Dorling Kindersley / Getty Images
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 3 kopjes saus (6 porties)
Dit espagnole of bruine sausrecept is een van de vijf klassieke moedersauzen uit de Franse keuken. Het is gemaakt van sudderende mirepoix, tomatenpuree, kruiden en runderbouillon. Er gaan al jaren geruchten dat Franse bruine saus werd genoemd naar de Spaanse tomaten die in een van de eerdere versies werden gebruikt, of dat de Spaanse keuken een grote rol speelde in de evolutie naar wat we vandaag kennen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft espagnolsaus niets te maken met Spanje, maar eerder vanwege de Franse stereotypen van Spanjaarden destijds.
ingrediënten
- 1/2 kopje boter
- 1 middelgrote wortel (grof gesneden)
- 1 kleine ui (grof gesneden)
- 1 stok selderij (grof gehakt, lommerrijke toppen inbegrepen)
- 1/4 kop bloem (voor alle doeleinden)
- 4 koppen bouillon (rundvlees, heet)
- 1/4 kopje tomaat (gepureerd)
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1/8 theelepel zwarte peper (gemalen)
- 1 klein boeket garni
Stappen om het te maken
Hoe Saus Brune Te Maken
Smelt in een grote pan op middelhoog vuur de boter en bak de wortels, uien en selderij in de gesmolten boter tot de groenten doorzichtig worden.
Strooi de bloem gelijkmatig over de groente en roer het erin tot de bloem volledig in de gesmolten boter is gemengd.
Laat het mengsel koken en indikken tot een roux; dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten.
Giet constant en giet de hete runderbouillon en tomatenpuree in de roux.
Voeg de knoflook, peperkorrels en bouquet garni toe aan de saus en laat het onbedekt en af en toe roeren gedurende 45 minuten tot 1 uur.
Verwijder de bouquet garni en gooi deze weg.
Gebruik de saus als basis voor demi-glace of andere sauzen.
Recept Tags:
- Wortel
- bijgerecht
- Frans
- fruiten
