Turkse knolselderij in olijfolie is op smaak gebracht met citroen en sinaasappelsap.
Elizabeth Taviloglu, 2012
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: voor maximaal 4 (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 278 | calorieën |
| 27g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor maximaal 4 (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 278 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 27 g | 35% |
| Verzadigd vet 4 g | 19% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 644 mg | 28% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Knolselder, of in het Turks, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ '), is een verscheidenheid aan selderij die wordt geteeld vanwege de geurige, pulpachtige wortel in plaats van de stengels. Het wordt vaak ten onrechte 'knolselderij' genoemd omdat het zo ruikt en smaakt naar stengel bleekselderij.
Knolselder is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en delen van Europa en wordt in veel keukens in deze regio gebruikt. Je hebt misschien recepten gezien voor knolselderijsoepen en knolselderijpuree, maar in de Turkse keuken wordt knolselderij licht gekookt in olijfolie en geserveerd als een bijgerecht van groenten.
Dit recept voor gesneden knolselderij en wortelen is een typisch plantaardig bijgerecht in Turkije dat koud wordt geserveerd. Een scheutje citroen en wat vers geperst sinaasappelsap geeft dit gerecht een mooie, lichte smaak die de geurige knolselder aanvult en ook helpt om de groenten niet donker te maken.
Zoals veel Turkse groentegerechten, is dit recept perfect om te dienen als een salade-alternatief of bijgerecht bij uw maaltijd, of op zichzelf met wat stevig brood om u te helpen de sappen op te zuigen. Ik hou van een bord knolselderij met een kom Turkse rode linzensoep en wat warm brood om te dippen.
ingrediënten
- 2 grote knolselderij (met stengels en bladeren)
- 1 grote wortel (geschild en in plakjes)
- 1 kleine ui
- 1/2 citroen (sap)
- 1 sinaasappel (sap)
- 1 theelepel. zout
- 1/4 theelepel. zwarte peper
- 1 theelepel. suiker
- 1/2 kopje olijfolie (extra vierge)
Stappen om het te maken
Snijd eerst de stengels uit uw knolselderij en sorteer ze, bewaar de verse, groene stengels en wat bladeren. Pel vervolgens de knolselderij met een stevig schilmesje.
Snijd elke gepelde knolselderij doormidden en snijd de helften ongeveer 2, 5 cm dik. Bekleed de bodem van een grote, afgedekte pan met de gesneden knolselderij en besprenkel het citroensap en sinaasappelsap erover. Dit zorgt ervoor dat ze niet donker worden terwijl je werkt.
Schil de wortel en snijd in plakjes van ongeveer ¼ inch dik en leg ze op de knolselder. Schil de ui en snijd deze in vieren. Snijd elk kwartaal grof en scheid de ringen. Schik de ui erover.
Hak de groene stelen en bladeren die je hebt gereserveerd grof en voeg ze toe aan de pan. Voeg het zout, peper, suiker en ¼ kopje olijfolie toe.
Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe. Zet het vuur hoog en breng de pan aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de groenten sudderen tot ze zacht zijn en de vloeistof minder wordt.
Als de vloeistof te veel lijkt, verwijder dan het deksel en zet het vuur hoger om de extra vloeistof snel te verdampen. Laat de groenten in de pan afkoelen tot kamertemperatuur.
Haal de groenten voorzichtig uit de pan en leg ze op uw serveerschaal. Besprenkel de resterende 1/4 kopje olijfolie erover.
Garneer met een paar meer gehakte selderijblaadjes net voor het opdienen.
Recept Tags:
- Wortel
- bijgerecht
- midden Oosten
- zomer
