Tara Fisher voor Interlink Books
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 1 cake (6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 690 | calorieën |
| 40g | Dik |
| 69g | Koolhydraten |
| 17g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 cake (6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 690 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 40 g | 51% |
| Verzadigd vet 12 g | 62% |
| Cholesterol 337 mg | 112% |
| Natrium 237 mg | 10% |
| Totaal koolhydraten 69 g | 25% |
| Dieetvezel 4g | 13% |
| Eiwit 17g | |
| Calcium 125 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit decadente Oostenrijks-Hongaarse hazelnootroomtaartrecept bevat een hazelnootbiscuit met amandelslagroomvulling die het meest elegante diner waardig is. Het beste van alles is dat het vrij eenvoudig is om het te doen.
Er is een enorme kruising van recepten tussen de Oostenrijkse, Hongaarse en Duitse keukens, waar dit bekend staat als haselnusscrèmetorte (letterlijk "hazelnootroomtaart") in het Duits en mogyorókrém torta in het Hongaars.
Hazelnoten worden vaak aangeduid als hazelnoten en, hoewel ze verwant zijn, groeien ze op bomen van verschillende soorten. Als hazelnoten echter te duur of niet beschikbaar zijn in uw regio, kunnen hazelnoten in dit recept worden vervangen met goede resultaten. Lees hier over het belang van hazelnoten in de Midden-Europese keuken.
Omdat het ei dat in de vulling wordt gebruikt niet zal worden gekookt, koop gepasteuriseerde eieren of pasteuriseer eieren in een magnetron.
ingrediënten
- Voor het beslag:
- 1 1/2 ons paneermeel (fijn)
- 1/4 kop / 1 ounce bloem voor alle doeleinden
- 5 grote eieren (kamertemperatuur en gescheiden)
- 1 1/4 kopjes / 5 1/2 ounces suiker van banketbakkers
- 4 gram hazelnoten (geroosterd en fijngemalen)
- Voor de Nut Cream-vulling:
- 2 1/2 ons amandelen
- 1/3 kop / 2 1/2 ons suiker
- 7 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur)
- 3/4 kop / 3 1/2 ons banketbakkerssuiker
- 1 groot ei (gepasteuriseerd; op kamertemperatuur; geklopt)
- 1 eetlepel donkere rum
Stappen om het te maken
Vet een 8-inch ronde springvorm in en bak deze lichtjes. Rooster de hazelnoten, laat ze volledig afkoelen en maal ze fijn (tot een zaagselconsistentie). Opzij zetten.
Om het beslag te maken: Verhit de oven tot 375 F / 190 C. Meng in een kleine kom de paneermeel met de bloem en zet opzij. Klop de eierdooiers in een aparte grote kom met 1 kop plus 2 eetlepels suiker van de banketbakkers tot ze licht en luchtig zijn. Was de kloppers grondig.
Klop in een derde middelgrote kom de eiwitten tot stijve pieken, kloppend in de resterende suiker van de banketbakkers. Schep afwisselend de eiwitten, gemalen hazelnoten en het bloem-paneermeelmengsel in het mengsel van suiker en eigeel.
Giet het mengsel in de voorbereide cakevorm en bak 45 tot 50 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen in de pan. Haal de cake na afkoeling uit de pan.
Om de crèmevulling te maken : begin met het roosteren van de amandelen. Hak de geroosterde noten grof en leg ze opzij.
Smelt 1/3 kopje kristalsuiker in een zware steelpan op middelhoog vuur, al roerend tot het karameliseert. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en roer de noten erdoor. Smeer het onmiddellijk op een licht geoliede bakplaat of een siliconenmat om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, in stukjes breken en vervolgens grof kloppen (of fijner, afhankelijk van uw voorkeur) in een vijzel. Reserveer 4 eetlepels voor de topping.
Klop in een kom van een elektrische mixer de boter, 3/4 kop banketbakkerssuiker en 1 gepasteuriseerd ei licht en luchtig en roer de gekarameliseerde amandelen en de rum erdoor tot alles goed is opgenomen.
Om de taart samen te stellen: Snijd de cake horizontaal in tweeën en verdeel tweederde van de vulling tussen de twee lagen. Verdeel de resterende vulling over de bovenkant en zijkanten van de cake. Bestrooi de bovenkant met de gereserveerde gekarameliseerde amandelen.
Bron: Aangepast uit " De Weense keuken: Tante Hertha's boek met familierecepten " van Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Recept Tags:
- Hongaars dessert
- oost-Europeaan
- Kerstmis
- taart
