelaarskip: een hele kip is gevuld met groenten (meestal champignons en kastanjes) en is in deeg (of klei) gewikkeld en gebakken. Het verhaal achter dit gerecht heeft te maken met een boer die een kip heeft gestolen, het in klei heeft gepakt en een vuur in een ondergronds gat heeft aangestoken, waar het een nacht heeft gekookt. Het resultaat was een zachte, aromatische kip. Er zijn andere folkloristische legenden waarbij een keizer betrokken is en zijn bewakers de gestolen kip niet kunnen vinden, omdat er geen spoor van rook was toen deze ondergronds kookte. Chili-kipblokjes (Cheng du chicken): een klassiek Szechuan-gerecht, met in blokjes gesneden kipfilet, gemarineerd en gefrituurd; de saus bestaat uit hete bonensaus, versgemalen Szechuan-peper, suiker en azijn. Krokante huid eend (Xiang su ya): een interessante Szechuan-gerecht, in deze voorbereiding wordt de eend gestoomd, terwijl de huid wordt gefrituurd. Het resultaat is een geurige, knapperige variatie op een Pekingeend. Chinese kip met oestersaus: Bereide oestersaus, verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, voegt de essentie van oesters toe aan dit gerecht. De afgewerkte smaak van een gerecht geserveerd met oestersaus - gecombineerd met alle andere ingrediënten - wordt hartiger dan visachtig. Princess-kip of keizerin-kip: een ander interessant gerecht, kippenvleugels zijn gevuld met champignons en bamboescheuten (ham is soms inbegrepen).
Varkensgerechten
Varkensvlees is een veel voorkomend eiwit voor Chinees eten. Zoek naar deze items:
- Mu shu-varkensvlees (Moo shu / shi-varkensvlees): dit gerecht uit Noord-China is een wokgerecht van gemarineerd varkensvlees gemengd met stukjes roerei, groene uien en champignons. Het wordt normaal gesproken geserveerd met mandarijnpannenkoekjes. Zoetzure varkensvlees (Wu lo yuk, ku lu jou): Gemarineerd varkensvlees is gefrituurd in beslag (sommige versies gebruiken minder beslag dan andere) met een zoetzure saus. Tweemaal gekookt varkensvlees (Hui guo rou, hui kuo jou): Gekookt varkensvlees uit de provincie Szechuan wordt gewokt met groenten in een pittige saus met chilipasta. Droge knoflook spareribs: Pareribs van varkensvlees worden twee keer gesudderd. De tweede keer zit het in een smaakvolle saus met bruine suiker en droge mosterd. Mieren die in bomen klimmen (Ma yi shang shu): dit is een zeer smaakvolle, zij het pittige, Szechuan-schotel. Gemarineerd varkensvlees wordt gekookt in een pittige saus en geserveerd op cellofaan (mung bean thread) noedels. Ma po tofu (Marpoo dofu): Dit is een pittige Szechuan-varkensschotel geserveerd met aromatische tahoe. Het is verdovend, heet, aromatisch en zacht.
Zee en schaaldieren gerecht
Dit zijn veel voorkomende gerechten met vis en schaaldieren:
- Zoetzure garnalen: Er zijn twee versies van dit gerecht. De ene is gefrituurde garnalen (of garnalen) bedekt met zoetzure saus, en in de andere zijn de garnalen (of garnalen) gewokt. Garnalen met ananas: dit gerecht bevat gefrituurde garnalen (of garnalen) bedekt met zoete mayonaise gemengd met ananas. Vis in hete saus (Dou ban yu): dit is een Kantonees gerecht met een gestoomde visfilet bedekt met een gekruide bonensaus met gehakte groenten. Kung pao ming har: vergelijkbaar met kung pao-kip, wordt het gemaakt met garnalen in plaats van kip. Zout en peper inktvis: Inktvisringen zijn bedekt met een zout en peper mengsel en gefrituurd. Geroosterde zwarte peperkorrels en chili vlokken kunnen worden toegevoegd. In restaurants wordt het gerecht vaak afgewerkt door de inktvis te roerbakken met ui en een mix van paprika en hete rode chilipepers.
Rijstgerechten
Je ziet altijd gestoomde rijst aangeboden, maar misschien vind je ook deze rijstgerechten:
- Gebakken rijst: koude, eerder gekookte rijst wordt gecombineerd met roerei en andere ingrediënten om textuur en smaak toe te voegen. Gebakken rijst Yangzhou: Dit is een zeer kleurrijke gebakken rijstschotel, gemaakt met garnalen of garnalen en ham of geroosterd varkensvlees. Kip wordt soms ook toegevoegd. Groenten omvatten erwten, groene uien en soms wortelen voor kleur. Gebakken rijst met koningsgarnalen : Deze eiergebakken rijstschotel is gemaakt met gamba's (jumbo garnalen), erwten en wortel in met eieren gebakken rijst. Dit gerecht kan andere groenten bevatten, zoals maïs, peper of sla.
Noedelschotels
Pasta is ontstaan in China en je kunt deze variëteiten zien:
- Chow-plezier: dit is een Kantonees hoofdgerecht, gemaakt van roerbakrundvlees, hor-plezier , dat is breed, platte rijstnoedels en taugé. Chow mein: In dit gerecht worden meestal dunne eiernoedels en groenten afzonderlijk geroerd en aan het einde van het kookproces weer samengevoegd. De noedels kunnen zacht of knapperig zijn, afhankelijk van hoe lang ze in olie worden gekookt. De jus wordt ofwel toegevoegd aan de noedels tijdens het roerbakproces of in de laatste fase van het koken. Kip is populair vlees om te gebruiken, hoewel garnalen, rundvlees en varkensvlees ook worden gebruikt. Lo mein: dit zijn gooide noedels, in tegenstelling tot chow mein, waar de noedels afzonderlijk worden geroerd, de noedels worden gegooid en gemengd met het roerbakmengsel. Dit zijn meer smakelijke noedels dan chow mein-noedels.
