StockFood / Getty Images
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1/4 kop (48 porties)
De Fransen hebben een geweldige kookstijl, zoals iedereen weet, en een van hun geheimen is het effectieve gebruik van kruiden om subtiliteiten van smaak naar voren te brengen. In feite zijn er drie beroemde Franse kruidenmixen: fijne kruiden, bouquet garni en herbes de Provence. Fines Herbes is de meest delicate van de drie en is een mix van verse peterselie, bieslook, kervel en dragon. Veel Franse koks voegen nu tijm toe aan de klassieke vier ingrediënten, en marjolein, hartig en waterkers zijn soms ook inbegrepen. Fineskruiden zijn mild en subtiel en worden over het algemeen gebruikt in eiergerechten, bij gevogelte en in salades.
Voor de Fransen zijn verse kruiden de rigueur voor de fijne kruidenmix, maar als je niet alle componenten in hun verse staat kunt krijgen (verse kervel is vooral moeilijk te vinden), kun je gedroogd gebruiken. Dit recept is gemakkelijk te vermenigvuldigen, maar het is het beste om alleen zoveel van de gedroogde versie te maken als je binnen een maand gebruikt, zodat het zo vers mogelijk blijft.
ingrediënten
- 1 eetlepel verse dragon (gehakt)
- 1 eetlepel verse kervel (gehakt)
- 1 eetlepel vers bieslook (gehakt)
- 1 eetlepel verse peterselie (gehakt)
Stappen om het te maken
Verse kruiden gebruiken
Combineer de dragon, kervel, bieslook en peterselie in een kleine kom.
Voeg dit verse fijne kruidenmengsel aan het einde van het kookproces toe om de smaak van de kruiden te behouden.
Gedroogde kruiden gebruiken
Combineer de gedroogde dragon, kervel, bieslook en peterselie in een glazen pot en sluit goed af.
Bewaren op een koele, donkere plaats tot 4 maanden.
Bij gebruik van gedroogde fijne kruiden, voeg het mengsel toe aan het begin van de kooktijd om de kruiden een kans te geven om te verzachten.
Wat is Kervel?
Kervel (uitgesproken als sher-vil ) is een neef van peterselie en wordt soms zelfs Franse peterselie genoemd. Dit lentekruid heeft een delicate, milde smaak vergelijkbaar met zowel dragon als peterselie met subtiele hints van anijs en zoethout. De bladeren van dit kruid lijken op wortelgroen en zijn enigszins frilly en krullend. In tegenstelling tot de andere kruiden in dit Franse mengsel, is kervel niet direct verkrijgbaar in de productenafdeling van de supermarkt.
Andere Franse kruidenmixen
Naast de fijne kruiden kent de Franse keuken ook twee andere kruidencombinaties. Bouquet garni is traditioneel een mix van gedroogde laurierblaadjes, tijm en peterselie, maar soms bevat het ook knoflook en peper. Het wordt meestal gebruikt in stoofschotels, soepen en braises en wordt meestal verpakt in kleine stoffen zakjes, zodat het gemakkelijk uit de pot kan worden verwijderd als het klaar is.
Herbes de Provence is intenser dan de andere twee mixen en is vergelijkbaar met Italiaanse kruidenmixen, wat logisch is gezien de geografische nabijheid van de Provence tot Italië. De mix bevat meestal gedroogde rozemarijn, marjolein, tijm en hartig en bevat vaak ook salie, venkelzaad en dragon. Deze kruiden worden vaak gebruikt als een droge wrijving om gegrild en geroosterd vlees te kruiden en als smaakmaker in vis- en groentegerechten. Herbes de Provence kan ook in een snuifje worden gebruikt als vervanging voor de Italiaanse kruidenmix, omdat het vergelijkbare ingrediënten bevat. Voeg gewoon een beetje oregano en misschien een scheutje basilicum toe en je hebt de juiste smaak.
Recept Tags:
- kruiderij
- Frans
- familie diner
- kruidenmix
