Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
In Bulgarije, een overwegend orthodox christelijk land, wordt Kerstmis of Rozhdestvo Hristovo ("Geboorte van Jezus") gevierd op 25 december in de Gregoriaanse kalender (de orthodoxe christenen volgen de Juliaanse kalender.)
Kerstavond of badni vecher is net zo belangrijk. Het is de laatste dag van het vasten, waarin een ander aantal vleesloze gerechten worden geserveerd tijdens een grootse maaltijd. De kerstavond-dinertafel wordt vaak pas op kerstochtend opgeruimd om voedsel te bieden aan de geesten van familieleden. Op eerste kerstdag is de advent vasten voorbij en keert het vlees in al zijn glorie terug met varkensvlees, worstjes en gevogelte. Desserts worden uitgebreider en drinken is niet alleen toegestaan, maar wordt ook aangemoedigd.
Onze receptencollectie bevat de meest beroemde gerechten die Bulgaarse families tijdens deze festiviteiten eten.
-
Kolivo
The Picture Pantry / Getty Images
Gekookte tarwe met suiker en walnoten, of kolivo, is een veel voorkomende eerste gang aan de Bulgaarse kerstavond tafel. Het is vergelijkbaar met Russische kutya of sochivo en is ook bekend als kutia in Polen. Deze eerste-gang kerstavondpudding is gemaakt met tarwebessen (of andere granen of peulvruchten zoals rijst, gerst of bonen), gezoet met honing en soms gegarneerd met maanzaad, gedroogd fruit of walnoten. De kolivo wordt gegeten uit een gewoon gerecht om eenheid te symboliseren.
-
Kiopoolu en Pickled Foods
Dorling Kindersley / Getty Images
Er zijn altijd gepekelde of geroosterde groenten zoals paprika, bloemkool, komkommers of kiopoolu (aubergine) op de kersttafel, samen met vleesloze smeersels zoals lyutenitsa (een pittige rode pepersprei vergelijkbaar met ajvar).
Sommige families staan olie en vis toe aan tafel, dus tarama, een viskuitvoorgerecht, kan een onderdeel van het menu zijn, evenals een assortiment olijven dat in olie is bewaard.
-
Sodena Pitka of Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
Bulgaars kerstbrood , of koledna pitka, wordt meestal gegeten op kerstavond en tijdens de feestdagen. Vaak wordt er een zilveren munt in het deeg gestopt en moet de persoon die het vindt het volgende jaar veel geluk verwachten.
Dit recept bevat eieren, die sommigen tijdens de advent verboden zijn. Wanneer het brood wordt gemaakt met zuiveringszout in plaats van gist, staat het bekend als sodena pitka.
-
Soep
Dan Goldberg / Getty Images
Naast brood serveren veel families bobena chorba of zure bonensoep, vleesloos bereid (of op de "kloosterweg").
Het klassieke recept bevat bonen, groenten, groene munt, paprika en een soort zure agent. De vlezige versie van deze soep is ook bereid voor andere gelegenheden.
Deze zure soep is vergelijkbaar met de Servische vleesloze bonensoep.
-
Peulvruchten, groenten en granen
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Bonen en peulvruchten zijn prominent aanwezig in deze vieringen omdat ze rijkdom en welvaart in het komende jaar betekenen.
Op een Bulgaarse kerstavondtafel vind je misschien zuurkoolsalade met prei; olijven en wortelen; gegrilde zoete rode en gele paprika; en gegrilde aubergine met olijfolie, azijn, kruiden, peterselie en knoflook. Een stoofpotje bonen geserveerd in een traditionele kleipot is een veel voorkomend gerecht.
Chomlek zonder vlees is een andere populaire optie, bereid door uien, tomaten en knoflook te stoven, alles gekruid met rode peper, laurier en rode wijn en verdikt met een roux.
Granen en granen verschijnen in de vorm van gebakken bonen en rijst (p echen bobs oriz) , gevulde gedroogde pepers (pulneni susheni chushki) en gevulde druivenbladbroodjes (lozovi sarmi).
-
Vis
epicture / E + / Getty Images
Niet alle orthodoxe christenen eten tijdens het vasten vis en eieren, dus niet alle gezinnen serveren ze voor het kerstavondmaal. Voor degenen die dat doen, staan snoekbaars, kabeljauw, karper, paling, wijting en zalm centraal.
Een eenvoudige geroosterde karper of gestoomde hele vis en aardappelen kunnen deel uitmaken van het menu.
-
desserts
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Dessert op kerstavond in de strengste Bulgaarse orthodoxe huishoudens is gewoon een compote van gedroogde vruchten die bekend staat als oshav, vergelijkbaar met Poolse compote, of walnoten met honing. Anderen genieten van appels, hebben een gebakken pompoenpuree gerecht gezoet met banketbakkerssuiker en walnoten, of serveren een pompoen banitsa ook bekend als tikvenik .
Zodra middernacht komt, worden desserts geconsumeerd door de score, zoals maslenki (jam-gevulde koekjes) en medenki (honing- kruidenkoekjes ).
-
dranken
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
De meeste Bulgaarse gezinnen drinken geen alcoholische dranken tot middernacht op kerstavond. Daarna serveren ze Bulgaarse druivenbrandewijn ( greyana rakiya ) van keramiek.
Deze krachtige drank is ook bekend als r akia, rakija en rachiu in de Balkan. Servische rakija wordt gemaakt met pruimenbrandewijn in plaats van druivenbrandewijn.
Mastika is een andere populaire Bulgaarse drank die mogelijk wordt geserveerd. Het is een sterke drank met anijssmaak, gekoeld geserveerd. Of greyano vino , vergelijkbaar met Poolse warme glühwein, kan ook worden geserveerd.
Bulgaarse tradities
Kerstmis zou niet hetzelfde zijn zonder de pitabroodjes , een rond brood dat in stukken wordt gebroken door het hoofd van het huis. Elk familielid krijgt een stuk. Een munt is verborgen in de pita en wie het krijgt, heeft geluk, gezondheid en voorspoed in het komende jaar. Als de pita op kerstavond wordt gegeten, wordt deze zonder eieren gemaakt en vaak met bakpoeder in plaats van gist. Maar alle registers worden uitgetrokken voor de pita geserveerd op eerste kerstdag, vaak uitgebreid versierd met religieuze en familiesymbolen gemaakt van deeg bovenop het brood.
Een budnik, of ceremonieel houtblok, wordt het huis binnengebracht en in brand gestoken .
Betekenis van voedsel
Hoewel kerstavond als een vastenmaaltijd wordt beschouwd, verlaat niemand deze avond hongerig de tafel. De gerechten hebben symbolische betekenissen rond vruchtbaarheid en overvloed, en traditie is dat hoe meer gerechten op tafel, hoe rijker de volgende oogst zal zijn:
- Bonen- of peulvruchtensoep brengt een vruchtbaar, overvloedig en rijk nieuw jaar. Honing is aanwezig in desserts om het leven zoet te maken. Gevulde paprika's, druivenbladeren of koolbladeren brengen overvloed en maakt gewassen en gezinnen vruchtbaar. Vruchten, meestal sinaasappels en mandarijnen, worden aangeboden om het nieuwe jaar vruchtbaar te maken. Gekookte tarwe met walnoten en suiker symboliseert de associatie tussen dood en leven (de dood die in de grond is geplant en het leven dat eruit voortkomt). Oshav , een compote van gedroogd fruit, staat voor vruchtbaarheid en overvloed.
