D.Jiang / Getty Images
Er zijn twee hoofdtypen tofu: silken en regulier. Silken-tofu wordt ook zachte, zijde- of Japanse tofu genoemd en heeft een zachtere consistentie dan gewone tofu en valt uit elkaar als het niet voorzichtig wordt behandeld. U zult merken dat silken tofu (zachte tofu), in tegenstelling tot gewone tofu, soms wordt verpakt in aseptische dozen die geen koeling vereisen. Hierdoor wordt silken tofu soms verkocht in een ander gedeelte van supermarkten dan gewone tofu, die in water is verpakt en gekoeld moet worden.
Zowel zijdezachte als normale tofu kunnen worden gevonden in zachte, medium, stevige en extra stevige consistenties. Ze zijn gemaakt met dezelfde ingrediënten, maar ze zijn iets anders verwerkt en zijn niet uitwisselbaar in een recept.
Zijde tofu
De meeste recepten laten je weten wanneer silken tofu nodig is. Voor de meeste doeleinden zijn de verschillende soorten silken tofu uitwisselbaar, dus maak je geen zorgen als je kruidenier maar één soort in voorraad heeft.
Slasausen, sauzen en desserts gebruiken meestal gemengde of gepureerde silken tofu voor een dikke en romige textuur, die dient als een stand-in voor alles, van sojamelk tot room. Gemixte tofu is een geschikt alternatief voor zuivel in veel veganistische dessertrecepten, waardoor snoepjes minder vet en calorieën bevatten met weinig verlies van smaak.
Silken tofu in een aseptische container is tot een jaar houdbaar, ongeopend. Eenmaal geopend, dompel alle gebruikte porties onder met water in een container, dek af en koel tot een week.
Silken tofu verkruimelt heel gemakkelijk. Het wordt niet aanbevolen om op silken tofu te drukken; alleen normale of stevige tofu hoeft te worden geperst. Gebruik een zeer zachte hand bij het voorzichtig snijden van zijdezachte tofu, omdat deze anders uit elkaar kan vallen.
Reguliere Tofu
Normale tofu, ook wel Chinese tofu of tahoe genoemd, komt vaker voor dan zijdezachte tofu en wordt geleverd in een plastic bakje in de koelkast of produceert een gedeelte van de meeste supermarkten. Er is weinig verschil tussen een stevige of extra stevige tofu, dus probeer beide soorten en kijk welke u verkiest. Stevige of extra stevige reguliere tofu wordt het best gebruikt in roerbak, het maken van gebakken tofu of een gerecht waar u de tofu zijn vorm wilt behouden.
Voor recepten die verkruimelde of gepureerde tofu vereisen, zoals een veganistische ricottakaas of roerei, zal stevige tofu prima werken, hoewel medium of zachte tofu een gladdere consistentie zal hebben.
Ontdek welke Tofu u in welk recept moet gebruiken
