Adam Gault OJO-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Beitstijd: 240 uur
- Opbrengst: 50 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 23 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 4g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 50 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 23 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2460 mg | 107% |
| Totaal Koolhydraten 4g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze augurk uit de staat Uttar Pradesh in Noord-India klinkt vurig, maar het is een klassiek geval van meer schors dan bijten! Het beste deel is, het is gemakkelijk te maken, omdat je in feite een masala maakt en vervolgens de paprika's vult. Na een week in een pot in de zon te hebben gezeten, zijn de pittige (maar niet te warme) ingemaakte paprika's perfect om als snack of bij een maaltijd van te genieten.
Het einde van dit recept vraagt om asafetida - een tandvlees dat afkomstig is van het sap van de wortels van een gigantische venkel. Het wordt zowel in baksteenvorm als in poeder verkocht. Het heeft een vieze geur, vergelijkbaar met die van zwavel of rottend uien, maar wanneer gekookt neemt het de smaak van ui. Hoewel niet inheems in India, wordt het al eeuwen in de Indiase keuken (en geneeskunde) gebruikt.
ingrediënten
- 2 1/4 pond grote rode pepers
- 5 droge rode pepers
- 3 eetlepels komijnzaad
- 2 eetlepels mosterdzaadjes
- 2 eetlepels anijszaad (of venkelzaad)
- 8 tot 10 eetlepels mosterdpoeder
- 1/4 kopje rauw mangopoeder
- 1 kop zout
- 5 limoenen (sap)
- 2 kopjes mosterdolie
- 1 theelepel asafetida
Stappen om het te maken
Was en droog de grote rode pepers. Snijd de stelen bij. Snijd de pepers tot net onder de stengel door - snijd er niet dwars doorheen. Schep al het vlees en de zaden eruit en gooi ze weg.
Rooster de droge rode pepers, komijnzaad, mosterdzaad en anijszaad of venkelzaad op laag vuur.
Koel en maal in een keukenmachine tot ze grof zijn.
Voeg het mosterdpoeder, rauw mangopoeder en zout toe. Voeg het limoensap aan deze mix toe om een dikke pasta te maken.
Vul elke chili goed met de pasta.
Doe de pepers in een droge glazen beitspot met brede mond; het glas moet bestand zijn tegen hete temperaturen.
Verhit de mosterdolie in een pan en voeg de asafetida toe als deze erg heet is en zet het vuur onmiddellijk uit.
Giet deze olie over de pepers in de pot.
Sluit de pot en bewaar deze een week tot 10 dagen in de zon. Hoe langer je het buiten in de zon houdt, hoe beter de augurk smaakt. Schud elke dag voorzichtig om ervoor te zorgen dat de olie de pepers goed bedekt.
Serveer met gewone chapati (flatbread) of rijst.
Tip
- Olie je handen een beetje voordat je het vlees en de zaden van de chili verwijdert en je jezelf van de chili verbrandt.
Recept Tags:
- Peper
- bijgerecht
- Indisch
- partij
