Hoe het perfecte paellarecept te koken

Stap 1: Kies de juiste pan voor paella

ferrantraite / Getty Images

Er zijn veel versies van het beroemde rijstgerecht Paella. Van de originele Valenciaanse versie met konijn en slakken tot vegetarische en zeevruchten Paella (Paella de Marco) tot Paella mixtape's kip, vlees en schaaldieren, paella komt in verschillende variëteiten. Terwijl je leert hoe je Paella maakt, is het belangrijk om te weten hoeveel mensen je wilt serveren - en wat je nodig hebt om de perfecte maaltijd te maken.

Paellapannen , ook wel paellera's genoemd, zijn speciaal voor het werk gemaakt. Het zijn ronde, open, metalen pannen van ongeveer 2 tot 2, 5 inch diep (5 tot 6 centimeter). Deze pannen verspreiden de hitte en zijn bestand tegen koken over hete kolen. Paella pannen kunnen worden gemaakt van koolstofstaal, roestvrij staal of email en hebben twee handgrepen. Het materiaal, de vorm en de geringe diepte van de pannen maken ze perfect voor het koken van rijst, dat is de focus van de Paella.

Paella pannen zijn direct verkrijgbaar in maten van een 9-inch pan die een tot twee porties maakt en kost ongeveer $ 10, helemaal tot een 45-inch pan die 120 porties maakt en kost meer dan $ 400. Koolstofstaal Paella-pannen in drie typische maten die door thuiskoks worden gebruikt, worden op de bovenstaande foto weergegeven.

Twee tot vier porties

Om een ​​Paella voor maximaal vier personen te bereiden, kunt u een 12-inch pan met zware bodem, 3-inch frituurpan of een 12-inch Paella-pan gebruiken. Je kunt ook een grote elektrische koekenpan met een thermostaatregeling gebruiken.

Voor grotere groepen

Een paellapan van 18 inch levert maximaal 12 porties, terwijl een pan van 24 inch maximaal 19 porties maakt. Let op: vanwege de vorm van de pan kan de hoeveelheid worden verminderd tot de helft van zoveel porties zonder de kwaliteit van de paella negatief te beïnvloeden.

Perfecte Paella Tip

Maak je geen zorgen als de pan er na het eerste gebruik "oud" uitziet. Gewoon wassen, drogen en direct inwrijven met olie, en het gaat vele jaren mee.

Stap 2: Kies de kookmethode - Fornuis, BBQ of gasbrander

Ken Glaser / Getty Images

Nadat je hebt besloten hoeveel mensen van je Paella zullen genieten en de pan hebben geplukt, moet je beslissen welke kooktechniek je gaat gebruiken:

Een tot vier porties

Grote groepen

Waterkoker Barbecue

Gebruik een houtskoolbarbecue in ketelstijl, waarmee u de grill kunt verhogen en verlagen om de warmte te regelen. Het is belangrijk om de warmte te kunnen regelen zodat de rijst kookt maar niet verbrandt. Een typische 22-inch barbecue kan een Paella-pan tot 23 inch aan.

Geringde gasbrander

Gebruik een gasbrander met twee of drie ringen, waardoor elke ring onafhankelijk kan worden geregeld. Deze gasbranders worden in Spanje vaak gebruikt om buitenshuis te koken. Een tweepitsbrander met een binnenring van 8 inch en een buitenring van 16 inch kookt een Paella-pan tot 24 inch (19 porties). Gebruik echter alleen de binnenring voor 6 personen met een kleinere pan van 13, 5 inch. Deze gasbranders vereisen een statief en een propaantank met een slang en regelaar.

Stap 3: Bereid de ingrediënten voor de paella voor

Sara Lynn Paige / Getty Images

Bepaal welk soort Paella je gaat bereiden. Het maakt niet uit welk type u kiest, u moet ingrediënten zoals uien, tomaten en paprika's reinigen en hakken. Als je ervoor kiest om een ​​paella met vlees of zeevruchten te maken, maak je kokkels, mosselen en garnalen schoon en snijd je konijn, kip of varkensvlees. Dus gun jezelf voldoende tijd om je voor te bereiden.

Verzamel de ingrediënten en bereid ze voor. Terwijl je hakt en schoonmaakt, leg je elk ingrediënt in een aparte kom of bord. Houd ze dan bij de kachel of barbecue waar u aan het koken bent.

Perfecte Paella Tip

Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, moet u ervoor zorgen dat de kolen ongeveer 20 tot 30 minuten heet worden en bedekt zijn met witte as.

Stap 4: Begin met het koken van de paella

Sabine Davis / Getty Images

Zodra de ingrediënten zijn schoongemaakt en gehakt, is het tijd om te beginnen met koken. Bak de ingrediënten (zoals uien, tomaten, kip en varkensvlees) volgens het recept.

Vergeet niet dat als u een houtskoolbarbecue gebruikt, de kolen bedekt moeten zijn met as. Zodra de houtskool klaar is, begin je te koken zodat de hitte niet sterft voordat de Paella klaar is met koken.

Stap 5: Voeg de rijst toe en roer om te coaten

Matt Lincoln / Getty Images

Voeg de rijst toe aan de pan en roer om de rijstkorrels grondig te bedekken met de olie en sappen uit de pan.

Rijst of "pijl" in het Spaans is het belangrijkste onderdeel van elke Paella. Het is tenslotte een rijstgerecht. De meest geschikte rijst voor Paella is de soort die wordt geteeld in de regio Valencia. Dit type kortkorrelige rijst wordt vaak aangeduid als pijlbom en is parelkleurig.

Hoewel je elke soort rijst in Paella kunt gebruiken, is kortkorrelig het meest gebruikt in Spanje. Waarom? Omdat Arroz Bomba meer water en smaak absorbeert. Het breidt ook twee tot drie keer zijn oorspronkelijke grootte uit.

Hoeveel rijst heb je nodig? Hoewel dit afhankelijk is van het type rijst dat je gebruikt, is de algemene regel om 75 tot 100 gram droge rijst per portie te gebruiken. Dus, om een ​​Paella voor acht personen te maken, zou je 1, 25 pond nodig hebben. van droge rijst.

Stap 6: Voeg Saffraan en Bouillon toe aan Paella

EyeEm / Getty-afbeeldingen

Een paar breekbare saffraandraden geven een hele Paella zijn karakteristieke gele rijst en voegen een unieke en delicate smaak toe. Plet saffraandraden tussen je vingers en roer door de bouillon die je gaat gebruiken. Giet de bouillon langzaam in de pan totdat de inhoud bedekt is. Verspreid rijst en andere ingrediënten gelijkmatig over de bodem van de pan met een houten lepel of peddel. Simmer om de rijst te koken. Volg de voortgang en voeg indien nodig meer bouillon toe.

Voeg andere ingrediënten (zoals reepjes peper) toe.

Voor Paella-versies van zeevruchten

Schik de mosselhelften rond de buitenrand van de pan. Leg rauwe kokkels en garnalen erop en verdeel het gelijkmatig over de pan.

Perfecte Paella Tip

Roer of stoor de rijst niet tijdens het koken.

Stap 7: Haal van het vuur, dek af en laat de paella rusten

lucia meler / Getty Images

Wanneer rijst gaar is, haal van het vuur. Bedek de hele pan met aluminiumfolie, zodat Paella vijf minuten "rust" voordat hij wordt opgediend.

Perfecte Paella Tip

Door de rijst te laten "rusten" of laten rusten, kan de dikke Arroz bomba de bouillon volledig absorberen, maar laat geen vloeistof verdampen.

Verwijder de aluminiumfolie en serveer.