Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Het zal je misschien verbazen dat je brood in je grill kunt maken. Maar omdat het enige dat u nodig hebt om brood te bakken een afgesloten ruimte is die wordt verwarmd, werkt een grill perfect. Flatbread is een briesje en zelfs brood dat stijgende tijden vereist, komt goed uit.
Een ding om te onthouden is echter dat grills veel heter kunnen worden dan een oven en temperatuurregeling is niet zo nauwkeurig. Gevoelige broden die een uitdaging in de oven zijn, moeten op de grill worden vermeden totdat je het echt onder de knie hebt. Een paar tips helpen u bij het perfectioneren van grillgebakken brood.
Illustratie: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Grilltemperatuur handhaven
Een ding dat we zo leuk vinden aan een buitengrill, is de hitte die het produceert, waardoor het eten lekker brandt en de kooktijden worden versneld. Deze intense hitte heeft echter invloed op de manier waarop brood bakt; brood kookt sneller - soms twee keer zo snel - op de grill als in de oven. Bovendien krijgt u door de natuurlijke luchtstroom in uw grill (houtskool of gas) meer convectie dan in uw oven, wat de baktijd verkort.
Omdat grills veel meer warmte kunnen produceren dan u traditioneel gebruikt om brood te bakken, moet u een relatief lage temperatuur in de grill handhaven. De beste manier om dit te doen is om een oventhermometer te gebruiken. Plaats het bij het brood om de temperatuur te bewaken en houd het brood goed in de gaten wanneer u grilt.
Misschien wilt u ook (hoewel niet noodzakelijk) indirect grillen overwegen. Aangezien directe hitte ervoor kan zorgen dat de bodem van het brood snel verbrandt, kan indirect grillen helpen om een meer gelijkmatige bakomgeving voor brood te creëren.
Broodjes en broden bakken
Bijna elk broodrecept kan op de grill worden gebakken, maar je kunt beginnen met vooraf gemaakte bevroren broodjes of deeg om de hitte onder de knie te krijgen. Leg bevroren broden of broodjes direct op een voorverwarmde grill. Let op dat ze niet verbranden en haal ze van de grill als ze mooi goudbruin zijn.
Een goede volgende stap is een recept zonder brood. Je plaatst het deeg gewoon in een Nederlandse oven en zet de pot op de grill - op deze manier hoef je je geen zorgen te maken over de bodem van het brood. Als je dat eenmaal onder de knie hebt, probeer dan een traditioneel broodrecept. Het is het beste om het deeg in kleinere broden te vormen, zodat de bodem niet verbrandt voordat de binnenkant volledig gaar is en zorg ervoor dat je de bovenkant van het brood op een paar plaatsen snijdt om de stoom te laten ontsnappen (dit voorkomt een vochtig interieur). Controleer op het brood of het gelijkmatig bakt; als de bodem lijkt te snel te bruin wordt, verplaats het brood naar een koeler deel van de grill.
Flatbreads bakken
Flatbreads, zoals pizzabodem en focaccia, moeten bij elkaar kunnen blijven op je grill. U kunt ze precies op het rooster plaatsen zolang het rooster voldoende ondersteuning biedt. Als u een breed gleufrooster hebt, maakt u het brood dikker of gebruikt u een geschikt rooster bovenop de grill. Je wilt ook de roosters oliën voordat je het flatbreaddeeg toevoegt.
Voor pizza plaatst u de korst op de grill zodat deze een beetje stijf wordt, bedek dan de pizzasaus, kaas en andere toppings en plaats deze terug op de grill totdat de kaas gesmolten is.
Hulpmiddelen en tips
De schil van een bakker - hulpmiddelen voor breed bord die u in bakkerijen ziet - kan zeer nuttig zijn om brood op en van de grill te krijgen. Super Peel is een hulpmiddel dat het geld meer dan waard is. Het heeft een lopende band die het echt gemakkelijk maakt om brood op de grill te krijgen, vooral pizza's.
Veel grills worden tegenwoordig geleverd met een verscheidenheid aan accessoires, waardoor de grill behoorlijk veelzijdig is. Neem contact op met de website van uw grillfabrikant om te zien of deze specifieke accessoires hebben waarmee u brood op uw grill kunt bakken.
