The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Stomen is een van de drie belangrijkste kooktechnieken die in de Chinese keuken worden gebruikt, naast roerbakken en frituren. Stomen is een gezonde kookmethode waarmee de ingrediënten echt kunnen glanzen zonder oliën of lege calorieën toe te voegen, en omdat het niet hoeft te worden gemengd of geroerd, is de kookmethode de voorkeur voor delicate gerechten die anders uit elkaar kunnen vallen.
We hebben onze favoriete gestoomde gerechten samengesteld en onderverdeeld in voorgerechten, hoofdgerechten en desserts, en vervolgens in subcategorieën, afhankelijk van hun ingrediënten.
voorgerechten
Broodjes: Vegetarische opties zijn altijd belangrijk bij het plannen van een Dim Sum-ervaring; dit recept voor bloembollen geeft je een basis hartige deegrol die je als bijgerecht kunt aanbieden naast rijk en vet vlees. Hoewel het slechts 20 minuten gekookt is, vereist het deeg veel stappen en 4 uur om klaar te zijn voor de stomer. De prachtige vorm maakt ze een must in alle traditionele tafels en je zult blij zijn dat je ze hebt gemaakt wanneer je de complimenten van je gasten hoort over hun uiterlijk en smaak. Voor een ander broodje met milde smaak, probeer dit gestoomde broodje, licht zoet en een uitstekende kant om te bukken.
Potstickers: Beroemde potstickers worden aan de ene kant gebakken en aan de andere kant gestoomd, voor een taaie, knapperige textuurcombinatie die moeilijk te weerstaan is. Dit recept gebruikt varkensvlees en kool als basis voor de vulling en een dipsaus van soja-sesam als finishing touch.
Rundvlees: deze rundvleesballetjes worden na een rustperiode van 4 uur in de koelkast klaargemaakt en in minder dan 30 minuten gekookt. Gebruik spiesjes om te borden of stoom met peultjes (of erwten) om te dienen als een familieachtig voorgerecht.
Varkensvlees: deze Char Siu Bao, of varkenskoteletbroodjes, kunnen onderdeel zijn van een Dim Sum-spread waarin kleine broodjes en knoedels een diner samenstellen uit verschillende gerechten. Voor onze varkensbroodjes moet u uw eigen deeg en vulling maken, maar ondanks de vele stappen is het recept vrij eenvoudig. Maak de broodjes, stoom ze af, laat ze afkoelen en vries ze in om ze op het laatste moment klaar te maken voor een bijeenkomst.
Garnalen: Har Gau-knoedels zijn zeer beroemde garnalenknoedels en een van de meest gewilde gerechten in Dim Sum-huizen. Een delicaat deeg wordt gevuld met gehakte garnalen, bamboescheuten, eieren en groene uien en vervolgens gestoomd tot het doorzichtig is, gedurende ongeveer 15 minuten. De totale bereidings- en kooktijd is 1 uur en 15 minuten, maar als je de knoedel in sojasaus of hete chili-olie doopt, weet je dat de arbeid het allemaal waard was. Probeer shu mai voor een andere garnalenbol. Mooi en smakelijk, ze zijn gemakkelijker te maken omdat de knoedels niet hoeven te worden ingesloten. Je kunt de vulling van binnen zien voor een mooie presentatie.
Hoofdgerechten
Kip: Deze Kantonese gestoomde kip is een complete maaltijd wanneer geserveerd met rijst. Na 30 minuten hakken en bereiden, wordt de kip 15 minuten gestoomd met champignons. Een eenvoudig recept voor gestoomde citroen-kip is een goede optie voor een vetarm diner. Marineer de kip in een mengsel van sojasaus, sherry, oestersaus en bruine suiker. Stoom de kip gaar en serveer over rijst. Deze klassieke gestoomde lotusbladwraps hebben kip, worst, rijst en champignons als vulling en worden gekookt in een lotusblad voor een mooie presentatie.
Varkensvlees: dit klassieke varkensvlees met eivlaschotel heeft een dikke laag gemalen varkensvlees bedekt met eivla. Het varkensvlees is op smaak gebracht met soja, sesam, koriander, groene ui en gember en de losgeklopte eieren bevatten kippenbouillon en groene uien. De twee lagen worden 15 minuten gestoomd en dit snelle en gemakkelijke gerecht wordt prachtig geserveerd met rijst.
Vis: dit delicate recept voor gember-sojavis maakt gebruik van heilbot gemarineerd in gember, knoflook, sojasaus, sesamolie, oestersaus, suiker en peper. De marinade en kooktechniek kunnen worden gebruikt voor hele vissen (als je een stoomboot hebt die groot genoeg is) of voor filets.
Feestelijke raaptaart is een van de meest traditionele Chinese nieuwjaarsgerechten. Hoewel technisch gezien geen cake zoals we die in de westerse traditie kennen, is deze hartige bereiding aanwezig in alle vakantie-dinertafels omdat het geluk brengt en iemands aanleg vertegenwoordigt om elk jaar beter te worden. Shiitake-champignons, varkensvlees, gammon, garnalen, rijst en daikon zijn slechts enkele van de vele ingrediënten die aan dit uitgebreide recept deelnemen. In totaal is 6 uur weken van de rijst nodig, maar de cake stoomt in 45 minuten. Koel af voordat u elke plak in plantaardige olie braadt.
Toetje
Fruit: probeer onze bananen met kokossaus voor een fruitig einde van uw maaltijd. Stoom eenvoudig de hele bananen en maak een saus op het fornuis. Bedek de gestoomde bananen met saus en garneer met munt. Het hele proces duurt slechts 20 minuten en het is een ideaal glutenvrij dessert. Deze gestoomde peren koken in 30 minuten en gebruiken honing en dadels als extra smaakstof. De zoete en pittige smaak van Aziatische peren is mooi wanneer gestoomd, maar vervang voor Bosch of Anju als je geen Aziatische peren kunt vinden.
Cake: Dit zeer eenvoudige recept voor biscuitgebak bevat een eggy beslag dat 25 minuten wordt gestoomd tot een vochtige en heerlijke cake die je gewoon of met fruitcompote kunt eten.
Beste voedselstomers
